2020.07.05~07.09 隨緣隨心,小暑家宴

 

2020.07.05(日)午餐

日本三輪山本白龍冷素麵佐青蔥醬油高湯汁
● 清燙空心菜&金針菇

◎ 佐餐酒:日本Far Yeast Tokyo Blonde啤酒
◎ 餐後甜點:台南玉井烏香芒果切盤

 
 

廚事

 
久違了的家宴。一如往例,必不可少是,另一半之手寫/畫菜單率先激情登場。

因賓客身分緣故,可算難得超緊張一回……此刻強自鎮定,一切平常心面對。至於究竟成果如何,且待宴後分曉。

※更正:菜單中的「虱目魚湯」應為「虱目魚『鍋』」,錯字!
 
 

晚餐

● 涼拌香蒜辣椒檸檬魚露羅勒皮蛋秋葵
香料煎去骨雞腿果乾核桃芝麻菜+蕾絲水菜沙拉佐梨香腐乳
柚子胡椒滷豆干綠竹筍
● 九層塔蛤蜊番茄酒釀虱目魚鍋
香菇蝦米黑豬肉扁蒲炒米粉

◎ 佐餐酒:台灣威石東X Akame之Kabavane No.5氣泡酒、法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 酒
◎ 餐後甜點:薄荷接骨木情人果鳳梨冰沙PEKOE 米蛋捲
◎ 餐後酒:自釀梅酒&各款家藏威士忌

 
小暑家宴。

整整拖欠年餘的一餐。一來大家都忙,二來則是我自個兒裹足不前──不得了!做菜給擁有國際名廚+食家身分朋友夫妻吃,叫人怎能不畏怯?遂一路厚顏逃避到現在才終於償還此約。

雖說心內惶恐,卻還是改不掉忙/懶煮婦作風,一樣隨緣採買、隨興開菜單,一樣不知天高地厚膽敢挑戰沒做過的新配方,甚至一樣老神在在直忙混到夕陽將斜才開始著手準備。

菜色,除了當令瓜筍外,小暑前夕,遂頗多融入各種果味素材以能沁脾開胃;並如向來偏好,穿插如醬油魚露腐乳酒釀等甘鮮發酵調味提點特色。

至於成果則一如以往,從來朋友來家總是個個寬容大肚、心善嘴甜,不僅全程邊吃邊誇且還道道飛速掃光,體貼捧場非常。

當然明知朋友憐我外行人當爐不與我計較,遂也不敢侈言成就解鎖,但也算圓了心事一樁。最重要是愛食物愛美酒人兒相聚餐桌上,吃吃喝喝說說聊聊竟夜,太盡興歡暢!
 
 

2020.07.06(一)晚餐

● 洋蔥金針菇牛肉泡菜糙米飯+半熟荷包蛋
柴魚秋葵味噌湯

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines紅酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
自然派大師Claude Courtois的作品,以十數種葡萄混釀而成,是我於自然派領域中分外喜愛的類型。昨晚家宴中開瓶已然驚艷,清新芳醇中透著渾樸的生命力,非常耐飲,和滋味甘鮮豐富的番茄酒釀蛤蜊虱目魚鍋尤其絕配。

今晚續飲,可能因充分呼吸,更多幾分複雜深度,和泡菜牛肉炒飯也合;是再次由衷體會自然酒之迷魅的作品,好生陶醉。
 
 

2020.07.09(四)午餐

家常什錦煮麵

◎ 佐餐茶:冰鎮印度大吉嶺夏摘紅茶
◎ 餐後甜點:梨山幸水梨切盤

 
 

晚餐

● 九層塔臘肉炒豆干
韓式豆腐鍋醬拌小黃瓜
「饗宴鐵板燒」之黃金花膠雞湯煮綠竹筍
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Tobermory 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:美國加州蟠桃切盤

 
 

夜點&夜酒

● 「法朋Le Ruban Pâtisserie」的日式芒果戚風蛋糕、夏雪芒果蛋糕捲&夏雪芒果三明治
● 自家隨手調之香荔枝 Mojito

 
李師傅來訊,說想讓我嚐嚐季節限定的夏雪芒果三明治……沒料到竟來了一整套,不只三明治,連戚風蛋糕和蛋糕捲都附上。

趁著夜點時間一次品嚐:填了百香芒果奶餡的戚風蛋糕風味最豐富飽滿、蛋糕捲則果香果味與蛋糕體表現均衡優雅,三明治完全是法朋近期的「水果為王」路數,夏雪芒果之香甜馥美質地出眾存在感十足……

好一場芒果嘉年華般的狂歡宴,佐上一杯果風調酒,眠夢裡都是芬芳。
 


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