2021.07.10~07.12 辛醇好口感,咖哩糙米燉飯

 
2021.07.10(六)午餐
● 洋蔥番茄羅勒牛肝菌起司烤蛋
● 辣味奶油煎黑白法國吐司佐接骨木橙花金棗黃檸檬紅心芭樂醬汁
巨峰葡萄白蓮霧切盤
 

◎ 佐餐酒:「ROOM by Le Kief」ZEN Box 之ROOM ZEN TONIC

 
由於家中麵包純用於佐餐,極少單吃,遂而平素一律只採買素樸原味款,若遇有加味、帶甜或夾餡麵包來家,比方各種口味吐司,配菜或三明治總嫌口味太複雜甜巧,便難免有點不知如何是好。

最近靈機一動,試著用來做法國吐司,以鹹味奶油煎,鹹鹹甜甜,當假日午餐或早午餐挺好。以這回言,黑巧克力吐司+「LOUU」的辣味奶油( ── 是的,辣椒與巧克力,這可是自馬雅印加時期源遠流長至今的不二良伴哪!),再點上隨手煮的果味醬汁,香與味濃辛豐富華麗奔放,絕妙之搭。
 
「ROOM by Le Kief」ZEN Box 系列另一款,烏龍茶蒸餾酒為主體的ZEN,簡簡單單調以通寧水薄荷,清澈清亮中透著迷人個性與芳香,比另兩款更喜歡。
 
 
午點
● 自家隨手打之檸檬馬鞭草龍舌蘭雙鳳梨冰沙
 
黃金蜜甘蔗品種鳳梨,一把馬鞭草,些許龍舌蘭酒和檸檬汁,酸甜馨香,果味妍媚,喜歡這配方!
 
 
晚餐
● 「頑 居酒 炭火燒鳥」,秋田米棒鍋
 
◎ 佐餐酒:日本埼玉南陽釀造株式會社花陽浴純米吟釀八反錦瓶囲無濾過生原酒
◎ 餐後甜點:「ISM 芒果百寶箱」之烏香芒果切盤
 
前一日的便當後,今晚繼續享用同批來到的秋田米棒鍋──話說先前店裡吃時因前面菜多已經大飽可惜只能淺嚐,剛好這回家裡縱情大快朵頤。

整組合內容齊全,包括柴魚醬油風味雞湯、炭烤去骨雞腿、烤米棒、牛蒡、水菜、舞菇等,另加上自家既有的麻糬、豆皮。一鍋煮就,湯醇郁料豐美,雞肉與飽吸高湯精華的米棒更是全鍋亮點,微微炭烤香氣更增芬芳。

一邊兒大啖,一邊兒幽幽聊起昔年秋田角館溫泉旅行種種,好生懷念哪!
 
個性分明的一支清酒,甜味果味酸香皆清晰強勁,飲來暢爽,佐餐尤佳。
 
 
2021.07.11(日)午餐
● 青蔥蝦米蜆仔扁蒲湯麵線
 
◎ 佐餐飲料:芭樂紅烏龍冷泡
◎ 餐後甜點:津鎮果園豐水梨切盤
 
基本上是一碗(蔬菜控煮婦難免下手過重之)扁蒲比麵線多得多的扁蒲湯麵線……
 
 
晚餐
● 鮮蝦透抽珠貝咖哩糙米燉飯
腰果蔓越莓乾番茄水菜沙拉佐紅肉李橄欖油醬汁
 
◎ 佐餐酒:日本山梨本坊酒造白根甲州2019白酒
◎ 餐後甜點:「ISM 芒果百寶箱」之愛文芒果切盤
 
雖說家裡常備最宜燉飯Carnaroli陳年義大利米,但因著實喜愛糙米,遂心血來潮試試以本產糙米燉飯。遵循既有作法,不清洗不浸泡直接入鍋,結果多花好多時間……然口感很好,比起義大利米在正確火候下所呈現的外柔內硬芯來,通體均勻呈現出一種曼妙的Q彈嚼感,蠻好吃的嘛!
 
咖哩燉飯靈感來自剛剛播畢的日劇《為愛妝扮有理》──此劇嚴格說來劇情並無太多新意,然場景與人物設定以及節奏掌控挺有趣,整體視覺與美感營造尤其出眾,劇中人合住的公寓更是令人目不轉睛……咳,扯遠了,主廚男主角幾度一展伸手的料理,便是一道咖哩燉飯

一時看得垂涎,決定自己做做看。劇中並未交代作法,便如素來作風,以最簡單方式對付:正常燉飯步驟,只在加入起司前拌入咖哩粉,結果出乎意料之外地出色,咖哩的辛香、起司的濃醇與海味的甘鮮繽紛交融,好美味啊!
 
 
2021.07.12(一)晚餐
● 「大三元酒樓」之脆皮鵝腿飯、晶瑩蝦餃皇、芝麻烤燒餅、家鄉咸水餃
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Royal Salute 21年 Snow Polo Edition榖物調和威士忌
◎ 餐後甜點:新市永豐果園白蓮霧切盤
 
好想念港點,剛好看到一直頗欣賞的大三元脆皮鵝竟推了便當,遂一起訂了來嚐。

想想應該是平生第一次叫港點外送,以往總覺這類食物應該餐廳裡熱騰騰享用,這回,些許忐忑中入口……嗯,蝦餃稍降溫後確實餃皮稍硬,然蝦餡鮮甘濃美、質地肥碩Q彈,還是很不錯;咸水餃與燒餅更是出乎意料之外,皮脆酥餡芳醇,一點不輸現場。鵝腿同樣脆皮雖難能維持,但鵝脂噴香,以往極愛的鵝汁滑蛋更是馥郁腴嫩,滿足大飽。
 
Royal Salute 21年馬球系列 第三版。前年發表時因故錯過,直到現在才緣會。Royal Salute系列中相對少見的榖物調和威士忌,香草、蜜桃、梅子、花等妍媚芬芳款款綻放,尾韻流露些許香料與木質氣息,優雅均衡中透著複雜與奔放,出色之作。
 
 
夜酒&夜點
● 以色列M&H之Classic、Elements Sherry Cask、Elements Red Wine Cask & Elements Peated Cask單一麥芽威士忌
● 台南「露露麗麗」之菠蘿蛋黃酥
 
全球威士忌版圖越來越遼闊寬廣,各國各地各角落遍地開花,而這回,品飲的是以色列蒸餾廠的威士忌。先前在O Whisky圓山威士忌烈酒展中初邂逅之際便已先有好感,此番一嚐四款,對酒廠風格更多幾分領會。

以M&H──Milk&Honey為名,典出《聖經》「流奶與蜜之地」,清楚點明由來與立足何處。查了資料,酒廠所在地位於首都特拉維夫,夏季最高溫可達40攝氏度,推測應也是蒸散熟成極快速所在。

然一一嚐來,不管是使用波本二次桶和紅酒桶熟陳的經典款Classic所流露的胡椒、香草、太妃糖、草莓與椴樹花蜜香氣,雪莉桶的牛奶巧克力、牛奶糖、橡皮、earthy,紅酒桶的打火石、礦石、皮革、芫荽子、葛縷子與香草和桃子氣息,以至泥煤桶的煙燻、礦石、香草、鳳梨乾、洋槐花蜜……

酒體均非為想像中劇烈溫差與高溫陳年下的濃厚,清澈輕柔中透著圓潤,卻各自散發著獨樹一幟的頭角崢嶸之氣,盈盈蜂蜜芬芳則和酒廠名相呼應。很有特色的酒廠,留下深刻印象。
 
佐搭的也是自成一格的甜點:台南家鄉甜點鋪的作品,有別於傳統蛋黃酥,餅乾般酥脆的外皮裹著肉鬆、鹹蛋黃和豆沙餡,味香質地活潑豐富,有特色!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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