2023.11.26 鮨崤

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐清酒
 
九州比目魚刺身、陳醋&寒造里辣椒醬
 
青森黑鮪醃蘿蔔手卷
 
海膽龍蝦椀物
 
淺漬寒鰤
 
北海道秋刀魚、肝醬
 
北海道鮟鱇魚肝、醋飯
 
瀨戶內海章魚、胡麻豆腐、柚子醋味噌、麻竹筍
 
宜蘭白旗魚握壽司
 
宜蘭軟絲握壽司
 
 
 
 
 
 
 
青森大間延繩黑鮪魚中腹握壽司
 
 
 
青森大間延繩黑鮪魚赤身握壽司
 
醋漬鯖魚海苔卷
 
佐餐清酒
 
 
 
 
 
 
 
宜蘭大溪 鰹魚稻草燒
 
香箱蟹飯
 
 
 
鰻魚海苔卷
 
高湯玉子燒
 
干瓢手捲
 
甜玉子燒
 
味噌湯
 
杏仁脆片、壽司醬油冰淇淋、蜜漬無花果
 
     
  前陣子餐桌上聊天,食友問起最近吃了什麼日本料理,答曰近年難訂難攀難測者多,遂相對稀疏了些……她沈吟半晌,一臉貢獻私房表情提起了此家 —— 既得信任口碑保證,遂安心歡喜前往。

好舒服的地方。 一席還不到一半,已然理解食友推薦原因:在這兒吃飯,不管是空間與燈光與座位設計配置的專業細膩妥貼,待客氛圍節奏的和悅流暢,酒品選擇的多樣有想法,以至此中主角:阿杰師傅的手藝本身與菜單鋪排的活潑多端,都豐盈著一股舒坦的陶然感。

開場的刺身與割烹菜先已讓人點頭頻頻:正開始當令的寒鰤、已進入尾聲的北海道秋刀魚,一以醬油紹興酒味醂淺漬、一以薄鹽醃後配肝醬,從處理、熟成到調味皆出色,秋冬腴美之豐味脂香與柔嫩滑膩質地淋漓表現無遺。

緊接的瀨戶內海章魚很喜歡,薄粉炸得酥潤,佐以胡麻豆腐、柚子醋味噌和麻竹筍,海之鮮、蔬之芳、果之甘與堅果之郁相交織,從滋味到口感皆敏慧紛呈之搭。

壽司雖覺握工之一體感和舍利的鬆緊穩定度可以更好,但魚材表現佳,特別青森大間延縄本鮪赤身與中腹、以及芝麻紫蘇醋漬鯖魚海苔卷都很美味,滿足一餐。
     
 
  鮨崤
    台北市大安區大安路一段31巷12號1樓
    02-2555-5299
     



 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……