2021.07.03~07.04 濃潤芬芳,麵茶拿鐵咖啡

 
2021.07.03(六)午餐
● 青蔥蝦米鴻喜菇滷豆干炒米粉
 

◎ 佐餐酒:「ROOM by Le Kief」ZEN Box 之SANSHO FIZZ特調
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場巨峰葡萄

 
三級警戒以來,外帶外送食百花齊放,調酒調飲也喝了不少,在家便有名家特調可享,好生愜懷。今回是同樣一直頗欣賞的ROOM by Le Kief的作品。一系列共三款,以烏龍茶為主題,分別是烏龍茶的ZEN、山椒+烏龍茶的SANSHO ZEN、烏龍茶+金巴利的 ZENRONI。

先試SANSHO ZEN,依照指示,加了氣泡水同飲,果是近來越來越察覺的、Seven的獨特風格,酒體澄澈芳潤、明媚明亮裡隱隱流露複雜度,夏日午間飲來,著實醒脾舒爽。
 
 
晚餐
綠咖哩海鮮蔬菜鍋(本次材料:大蒜、洋蔥、辣椒、番茄、秋葵、鮮蝦、蛤蜊、綠咖哩膏白酒椰奶九層塔
● 蒜烤迷迭香臘腸蘑菇
● 兩種麵包
 
◎ 佐餐酒:義大利Veneto Astoria Mina Colli di Conegliano 2018白酒
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之甘蔗鳳梨&彰化黑金龜農場巨峰葡萄
 
第二回做綠咖哩海鮮鍋(記錄中上次是2017年末的「辛風味」家宴)。其實是泰式咖哩和地中海式烹海鮮的綜合版,歐亞合璧,卻是出乎意料之外地和合,辛香奔放、鮮馥濃甘,飽吸海鮮精華的蔬菜好好吃,連醬汁都拿麵包擦光光!
 
坦白說,除了因早年曾經造訪、遂對Veneto的白酒情有獨鍾,其實也因這獨特瓶型和設計買了這酒。結果挺喜歡,圓潤芳醇、飽滿多香,和綠咖哩海鮮配得正好。
 
 
夜點&夜酒
SEASON Artisan Pâtissier 之經典原味蘭姆酒巴巴
● 自家釀龍舌蘭梅酒
 
 
2021.07.04(日)晨飲
麵茶拿鐵咖啡。(PEKOE麵茶午後咖啡+牛奶&奶泡)
 
先前說過,鮮奶用光時,常會以杏仁茶取代牛奶調製奶茶咖啡,此之外,其實麵茶也常擔綱。過往多和杏仁茶一樣,直接以現沖紅茶咖啡取代水沖泡麵茶即可,不過今天牛奶不缺,心血來潮,就來試試麵茶拿鐵咖啡吧!

想了一下,決定採最簡單作法:杯底一大匙麵茶粉,加少許熱水化開後,直接注入打好的奶泡與牛奶然後濃縮咖啡,即成。稍微調勻後享用,奶香麵香咖啡香和諧和融一體,濃潤溫暖,口感比純粹麵茶咖啡來得更柔雅芬芳有層次,這個好喝,以後可多多比照。
 
 
午餐
椒麻香蔬滷蛋義式涼麵
 
◎ 佐餐酒:臺灣菸酒公司120週年紀念梅子風味桶陳啤酒
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤
 
繼續剩餘凍存滷味再利用,昨日以滷豆干炒米粉,今日則是東西混融之義式涼麵:滷蛋&滷汁+明寶番茄醬+大蒜、新鮮百里香&羅勒酸豆油漬朝鮮薊+一點花椒油,和燙熟沖涼的天使細麵拌和,馨香微麻裡透著宜人的番茄果味,鹹甘沁爽,消暑美味。

──然後發現,才剛入七月,今年已經做了好多好多種不同涼麵,看來真是熱過頭了。
 
台酒120週年紀念酒,除了威士忌和大麴外,還出了啤酒。以陳放過梅酒的橡木桶過桶熟成,甜柔嫵媚,討喜之作。
 
 
午點
● 「ISM」之芒果純生鮮奶油蛋糕捲
PEKOE蜜香紅茶
 
近日顯然芒果運當道,從入季至今一路吃個不停,中午才剛把最後一顆夏雪芒果消化掉,下午又是一整批送到:甜點店ISM的芒果嘉年華,所推出「芒果百寶箱」,一箱八品種:烏香、玉文、愛文、海頓、香水、杉林、西施、金鳳凰,紅黃橙綠爭奇鬥艷……話說歷來芒果品種雖吃過不少,但竟能一次囊括這麼多樣,好生難得。

隨之而來還有以夏雪製成的芒果蛋糕捲──原本就極愛ISM的蛋糕捲,這會兒多了芒果加持,明媚果香果韻和芳醇鮮奶油以及綿密軟柔、透著幽幽龍眼蜜香的蛋糕體相輝映,好個季節之味之惠,滿足極了。
 
 
晚餐
● 「Orchid Restaurant蘭」之黑叉燒黯蘭銷魂飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、簡式杏仁茶、檸檬雞蛋糕
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Bágh Clúin單一麥芽威士忌加冰
 
Orchid Restaurant蘭外帶外送料理出新菜,一如先前的海南雞&咖哩飯,再度躍出原本法菜路線之外,邀來上海名廚簡捷明越洋傳授拿手好菜,推出多道中式便當。

今晚吃的是叉燒飯和拌麵,皆屬此波便當熱潮中常見菜色,但一嚐之下,卻覺果然做出全新格局:特別叉燒,上選本產溫體黑豬五花以獨門醬汁和手法醃製蒸烤成油亮色澤,味甘美香濃醇,肥脂彈脆、瘦肉軟腴,口感妙不可言。

魔鬼辣拌麵也喜歡,爽勁撈麵條拌以蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋精心調和而成的醬料,馥辣噴香,開胃過癮。
 
Bunnahabhain新酒款,「Bágh Clúin」是蓋爾語,意為寧靜的海灣。以精選之雪莉與波本桶陳原酒調和而成,開瓶一嚐,酒風酒體圓潤滑醇,雪莉桶和波本桶的各種典型味香極其均衡而飽滿地相互交織綻放,極圓熟高明的調配;與甘濃叉燒、香辣拌麵佐搭,分外相得益彰。
 


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