2023.08.13~08.20 芬芳香爽,茶啤酒佐餐

 
2023.08.13(日)午餐
● 家常隨手鍋燒意麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬馬鞭草紅茶荔枝蘭姆酒特調
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
自煮獨食簡單午餐。本次材料:宇根乃十倍濃縮高湯、小魚乾、鮮蝦、魚丸、香菇、蛋、莧菜、醬油、炸意麵。
 
 
 
晚餐
● 剝皮辣椒燒油豆腐
● 魚露雞肉炒絲瓜
●(剩菜再利用之)菜飯鹹粥
 

◎ 佐餐酒:台灣威石東WE by Weightstone White No.4白酒
◎ 餐後甜點:新竹尖石鄉泰崗部落之黃金桃切盤

 
 
2023.08.14(一)晚餐
● 辣炒酸白菜豬肉鮑魚菇
● 蒜炒烏魚子地瓜葉
● 珠貝冬瓜湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的台灣威石東WE by Weightstone White No.4白酒
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
 
夜酒
愛爾蘭Teeling India Pale Ale Small Batch Collaboration & Sommelier Selection Douro Old Vines 單一麥芽威士忌
樂沐糕餅舖之「秋・法式工藝餅乾」
 
Teeling 蒸餾廠兩款新品,各為不同類型桶陳之作:

分外興味盎然是India Pale Ale啤酒桶,過程略顯繁複:波本桶陳年5年後,再放入前身為蘭姆酒桶的IPA啤酒桶中過桶15個月……波本、蘭姆、啤酒三重影響,造就出奔放多香個性:香草、麥芽、蘋果、椰子、礦石、新鮮草本香料與盈盈啤酒花氣息,口感明媚清亮,很是耐飲。

另款則為Sommelier Selection系列第五版,於葡萄牙斗羅河谷老藤紅酒桶中熟成,葡萄果乾、烏梅、漿果與香料氣習習,質地圓潤飽滿,甘美可人。
 
佐以樂沐糕餅舖新推出的鐵盒餅乾,九種不同口味,素材組合頗見慧心:比方玫瑰+枸杞、黑橄欖+胡麻、香草+烏梅、蔓越莓+Parmesan起司,皆屬既活潑又和融之搭。
 
 
2023.08.16(三)晚餐
● 蜆仔絲瓜金針菇油豆腐鍋
● 蒜炒 XO醬桂竹筍
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日本三重大田酒造半藏&純米吟釀吟風
◎ 餐後甜點:新竹尖石鄉泰崗部落之黃金桃切盤

 
以北海道酒米「吟風」釀造而成的純米吟釀;感覺比過往所嚐多幾分柔潤醇美,果香習習酸味隱隱,如沐薰風。
 
 
2023.08.19(六)午餐
● 椰汁綠咖哩鮮蝦魚丸番茄蔬菜米粉湯
 

◎ 佐餐酒:PEKOE之「紅遇」台灣紅茶啤酒
◎ 餐後甜點:新竹尖石鄉泰崗部落之黃金桃切盤

 
天熱,想來點南洋味,遂以綠咖哩、椰漿、鮮蝦、魚丸、洋蔥、番茄、鮑魚菇、地瓜葉與九層塔米粉湯,起鍋前淋些許魚露與酸橘汁,酸酸辣辣濃甘辛香,配上茶氣清芬的紅茶啤酒,沁脾暢爽、胃口大開。
 
 
2023.08.20(日)午餐
● 奶油香煎法國吐司&佛卡夏麵包佐PEKOE之絕對草莓+柑橙醬汁
羅勒番茄沙拉,PEKOE之Coppa風乾豬頸肉
拉拉山程家果園之奈李台中津鎮果園之秋蜜梨切盤
 

◎ 佐餐酒:PEKOE之「旺青」台灣果茶啤酒

 
喜歡以各種不同麵包煎法國吐司,風味口感各見千秋。此番用的是佛卡夏麵包,綿彈噴香口感十足;佐搭以PEKOE絕對草莓+柑橙果醬混合烹成的醬汁,好好吃!
 
PEKOE新推出兩款茶啤酒不僅純飲歡暢沁涼,佐餐上也各有所長:「紅遇」清新香爽、茶氣幽幽,宜與台味和亞洲菜搭配。

「旺青」則甜美芬芳、果韻盈盈,適合風味甘美的料理,且與各色零食點心分外和合。以此餐言,配的是早午餐概念的餐點,從法國吐司、番茄沙拉、熟肉到水果都相得益彰。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……