2023.09.24~09.30 百搭,異國香料滷豆干

 
2023.09.24(日)午餐
● 香蒜羅勒藍紋起司蝦米泡菜義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國加州Caymus Conundrum 2021白酒
◎ 餐後甜點:澳洲砂糖橘

 
心血來潮想吃韓國泡菜義大利麵,信手取藍紋起司和蝦米搭配,並以新鮮羅勒和多量現磨黑胡椒提香。結果效果出乎意料之外地好,藍紋起司別具個性的乳鹹和蝦米的鮮香、泡菜的辛酸、羅勒的馨芳相交織,濃醇有味,超棒!
 
 
 
2023.09.25(一)晚餐
● 四季豆炒雞胗
● 柚醋柚子胡椒拌雨來菇
● 小白菜貢丸湯
 

◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之新月梨切盤

 
 
夜酒&夜點
● 加拿大Macaloney's Kildara單一麥芽威士忌
akerue dessert之Camembert Truffle
 
位在加拿大溫哥華島的威士忌蒸餾廠。立足加拿大,卻從創辦人、釀酒顧問、製酒師皆為蘇格蘭背景,製程上處處流露蘇格蘭思維,原料則為加拿大大麥,蘇格蘭魂與加拿大風土之合,頗耐玩味。

品試的是Kildara單一麥芽威士忌,使用發芽和未發芽大麥、壺式蒸餾器三次蒸餾,並經肯塔基州波本桶、西班牙 Oloroso& PX 雪莉桶以及全新美國橡木桶熟成。

一開瓶,清晰的雪莉桶氣息撲鼻而來,散發黑色果乾、打火石、核桃、松露、海藻、皮革等複雜香氣以及由來自在地產大麥的麥芽芬芳;口感比嗅聞來得溫潤柔和,尾韻透著絲絲香料辛香與木質氣。

佐搭的是甜點主廚平塚牧人Makito桑的作品「松露卡門貝爾」——與其說是甜點,其實更像是以甜點概念重新詮釋的起司:於Camembert起司中揉入白巧克力、夾以黑松露餡心並灑上海鹽,鹹鮮滋味與濃馥乳香中透著微甜,一派大人味;去年店內初嚐便已留下深刻印象,此番與威士忌相佐,襯得酒質酒香更顯醇美,醺然而醉。
 
 
2023.09.27(三)晚餐
● 肯瓊香料滷豆干
● 鹽麴蔥燒魷魚乾佛手瓜
● 鵝肉麻竹筍湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國加州Caymus Conundrum 2021白酒
◎ 餐後甜點:杏李切盤

 
跌了一跤,左腳大拇指腫得巨大,行走站立都費力,但因滿心只想吃家常飯,遂還是忍痛強撐著入廚。一頓舒服享用後卻不禁有些發愁,這般刁鑽胃口,以後可怎麼辦!
 
 
越來越覺各式香料滷豆干效果絕佳:熟悉的台式馬告川式椒麻以及日式柚子胡椒山椒、七味粉固好,看似風馬牛不相及的印度香料泰式香料西班牙紅椒粉竟然挺出色;遂漸漸越來越膽大,這回試與紐奧良肯瓊香料粉同滷,濃馥辛香,也很棒!
 
 
 
2023.09.29(五)廚事
 
歡度佳節,年年應景之另一半的文旦勞作,堂堂來到!

一如以往,且讓大家都來認認,嗯,一年年題材越來越古老狀況下,有誰認得出/還記得,這究竟是哪位嗎?(年紀太小沒經歷過的咱家餐桌執事顯然正在燒腦中……)
 
 
2023.09.30(六)午餐
● 蝦米魚丸香菇雨來菇芋頭糙米鹹粥
 

◎ 佐餐酒:日本ASAHI SUPER DRY極泡罐啤酒
◎ 餐後甜點:台南麻豆正老欉文旦柚

 
 
晚餐
● 鍋烤「江振誠 X 湯瑪仕肉舖:A% 味覺探索燒肉組」之豚五花/昆布/鹽/海藻、牛羽下/松露/松針/綠咖哩、雞翅中/玄米/九層塔/醬香,「和牛研究室」之日本宮崎尾崎牛和尚頭、翼板&澳洲和牛舌,「辰壽司割烹會席」之鴻喜菇蘿蔔蓮藕飯糰
● 燒肉店風鹽拌小黃瓜高麗菜
 

◎ 佐餐酒:澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill Artisan Series Phaeton Pinot Noir 2018紅酒
◎ 餐後甜點:澳洲砂糖橘

 
中秋應景,依然在家「仿」烤肉。一如去年作法,柳宗理南部鐵器淺鍋擔綱,尤其今年幸得各方溫心助拳:

Andre主廚與湯瑪仕肉舖攜手推出、結合山海素材醃漬調味之豬牛雞風味肉品,還有和牛研究室的油花滿佈日本尾崎和牛各部位與澳洲和牛舌;抓幾支秋葵,加上日前沒吃完打包凍存的飯糰;再隨手以蒜頭、鹽、七味粉與現磨黑胡椒拌一盤燒肉店風小黃瓜高麗菜……一點不費功夫,卻是十足豐盛澎湃。

一一下鍋,迅速兩面烤得噴香,尾崎和牛柔滑肥腴,A%肉品從味到香皆活潑奔放、馥郁紛呈,秋葵清甜、飯糰焦酥芳美、涼拌菜沁爽,兩人邊烤邊吃邊嘖嘖稱讚,大滿足一餐!
 
 

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