2021.04.05~4.10 甘甜香潤,鮮蔬烤蛋

 
2021.04.05(一)午餐
● 蒜苗番茄鮮菇烤蛋
● 番茄香蕉乾蘿蔔葉沙拉佐鳳梨芒果
● 藍紋起司伊比利生火腿烤吐司
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之金桔接骨木大吉嶺琴酒通寧水特調
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤
 
以往烤蛋總習慣烤盤烤盅裡直接打蛋與培根臘腸起司牛奶蔬菜同烹,近來則漸漸喜歡將炒過的蔬菜混合調味後的蛋液一起入烤箱烤,可算一鍋燒太陽蛋的進階變奏版,或是西班牙烘蛋的無馬鈴薯清爽版,蔬菜之甘甜與蛋之香潤美味合融,佐麵包絕佳!
 
以新得之14cm迷你鑄鐵小鍋烤蛋,和素來偏愛的直火烤盤一樣可原炒後入烤箱之外,因深度足夠、更能烤得潤嫩,份量則兩人三顆蛋剛剛恰好,還挺實用。
 
● 蒜苗番茄鮮菇烤蛋:小鍋中以少許橄欖油依序炒香切小塊或小片的番茄、鮮香菇、蒜苗,倒入加入牛奶、胡椒的蛋液,表面再打上一顆全蛋,放入烤箱中以180度烤至蛋面凝結(約20~30分鐘),即可享用。
 
 
2021.04.07(三)午餐
● 蒜苗泡菜鮮菇小魚乾地瓜葉炒麵
 
◎ 佐餐茶:冷泡印度春摘大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點:蜜梨切盤
 
 
晚餐
● 山椒七味粉滷豆干
● 蒜炒破布子大蔥銀芽
● 大頭菜排骨湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015紅酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤
 
愛用各種香料滷豆干,數算一下,至今用過馬告椒麻柚子胡椒紅椒粉印度綜合香料……各有風味各見千秋,今晚則是山椒七味粉,辛涼勁香,同樣喜歡。
 
 
2021.04.10(六)午餐
● 臘肉煎蛋高麗菜吐司
 
◎ 佐餐飲料:酸橘梅子可爾必思通寧水
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤
 
 
午點
香菜花生捲草莓荔枝梅酒冰沙&白柚水蜜桃可爾必思琴酒冰沙
 
清明潤餅家宴後之照例剩餘材料再利用。包的是先前宴客剩下的雙味冰沙……

另一半:「(突然發難)老實說,從第一次做就覺得,以花生捲冰淇淋來說,還是『叭噗』比較習慣……」

我:「(頭也不抬)這哪輪得到你說,連我自己都這麼覺得!」

──咳,畢竟是常民小吃,如此華麗冰沙當然沒那麼配,但客倌哪,這會兒可不是開門做生意,家常清冰箱料理,就給我認份點,有什麼吃什麼吧!
 
 
晚餐
● 滷味拼盤(牛筋、豆干、滷蛋)
● 蒜炒地瓜葉菠菜
● 刺瓜雞湯
白米糙米
◎ 佐餐酒:日本山形山川光男2020冬純米大吟釀
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
得婆婆助拳的晚餐──婆婆給的雞湯+刺瓜同煮,婆婆的滷牛筋、滷蛋+日前自己滷的豆干拼一盤,再快炒一道青菜,忙/懶煮婦樂得輕鬆一餐。
 
偶而會因存量不夠、而將兩種不同青菜一鍋同炒,結果發現味道更顯活潑多香,遂漸漸越常比照,今日送做堆的是地瓜葉和菠菜,都是甘芳之蔬,分外和融。
 
好有意思的清酒。山形四家知名酒造:水戸部、楯の川、男山與小嶋総本店的聯手釀造之作,以「在世界乾杯」為題,自2016年起,每季由一家酒造主導、限定出品。此款為2020年冬季作品,環遊世界之旅來到菲律賓,果然溫潤米香米氣裡,明媚熱帶果風洋溢,舒服討喜。
 
 
夜酒
● 英國威爾斯Penderyn之波本單桶10年&雪莉桶單一麥芽威士忌
 
在地威士忌風潮全球狂襲,各國各地蒸餾廠如雨後春筍般不斷冒出頭來,然籠罩於蘇格蘭強大陰影下,反而英國其他地區威士忌相對較少獲得注目。而這回,可喜嚐到來自威爾斯的單一麥芽威士忌;據說來自全女性的製酒團隊,一開瓶便立即感受到獨樹一幟特色。

波本單桶10年為代理商橡木桶洋酒的台灣限定包桶,香氣好特別的一款波本桶陳原酒,花、莓果、草莓瑞士糖、哈密瓜冰淇淋、百香果、鳳梨等甜媚芬芳中透著些許胡椒和打火石氣息,口感既醇美又清亮輕盈,頗得我心。

雪莉桶則為波本桶陳原酒再於 Ororoso 雪莉桶過桶熟成,藍莓、黑醋栗、蜂蜜、葡萄乾、太妃糖,繼之以些許堅果、金屬氣息,潤美中見個性。
 


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