2017.01.07 蘭 Orchid Restaurant

 
 
 
 
佐餐麵包
鴨肝慕斯、巧克力、草莓&菊芋、檸檬
干貝薄片、烏魚子、蘋果
香煎法式鴨肝、鳳梨酸甜醬、松子酥
宜蘭角蝦、義式海鮮湯、市場海鮮糖
牛肝菌燉飯、冬季黑松露
冰沙
碳烤紐約客牛排、山茼蒿泥、自然醬汁
洛神花西米露
巧克力慕斯、櫻桃冰淇淋、太妃糖
餐後小點
   
也是去年鋒頭頗健的新餐廳。與前作「Monsieur L」相較,整體規格明顯大幅往上提昇。套餐菜色非如過往從相關報導與食記所得印象般跳躍炫技,傳統與創意路線兼容。

最喜歡是香煎鴨肝,與脆炸雞皮、松子酥、鳳梨酸甜醬高明激盪出活潑潑的口感與風味層次,令人激賞。以紅蔥酥和山茼蒿醬汁配牛排也有意思。義式海鮮湯作法雖四平八穩亮點較少,但海鮮品質與火候掌握極佳,十分美味。

主廚Cage是台灣此波年輕輩新秀中極少見純然在地出身、全無國際名廚師從者;但卻能清晰感受到他廣納各方精華,一年年淬鍊出自我風格、不斷進步,實屬難得。
   

蘭 Orchid Restaurant
  台北市大安區安和路二段83號
  02-2378-3333
   
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