2022.07.18 燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori
- 2022-08-02
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Fine Dining 顯學年代，位居主流位置、發展圓熟如法菜、日本懷石／會席／割烹料理以外，其餘各類型菜系也紛紛探索各自之精緻極致可能性。而近來所見，繼燒肉的競相超越後，燒鳥似乎也開始逐步加入行列。 剛剛在大直全新開幕的 Birdy 顯然是其一，由分別出身香港與大阪燒肉名店的兩位主廚 Benji 和 Kuma 擔綱，從形式、食材、菜式、技法與周邊皆大手筆投入、展現過人的企圖心。 料理以套餐方式供應，除了本格燒鳥，還穿插融合割烹與西菜素材和手法的菜餚在其中，比方昆布一夜漬後再點以醬油麴、煙燻茶油、茗荷與韭菜花的雞肉刺身，佐以酥炸羽衣甘藍、山葵美乃滋、綠胡椒與青花椒的滷雞冠，以及 60 度低溫烹浸後搭配奈良漬、麻油與蝦夷蔥的雞肝，便都是跳脫燒鳥格局的出色之作。 燒鳥本身也可圈可點。採用的是與知名養雞場合作飼育的專屬「雪巖雞」，肉質細緻風味香雅，備長炭高溫穩火燒炙下，如雞生蠔、雞頸＋橫膈膜等油脂豐富部位之酥潤噴香，雞心、淋巴、背肝等內臟之濃馥鮮腴，都令人難忘。 甜點是一大驚喜。由自法菜 Fine Dining 領域跨足而來的甜點主廚 Wise 執掌，以梅爾檸檬葛餅、文山包種茶凍、和三盆糖漬竹筍、竹葉茶冰沙組成，其香其味其境雅逸清芳，玩味回味俱悠長。 |
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燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori | |
| 台北市中山區樂群三路303號2F | ||
| 02-8502-0308 | ||
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