2020.11.15 HUGH LAB
- 2020-11-30
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一直想訪，卻遲遲無緣一探究竟的預約制甜點工作室。沒料到，該說是有緣還是不巧？昨日終於登門，卻驚訝發現竟是最後一日營業，好在聽說已在附近覓得新地點準備重新開張，才安下心來。 現場以套餐方式供應，三道盤飾甜點＋ 兩種 Petits fours 小點，佐以兩款茶飲。細細品嚐，果然無負期待，沒有海外名校師承背景、純然在地餐飲體系養成，卻顯然走出自成一格手路和見地；法式形式，但風格之柔婉纖細隱隱然透著日風。 印象最深刻是質地：慕斯、奶霜、布丁柔嫩如雲，塔皮、達克瓦茲、脆片、脆米之酥與薄與脆極其細膩；素材與風味則溫潤含蓄卻有滋有味。 最愛是洋薏仁米布丁佐綠豆牛奶泡泡和小米雪酪，全為白色素材組合，風味一任低調靜謐，然清雅米穀芬芳共著奶香悠悠然綻放，好雅的一道。主甜點則以葡萄和椴木花葉茶為主調，果味花香草本氣息妍媚交織，層次雅中見繽紛多端。 是直入我心的出色之作，期待接下來的再出發！ |
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HUGH LAB | |
| 台北市蘭州街60號4樓 | ||
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……