2021.07.22~07.25 濃淡紛呈,家常鍋物之樂

 
2021.07.22(四)晚餐
● 辣炒九層塔豆干旗魚黑輪
●「阿鑫小料理」之上野雞肝佐芝麻菜
絲瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:「ISM 芒果百寶箱」之香水芒果切盤

 
疫苗後第四日,兩人都覺得好多了,遂決定晚餐且就開喝吧!因此兩道準備的都是下酒下飯菜,尤其特意留存至今的最後一份上野雞肝,上桌前心血來潮再抓了把芝麻菜來配──結果超搭!芝麻菜的奔放野香與雞肝之濃冽兩相彰顯輝映,與同樣香得野亮的芋燒酎撞擊出紛呈火花,太美妙!
 
芒果百寶箱8之8,吃的是美味素有口碑、以土芒果和愛文雜交培育而成的台農一號香水芒果。果然香馥郁味芳美,綿細滑Q的口感尤其迷人。

一盒八品種芒果此刻全數完食,可以理解為何有的品種得能數十年長青,有的品種一崛起便豔冠四方,有的品種則長年稀微不見光芒……無論如何,得能一次囊括次第細嚐比較,難得經驗,十足難忘。
 
 
2021.07.23(五)宵夜
● 「東引小吃店」之滷味組合A+C、牛油乾麵、蛋花牛肉清湯
 
◎ 佐餐酒:愛爾蘭TEELING單一麥芽威士忌X台灣撒哈拉精釀之Stout啤酒
 
麥卡倫第二場線上品酩會後,再度肚饑嘴饞,生平第二次叫了宵夜外送。選的是一直很喜歡、以往晚上演講或活動後偶而造訪的這家;牛油乾麵、蛋花牛肉清湯依然香美,滷味則一如另一半的每點必失控作風,轟轟烈烈點了個滿盤堆如山……一頓大飽,忍不住相互警告,這無論如何萬千不能習以為常,偶一為之就好。
 
此般菜色,最配當然還是啤酒。向來喜歡的TEELING的跨界之作,以愛爾蘭威士忌酒桶過桶熟陳的Stout啤酒,濃醇質地中透露著習習麥芽與花果香,微微酸度平衡了酒的厚度,與今晚的濃味菜餚好搭。
 
 
2021.07.24(六)午餐
● 青蔥鮮菇娃娃菜豆皮烏龍麵
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨本坊酒造白根甲州2019白酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
以各種清爽鮮蔬+豆皮+昆布柴魚高湯醬油煮烏龍麵,單純中見淡雅甘香,多少年來百食不厭的吃法。
 
 
晚餐
● 蔥香鵝肉魚餃秀珍菇空心菜綠竹筍
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Deanston 1785 Heritage Sherry Cask Finish單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:年年最期待之梨山張家水蜜桃
 
烹煮此類家常鍋物之樂在於,不同素材間的組合──肉蔬海鮮食材與調味間的如何配搭融合出既能和諧又濃淡層次紛呈的滋味。

以此頓言,先取烤鵝肉的鵝皮鵝肥和蔥段煸出油脂和香氣,鵝肉烹入甘芳,綠竹筍與菇煮出清甜,雞高湯、魚餃與醬油提鮮,快手一鍋煮就,簡簡單單但豐富有滋味。
 
 
2021.07.25(日)午餐
● 香蒜辣椒油漬鯷魚小卷芝麻葉義大利麵
 
◎ 佐餐酒:日本SUNTORY The PREMIUM MALT'S The Black黑啤酒
◎ 餐後甜點:蘋果芭蕉切盤
 
買到蘋果香蕉,以往沒留意過的品種。果然透著青蘋果般的酸甜滋味,好吃!
 
三得利的又一夏季限定啤酒,甘醇潤厚,優雅而經典的黑啤,佐以鮮味濃味皆飽滿的油漬鯷魚小卷麵,相得益彰。
 
 
午酌
ROOM by Le Kief X HUGH LAB之「不完美的完美」禮盒
 
ROOM by Le Kief「在家輕鬆喝」系列新作。此番,重回酒食搭路線,與知名甜點工作室HUGH LAB攜手,以日本茶為綱,三款茶調酒:玉露、焙茶、抹茶,三款茶餅乾:煎茶、焙茶、抹茶佐柚子醬,相互配搭。

既是茶主題,且就不夜飲、於午茶時間歡享。先試玉露,以京都一保堂茶葉入琴酒萃取;依照指示調入蘇打水一嚐,果然Seven向來手筆,酒體明亮清澈,好玉露茶特有的青碧中見甘潤鮮爽的特質表現無遺。而HUGH LAB之作,一如過往造訪印象中迷人的細緻優雅,單吃茶氣幽幽,沾柚子醬轉為活潑;佐酒則茶香清洌、果味逸揚,極出色的茶、酒、食交揉共鳴交歡之作。

組合裡還精心附上配樂:Spotify的選曲,輕柔空靈澄靜嗓音與音樂娓娓吟唱。在此颱風遠颺、雨後天晴陽光灑落午后,好個悠悠陶然時光。
 
 
晚餐
● 「華國大飯店帝國會館」雙人蟹燕套餐之和風九孔鮑魚生菜、獅城咖哩紅蟳、酥炸銀絲卷、養生冰糖紅棗燕窩
 
◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough DON Kindeli Otono 2020橘酒
 
華國大飯店推出外帶外送,雖說主打是四人份烤鴨分享餐,然一來份量有點多,二來兩人不約而同都相中雙人餐中的咖哩蟹+銀絲卷,遂直接捨鴨就蟹。

果然喜歡。蟹黃飽滿蟹肉甘甜、蟹醬濃馥醇潤透著溫婉的香料氣,以銀絲卷沾著吃,過癮得幾乎無法停下。配菜的九孔鮑沙拉彈脆鮮爽,冰糖燕窩甜雅清香,舒服滿足一餐。
 
有蟹、有咖哩、有沙拉,濃淡紛呈,以葡萄酒言,近年心得,當然配橘酒。此款來自頗欣賞的Kindeli,酒風輕快芳雅中流露線條與個性,超搭!
 


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