2020.10.19~10.29 清脆香爽,涼拌碧玉筍

 

2020.10.19(一)晚餐

● 蘿蔔燒牛肉
酸白菜炒豆干
● 鴻喜菇小芥菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
 

2020.10.25(日)午餐

● 香蒜剝皮辣椒牛肉煨麵

◎ 佐餐酒:英國Fuller's Imperial Porter啤酒
◎ 餐後甜點:蜜梨切盤

 
之前曾說過,習慣在冰箱凍存足量的滷牛肉牛筋,快手做菜非常好用。尤愛煨麵,特別加入高湯醬油同烹,再取如酸菜、酸白菜剝皮辣椒等漬物提點甘鮮,不花什麼功夫便能濃郁味足,忙碌煮婦之貪懶偷工妙方!
 
 

晚餐

火腿里芋炊飯
● 酸辣魚露拌鴻喜菇雪白菇碧玉筍
● 香蒜番茄洋蔥雞湯

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點:青龍蘋果切盤

 
各種豐美根莖類炊飯季節又到,開心!
 
以往碧玉筍總是快炒為多,這回以泰式酸辣風味涼拌,清脆香爽更勝以往,好好吃啊!
 
《神之雫》日劇版最終使徒Chateau le Puy酒莊的粉紅酒,愛極粉紅酒的我,先前偶然看到便趕緊買下;此番開瓶一嚐,與一般粉紅酒的明媚清新明顯有別,好個珠圓玉潤、雍容優雅風範,著迷不已。
 
● 酸辣魚露拌鴻喜菇雪白菇碧玉筍:碧玉筍切小段,川燙約10~15秒,鴻喜菇雪白菇同樣川燙至熟,瀝去水份、放涼,加入切碎的大蒜、辣椒以及適量魚露、檸檬汁拌勻,稍待入味,即可享用。
 
 

夜酒&夜點

● 自家隨手調之「夕夜」調酒
● 「肥前長崎屋」之長崎蛋糕

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點:青龍蘋果切盤

 
喜歡以啤酒調酒,特別是黑啤,咖啡般幽幽苦韻,比起苦精來更豐富也更高雅。這回的信手拈來配方:Porter 啤酒+干邑+自釀干邑梅酒+桑椹汁,巧巧都是色濃味深的醇美之飲,然濃裡沉裡,卻是芳馥酒香與酸甜果味盈盈,如向晚餘暉盡後暮夜之華……那麼,就以「夕夜」為名吧!
 
 

2020.10.26(日)晚餐

● 蒜香扁魚白菜滷
● 明太子玉子燒
● 小芥菜柴魚味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Macallan Double Cask 18年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:木瓜切盤
 
都說扁魚需得小火慢煸、一點急不得,多年經驗下來深以為然。一心貪懶求快忙碌煮婦如我,每每若能耐著性子慢慢來,風味定然多幾分甘雅,果然烹調非是什麼都能偷工,在此學習了!
 
上週買了一大把小芥菜,原本想用來醃雪裡紅,結果遲遲無暇分身,卻是不知不覺這抓一把、那摘一點變化不同菜餚吃都有滋有味,就這麼一路啃個精光……欸,雪裡紅?下次吧!
 
麥卡倫雙桶系列繼12年後所推出的15&18 年,日前試以15年佐魚鮮極好,這回再品18年,果如所料,深沈豐濃之味,和醬滷菜餚極配!
 
 

2020.10.29(四)晚餐

蔥燒柳葉魚豆腐
● 蒜炒蝦米碧玉筍
● 葉蘿蔔狗母魚丸湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
 

夜酒

● 蘇格蘭The Macallan Edition No.6單一麥芽威士忌

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點:青龍蘋果切盤

 

麥卡倫 Edition 系列第六版,也是此系列最終版。從六年前No.1一路追飲至今,甚至還擔任No.3的代言人餐宴菜色策劃者,和Edition系列可說結緣深厚。

而這最後告別作,顯然又回到麥卡倫的本格雪莉桶路線,共使用五種雪莉桶原酒勾兌而成:包含來自不同製桶廠的歐洲紅橡木與美國白橡木一次與二次桶,其中,Hogshead佔26%、Butt佔74%。

30日正式開賣前搶先開瓶品飲,果然驚艷。100%雪莉桶,卻完全嚐得出多樣來源、類型所造就的紛呈多端面貌:黑棗乾、李子乾、椰棗乾、無花果乾等各種果乾氣息,糖漬橘皮、糖漬蜜李、黑櫻桃酒等蜜甜香氣,還有香草、奶油、可可豆、巧克力……而木桶影響則非辛辣木質調性,轉以如肉桂、薑與荳蔻等奔放香料辛香活潑綻放。

無疑是再次展現麥卡倫一貫於雪莉桶陳領域的龐大資源、豐富經驗優勢與高明調配能力之作,宛如交響曲的華麗終章,精采壓軸。

 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
Promotion
公告欄
★ 【新書】《家的模樣》簡體版改版換新裝!



《家的模樣》簡體版發行屆滿五年,此刻堂堂改版、以全新風貌再次上架。通行台灣的正體版則原樣持續熱賣中,還請大家告訴大家,一定繼續支持喔!

★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!年度新書《日日物事》,終於正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……