2024.01.06~01.14 綿暖甘香,栗與黑豆餚

 
2024.01.06(六)晚餐
● 酸菜香腸蔬菜燉鍋
● 兩種麵包
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紅酒&氣泡酒
◎ 餐後甜點:台中白毛台巨峰葡萄

 
de Nuit餐廳捎來的法式手工香腸,香料豬肉與紅椒羊肉兩口味,遂循德式作法,取以燉蔬菜:洋蔥、高麗菜、馬鈴薯、一枚大蒜,香料則用了百里香、些許乾羅勒與現磨黑胡椒……手邊沒有德國酸菜,便以些許自家製四川泡菜切細後一起入鍋。

果然酸甘辛香好夠味,舒服飽足一餐。
 
 
2024.01.07(日)晚餐
● 家常隨手麻辣鍋
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Macallan Edition No.6單一麥芽威士忌Highball
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤
 
家常隨興速成版麻辣鍋吃法:一份外買麻辣鴨血臭豆腐稀釋後+麻辣醬做鍋底,火鍋料則全以現存既有素材對付:尾崎和牛之牛舌與和尚頭&翼板肉片、白菜、山茼蒿、金針菇、魚餃&科學麵……簡簡單單,一樣濃暖夠味。
 
 
2024.01.08(一)晚餐
● 泡菜肉末燒黑豆
● 蒜炒白舞菇高麗菜苗
● 栗子味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎highball
◎ 餐後甜點:屏東黑珍珠蓮霧切盤

 
從日前擔任評審、以黑豆為競賽主題的親子料理大賽中帶回一包熟黑豆,今晚取與泡菜肉末同燒,結果綿密香甜好好吃,讓以往極少以黑豆入菜的我頗有相見恨晚之感……嗯,接下來該繼續試試什麼作法呢?
 
以栗子入味噌湯則是另一驚喜,沒想到栗子與味噌這麼搭,鮮中鹹裡見芳甘。
 
 
2024.01.10(三)晚餐
麻油雞鮮菇高麗菜飯
● 番茄金針菇湯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調威士忌梅酒氣泡特調
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤

 
天寒,照例又想吃麻油料理。一人獨食,便用小鍋做了麻油雞高麗菜飯,暖郁噴香,舒服一餐。
 
麻油雞鮮菇高麗菜飯:適量黑麻油小火爆香薑片,陸續放入切小丁的雞肉(以略醃過)、鮮菇、高麗菜炒香,淋上適量醬油和酒(一般用米酒,我慣用威士忌)略燒至入味,放入白米拌勻,加入米量約八到九成的水,蓋上鍋蓋煮沸後,轉微火烹約10分鐘(時間可視個別爐具與鍋具特性調整),熄火悶約10~15分鐘,開蓋拌勻,即可享用。
 
 
2024.01.13(六)晚餐
● 洋蔥豬骨燒芋頭
● 蒜炒魚露山茼蒿
● 青蔥火腿蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本石川能登半島Heidee Winery Senri Alvarinho 2022白酒
◎ 餐後甜點:台南佳里棗樂子農場之蜜棗切盤

 
朋友在當地一飲傾心的白酒,費了功夫尋了來,慨然餽贈一瓶和我分享。興沖沖開瓶,果然驚艷,葡萄牙綠酒常見品種Alvarinho釀造,酒體圓潤飽滿,甘、酸、香、果味與礦石感皆強勁,好個韻致明媚個性分明佳釀。

酒莊位在能登半島,遂不免心生幾分擔憂……上網查看,果然此刻關閉中,但好在疏散得宜,建築雖有災損,然人員皆平安,藏酒也大多無恙。

再次祈盼一切安好,願能快快順利恢復如常。
 
 
2024.01.14(日)午餐
● 栗子黑豆蘿蔔乾雞胗金針菇高麗菜鹹粥
 

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的日本石川能登半島Heidee Winery Senri Alvarinho 2022白酒
◎ 餐後甜點:燕巢黑珍珠蓮霧切盤

 
冬日,分外偏愛綿密鬆香食材,尤其煮鹹粥,如芋頭地瓜南瓜、馬鈴薯等都很棒;這回試以栗子和黑豆入粥,搭配雞胗、高麗菜、金針菇,隨手再灑一把老蘿蔔乾提點鹹鮮,稠腴暖馥甘香,口感滋味皆佳。
 
 
夜酒&夜點
● Royal Salute 21年Jodhpur Polo Edition調和麥芽威士忌
● 「承繼」之香草蘋果香頌
 
皇家禮炮馬球系列第五版(此款則還是鑲嵌水鑽的閃亮亮鑽石特別版!)。這回,以印度素以馬球聞名的城市Jodhpur為發想,是此系列中首款調和麥芽威士忌,明麗鮮豔薑黃顏色瓶身,21年以上麥芽威士忌原酒調和、再於美國全新橡木桶過桶,非常特別。

開瓶一嚐。果然不同於過往皇家禮炮的一貫雍容潤雅之風,活潑辛香、熱烈奔放,香草、蜂蜜、太妃糖、牛奶糖、蜂蜜、芒果乾、鳳梨乾、杏桃、蘋果派等果味甜香中,盈盈綻放著堅果、木質以及錫蘭肉桂、荳蔻、甜薑、芫荽子等多端香料氣息。

徐徐品啜,彷彿剎那回到曾經2005年Jodhpur所在的Rajasthan之旅:那一座又一座巍峨壯闊城堡、一幢又一幢金燦輝煌華麗宮殿,充盈於食物裡的熾烈紛呈香料,還有那一杯又一杯辛馥甜亮masala香料奶茶……懷念神往。
 
佐搭的是「承繼」的香草蘋果香頌。數年前曾驚艷於它的肉桂阿曼,此番美味一點不輸:千層酥皮薄脆細緻,內餡濃腴飽滿中透著多層次的蘋果芳香。 與威士忌相佐,分外襯出酒中香料的線條和稜角,個性滿滿。
 

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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……