2020.07.07 Ashin 阿鑫小料理
- 2020-08-25
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朋友間評價極佳的新開店，特來一嚐。果然無負口碑，確有獨到處。介乎割烹與居酒屋間的小料理形式，菜色樣貌與組成看似直截簡約，卻是簡中見精粹，不僅風味層次極豐富，質感質地之拿捏表現尤其出色。 比方前菜的山瓜子時雨煮，全然山瓜子之甘鮮原味與嫩中帶脆口感相交織，一開場便令人印象深刻。尤見功力是炸物，大愛水果玉米，麵衣纖薄酥脆、內裡果味甜汁流溢，表面隱隱然點點鹽星，每一口都耐人回味；大葉海膽也做得好，外酥內潤，精準火候，不輸天麩羅名店。 膾炙人口的雞肝果然懾人，精細處理加之繁複浸煮熟成工序，凝練出綿腴滑膩肌理與雄渾濃沈味香，讓人忍不住立刻舉手加點燒酎來搭。奶油炒鮑魚則自成一格，雖一看便知是柔煮再快炒作法，嚐來卻非是預期中的甘鹹，醇郁芳香與習習酒氣裡透著內臟的苦韻，很是迷魅。 分外稱心還有各見丰姿的食器、以及酒，特別後者，清酒、燒酎、葡萄酒都有單杯選擇且頗見銘柄佳釀之選，與好菜相佐，更加陶醉。 |
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Ashin 阿鑫小料理 | |
| 台北市大安區安和路1段49巷13-1號 | ||
| 0919-655-468 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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