2021.07.03～07.04 濃潤芬芳，麵茶拿鐵咖啡

2021-07-14

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2021.07.03（六）午餐

● 青蔥蝦米鴻喜菇滷豆干辣炒米粉

◎ 佐餐酒：「ROOM by Le Kief」ZEN Box 之SANSHO FIZZ特調
◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場巨峰葡萄

三級警戒以來，外帶外送食百花齊放，調酒調飲也喝了不少，在家便有名家特調可享，好生愜懷。今回是同樣一直頗欣賞的ROOM by Le Kief的作品。一系列共三款，以烏龍茶為主題，分別是烏龍茶的ZEN、山椒＋烏龍茶的SANSHO ZEN、烏龍茶＋金巴利的 ZENRONI。

先試SANSHO ZEN，依照指示，加了氣泡水同飲，果是近來越來越察覺的、Seven的獨特風格，酒體澄澈芳潤、明媚明亮裡隱隱流露複雜度，夏日午間飲來，著實醒脾舒爽。

晚餐

● 綠咖哩海鮮蔬菜鍋（本次材料：大蒜、洋蔥、辣椒、番茄、秋葵、鮮蝦、蛤蜊、綠咖哩膏、白酒、椰奶、九層塔）
● 蒜烤迷迭香臘腸蘑菇
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：義大利Veneto Astoria Mina Colli di Conegliano 2018白酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之甘蔗鳳梨＆彰化黑金龜農場巨峰葡萄

第二回做綠咖哩海鮮鍋（記錄中上次是2017年末的「辛風味」家宴）。其實是泰式咖哩和地中海式烹海鮮的綜合版，歐亞合璧，卻是出乎意料之外地和合，辛香奔放、鮮馥濃甘，飽吸海鮮精華的蔬菜好好吃，連醬汁都拿麵包擦光光！

坦白說，除了因早年曾經造訪、遂對Veneto的白酒情有獨鍾，其實也因這獨特瓶型和設計買了這酒。結果挺喜歡，圓潤芳醇、飽滿多香，和綠咖哩海鮮配得正好。

夜點＆夜酒

● SEASON Artisan Pâtissier 之經典原味蘭姆酒巴巴
● 自家釀龍舌蘭梅酒

2021.07.04（日）晨飲

● 麵茶拿鐵咖啡。（PEKOE麵茶＋午後咖啡＋牛奶＆奶泡）

先前說過，鮮奶用光時，常會以杏仁茶取代牛奶調製奶茶或咖啡，此之外，其實麵茶也常擔綱。過往多和杏仁茶一樣，直接以現沖紅茶或咖啡取代水沖泡麵茶即可，不過今天牛奶不缺，心血來潮，就來試試麵茶拿鐵咖啡吧！

想了一下，決定採最簡單作法：杯底一大匙麵茶粉，加少許熱水化開後，直接注入打好的奶泡與牛奶然後濃縮咖啡，即成。稍微調勻後享用，奶香麵香咖啡香和諧和融一體，濃潤溫暖，口感比純粹麵茶咖啡來得更柔雅芬芳有層次，這個好喝，以後可多多比照。

午餐

● 茄汁椒麻香蔬滷蛋義式涼麵

◎ 佐餐酒：臺灣菸酒公司120週年紀念梅子風味桶陳啤酒
◎ 餐後甜點：台東太陽農場夏雪芒果切盤

繼續剩餘凍存滷味再利用，昨日以滷豆干炒米粉，今日則是東西混融之義式涼麵：滷蛋＆滷汁＋明寶番茄醬＋大蒜、新鮮百里香＆羅勒＋酸豆、油漬朝鮮薊＋一點花椒油，和燙熟沖涼的天使細麵拌和，馨香微麻裡透著宜人的番茄果味，鹹甘沁爽，消暑美味。

──然後發現，才剛入七月，今年已經做了好多好多種不同涼麵，看來真是熱過頭了。

台酒120週年紀念酒，除了威士忌和大麴外，還出了啤酒。以陳放過梅酒的橡木桶過桶熟成，甜柔嫵媚，討喜之作。

午點

● 「ISM」之芒果純生鮮奶油蛋糕捲
● PEKOE之蜜香紅茶

近日顯然芒果運當道，從入季至今一路吃個不停，中午才剛把最後一顆夏雪芒果消化掉，下午又是一整批送到：甜點店ISM的芒果嘉年華，所推出「芒果百寶箱」，一箱八品種：烏香、玉文、愛文、海頓、香水、杉林、西施、金鳳凰，紅黃橙綠爭奇鬥艷……話說歷來芒果品種雖吃過不少，但竟能一次囊括這麼多樣，好生難得。

隨之而來還有以夏雪製成的芒果蛋糕捲──原本就極愛ISM的蛋糕捲，這會兒多了芒果加持，明媚果香果韻和芳醇鮮奶油以及綿密軟柔、透著幽幽龍眼蜜香的蛋糕體相輝映，好個季節之味之惠，滿足極了。

晚餐

● 「Orchid Restaurant蘭」之黑叉燒黯蘭銷魂飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、簡式杏仁茶、檸檬雞蛋糕

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Bágh Clúin單一麥芽威士忌加冰

Orchid Restaurant蘭的外帶外送料理出新菜，一如先前的海南雞＆咖哩飯，再度躍出原本法菜路線之外，邀來上海名廚簡捷明越洋傳授拿手好菜，推出多道中式便當。

今晚吃的是叉燒飯和拌麵，皆屬此波便當熱潮中常見菜色，但一嚐之下，卻覺果然做出全新格局：特別叉燒，上選本產溫體黑豬五花以獨門醬汁和手法醃製蒸烤成油亮色澤，味甘美香濃醇，肥脂彈脆、瘦肉軟腴，口感妙不可言。

魔鬼辣拌麵也喜歡，爽勁撈麵條拌以蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋精心調和而成的醬料，馥辣噴香，開胃過癮。

Bunnahabhain新酒款，「Bágh Clúin」是蓋爾語，意為寧靜的海灣。以精選之雪莉與波本桶陳原酒調和而成，開瓶一嚐，酒風酒體圓潤滑醇，雪莉桶和波本桶的各種典型味香極其均衡而飽滿地相互交織綻放，極圓熟高明的調配；與甘濃叉燒、香辣拌麵佐搭，分外相得益彰。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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