2023.10.12 INITA

 
 
 
 
 
 
蛋白舒芙蕾|奧賽嘉魚子醬|煙燻馬背起司
 
 
 
 
 
時令海鮮|蝶豆花|葡萄柚冰沙
 
 
 
 
 
 
 
銅鑼燒|台灣黃牛|金蓮葉
 
自製巧巴達麵包|焦化奶油
 
 
 
 
 
瑞可塔乳酪|軟絲|小黃菊
 
 
 
當日鮮魚|文蛤|鰹本枯節
 
北海道F1和牛|櫻花木|過貓
 
 
 
 
 
 
 
現桿手工義大利麵
 
香草茶|梅爾檸檬|五葉松油
 
 
 
糖絲|鳳梨|Vin Santo 聖酒
 
 
 
甜蜜的尾聲
 
佐餐酒
 
     
  果然名不虛傳,是一席熱熱鬧鬧、笑聲連連的歡樂之饗。

INITA。今年米其林新科一星,也是台灣版米其林發行六年來、第一家終於突圍躍上星榜的義大利餐廳,著實不易。

然而 INITA 並非純正義大利料理。一如店名所示:「Italy. Nippon.Taiwan」,出身日本、學廚於義大利、立足台灣,血統混融,形式手法展現出豐沛的創作性、並隱隱然流露如法菜般的層疊經營 —— 看來摘星自有因。

其實不是第一次嚐到 Kuni 主廚的菜。早於 2018 年,在台北 101 短暫開設、由他越洋來台執掌的「TABLE by Yoji Tokuyoshi」裡就已曾緣會。而比之當時,同樣混融義日,氣韻個性卻大相逕庭:更簡約率直、更活潑明快、更成竹自信,與義菜連結更緊密、不少皆從當地既有菜色或組合中脫胎,而日式語彙、在地素材的穿插與融入也更流暢、不著斧鑿痕跡。

比方首道前菜:蛋白舒芙蕾、煙燻馬背起司和魚子醬,組成極簡,然滋味濃郁口感卻輕盈,巧妙互為對比。已成鎮店招牌菜的銅鑼燒,形貌一派日風,包夾的卻是生牛肉韃靼並佐以鮪魚醬汁,顯然典出義大利傳統菜 Vitello Tonnato,而餅之鬆綿香甜與肉與醬之鮮鹹甘郁相襯映,拍案叫絕。

其餘,如配以壽喜燒蔬菜和 Carbonara 培根蛋黃泡沫的北海道和牛,浸入薄削本枯節柴魚片的 Ancona 魚湯,揉入鳳梨酥口味和概念的 Zuppa Inglese 甜點……一一自在遊走於東西不同國界間。

但毫無疑問,最是精彩還有 Kuni 主廚的演出:一路不斷的幽默笑語,擺盤、切分以至當堂製麵等各烹調環節的賣力展演,以至上菜當口讓人快門按不停的各種華麗「亮相」……全程全場內外主客間歡洽熱絡打成一片,將板前料理檯的特有長處與優勢發揮得淋漓盡致,開胃開懷開心。
     
 
  INITA
    台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
    02-2577-0886
     



 
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