2020.07.10~07.16 清淡雋永,蔬菜烏龍湯麵

 

2020.07.10(五)午餐

● 青蔥梅干秋葵鮑魚菇烏龍湯麵

◎ 佐餐茶:冰鎮印度夏摘大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
近年,咱家的烏龍湯麵似是越來越清淡,特別入夏以後,濃郁郁咖哩烏龍麵少了,光就是昆布柴魚清湯裡,豆皮、簡簡單單兩三樣蔬菜──若是蔬菜味道足夠鮮美,便連豆皮都不放,至多再扔一枚梅干,清清淡淡,卻是滋味雋永悠長,好生舒爽。
 
 

2020.07.12(日)早餐

 
晨光裡的,,花,以及拿鐵咖啡紅茶
 
今日調配:PEKOE秋摘大吉嶺伯爵紅茶衣索比亞耶加雪菲咖啡
 
 

午餐

● 香煎奶油法國吐司酸橘蜂蜜橙香藍莓醬汁
● 迷迭香百里香培根烤蛋
● 番茄 Feta 起司蕾絲水菜沙拉佐無花果醬橄欖油

◎ 佐餐酒:日本馨和季節特釀啤酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
之前聊過,愛以風味口感俱鮮明的生菜入沙拉,近年頗愛是蕾絲水菜,習習芥末香氣與微微嗆辣,個性分明程度一點不輸芝麻菜,喜歡!
 
● 迷迭香百里香培根烤蛋:平鍋放入培根兩面小火煎至香酥、油脂釋出,推至一邊,打入兩顆蛋,培根面上灑入新鮮香料,蓋上鍋蓋悶燒至喜歡的熟度,即可享用。
 
 

晚餐

● 椒麻透抽
● 蒜炒美濃醃瓜鮑魚菇
● 番茄秋葵玉米筍湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
裕森給的家傳美濃醃瓜,據說是以幼瓜醃漬而成的傳統家常味;第一次嚐,試以蒜和鮑魚菇快炒,鹹甘中透著幽幽果香,質地脆爽,好好吃!聽說烹虱目魚極好,下次來試。
 
 

2020.07.13(一)午餐

● 婆婆給的「馬祖新村 59 號」韭菜盒子
阿正給的栗子地瓜

◎ 佐餐茶:自家隨手調之酸橘荔枝大吉嶺冰茶
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
除了婆家親手做之外,始終難得吃到喜歡的韭菜盒子,此家來自婆婆掛保證,果然合意:麵皮噴香帶勁、內餡爽口有味,午間時分快手煎上一枚,美味舒暢!
 
 

2020.07.15(三)晚餐

● 蔥燒海帶結皇帝豆
● 蒜炒甜不辣鹽漬小黃瓜
● 番茄蛋花湯
糙米

◎ 佐餐酒:西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Matias I Torres Las Migas Cosecha 2016白酒
◎ 餐後甜點:大丁香荔枝

 
話說近年水果品種推陳出新之快速,真叫人眼花撩亂、苦苦追趕不及。初次品嚐大丁香荔枝,味道近似玉荷包,但風味和香氣層次較顯簡單直接、酸味也少,然個頭碩大果肉肥厚,也是過癮。
 
Matias I Torres的酒喝了數款,前幾支質地都偏高瘦勁酸,有時甚至得到第二度或第三度飲才開始柔和;然此款卻明顯不同,據說是蒐集分布於La Palmal 島上各不同火山地塊的Listan Blanco原生品種釀造而成,口感飽滿豐厚中透著鮮明線條與個性,好喜歡! 與透著濃濃海潮氣息的海帶結燉菜更是絕配。
 
 

2020.07.16(四)晚餐

山海樓之「山海珍寶盒」

◎ 佐餐飲料:冰鎮薄荷冬瓜茶
◎ 餐後茶:現煮咖啡果皮+果實茶

 
頂級餐廳便當之極致版。早早就聽聞的山海樓另一力作,據說師法自日本的新年御節便當,將海味山珍佳餚融匯便當裡,以讓多人歡聚共享。當時一聽便覺食指大動,好容易等得近日上市,剛巧妹妹偕男友北來作客,當下趁機揪來同嚐。

便當送到,解開由 APUJAN 操刀的優雅墨綠包巾,一掀蓋,登時全場一陣驚嘆──碩大三層木盒裡,豐饒澎湃花團錦簇擺了個滿滿:

最上層是山海樓素負盛名、多年來甚得我心的各色冷盤前菜,燻雞、三色蛋中卷、滷鮑魚、香腸以及醉蝦和龍蝦沙拉都在列;中層是一整盒齊集中卷、鮑魚、海瓜子、馬祖淡菜等多樣海鮮的紅蟳米糕;下層則為扁魚春卷、吻魚海菜煎餅、紫地瓜球和各色什蔬配菜……

價格雖不低,但確實風範排場之雍容壯盛、唯美精細一點不輸御節料理。雖是便當,卻有十足奢華饗宴感。

大夥兒一一細品,果然和之前推出的便當一樣,不僅各道山海樓特色菜均美味如昔,海鮮品質佳,且完全感受得到在菜色之設計、佈局、鋪陳,以及彼此間的風味、口感、層次交錯配搭上的用心細膩、品味與巧思別具。

是探索、展現台菜精緻面向之無窮開闊可能性的又一作品,滿足歡喜。
 


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