2021.04.05～4.10 甘甜香潤，鮮蔬烤蛋

2021-04-29

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2021.04.05（一）午餐

● 蒜苗番茄鮮菇烤蛋
● 番茄香蕉乾蘿蔔葉沙拉佐鳳梨芒果油醋汁
● 藍紋起司伊比利生火腿烤吐司

◎ 佐餐酒：自家隨手調之金桔接骨木大吉嶺琴酒通寧水特調
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

以往烤蛋總習慣烤盤或烤盅裡直接打蛋與培根臘腸或起司牛奶或蔬菜同烹，近來則漸漸喜歡將炒過的蔬菜混合調味後的蛋液一起入烤箱烤，可算一鍋燒太陽蛋的進階變奏版，或是西班牙烘蛋的無馬鈴薯清爽版，蔬菜之甘甜與蛋之香潤美味合融，佐麵包絕佳！

以新得之14cm迷你鑄鐵小鍋烤蛋，和素來偏愛的直火烤盤一樣可原鍋炒後入烤箱之外，因深度足夠、更能烤得潤嫩，份量則兩人三顆蛋剛剛恰好，還挺實用。

● 蒜苗番茄鮮菇烤蛋：小鍋中以少許橄欖油依序炒香切小塊或小片的番茄、鮮香菇、蒜苗，倒入加入牛奶、鹽和胡椒的蛋液，表面再打上一顆全蛋，放入烤箱中以180度烤至蛋面凝結（約20～30分鐘），即可享用。

2021.04.07（三）午餐

● 蒜苗泡菜鮮菇小魚乾地瓜葉炒麵

◎ 佐餐茶：冷泡印度春摘大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

晚餐

● 山椒七味粉滷豆干
● 蒜炒破布子大蔥銀芽
● 大頭菜排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015紅酒
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

愛用各種香料滷豆干，數算一下，至今用過馬告、椒麻、柚子胡椒、紅椒粉、印度綜合香料……各有風味各見千秋，今晚則是山椒七味粉，辛涼勁香，同樣喜歡。

2021.04.10（六）午餐

● 臘肉煎蛋高麗菜吐司

◎ 佐餐飲料：酸橘梅子可爾必思通寧水
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

午點

● 香菜花生捲草莓荔枝梅酒冰沙＆白柚水蜜桃可爾必思琴酒冰沙

清明潤餅家宴後之照例剩餘材料再利用。包的是先前宴客剩下的雙味冰沙……

另一半：「（突然發難）老實說，從第一次做就覺得，以花生捲冰淇淋來說，還是『叭噗』比較習慣……」

我：「（頭也不抬）這哪輪得到你說，連我自己都這麼覺得！」

──咳，畢竟是常民小吃，如此華麗冰沙當然沒那麼配，但客倌哪，這會兒可不是開門做生意，家常清冰箱料理，就給我認份點，有什麼吃什麼吧！

晚餐

● 滷味拼盤（牛筋、豆干、滷蛋）
● 蒜炒地瓜葉菠菜
● 刺瓜雞湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本山形山川光男2020冬純米大吟釀
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

得婆婆助拳的晚餐──婆婆給的雞湯＋刺瓜同煮，婆婆的滷牛筋、滷蛋＋日前自己滷的豆干拼一盤，再快炒一道青菜，忙／懶煮婦樂得輕鬆一餐。

偶而會因存量不夠、而將兩種不同青菜一鍋同炒，結果發現味道更顯活潑多香，遂漸漸越常比照，今日送做堆的是地瓜葉和菠菜，都是甘芳之蔬，分外和融。

好有意思的清酒。山形四家知名酒造：水戸部、楯の川、男山與小嶋総本店的聯手釀造之作，以「在世界乾杯」為題，自2016年起，每季由一家酒造主導、限定出品。此款為2020年冬季作品，環遊世界之旅來到菲律賓，果然溫潤米香米氣裡，明媚熱帶果風洋溢，舒服討喜。

夜酒

● 英國威爾斯Penderyn之波本單桶10年＆雪莉桶單一麥芽威士忌

在地威士忌風潮全球狂襲，各國各地蒸餾廠如雨後春筍般不斷冒出頭來，然籠罩於蘇格蘭強大陰影下，反而英國其他地區威士忌相對較少獲得注目。而這回，可喜嚐到來自威爾斯的單一麥芽威士忌；據說來自全女性的製酒團隊，一開瓶便立即感受到獨樹一幟特色。

波本單桶10年為代理商橡木桶洋酒的台灣限定包桶，香氣好特別的一款波本桶陳原酒，花、莓果、草莓瑞士糖、哈密瓜冰淇淋、百香果、鳳梨等甜媚芬芳中透著些許胡椒和打火石氣息，口感既醇美又清亮輕盈，頗得我心。

雪莉桶則為波本桶陳原酒再於 Ororoso 雪莉桶過桶熟成，藍莓、黑醋栗、蜂蜜、葡萄乾、太妃糖，繼之以些許堅果、金屬氣息，潤美中見個性。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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