2023.09.16 Le Duet 木木秝
- 2023-11-03
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
台灣頂級日本料理發展，從前期的壽司獨大、繼之割烹崛起，至今似是終於開始一步步類型越見多樣，而標榜「摩登懷石 Modern Kaiseki」的木木秝，則是近期於食圈中口碑逐漸傳揚的一家。 抱持好奇而來，卻比預期更驚艷。主廚林迎達年紀雖輕，卻已有十數年廚界資歷：獨立開店前曾師承台灣懷石料理先驅的「新都里」、「八王子」，其後則是法菜的「桌藏」與台菜的阿嬌主廚，資歷豐富完整。 修業背景加之主廚本身的勃勃意圖，使這兒的料理自然而然展現出多元紛呈的混融樣貌 —— 日本懷石料理神髓形構、法菜思維技法與台菜元素語彙相交融；然可喜是一點不流於靡蕪駁雜，從食材詮釋組合、火候質地掌控、風味層次形塑表現皆有理路有脈絡，別具一格。 開場的先付與八寸便先讓人印象深刻：前者取鮪魚中腹、吻仔魚、蒔蘿、山蘇拌以漬物和腐乳，後者則一以花雕酒漬紅蝦、一以北寄貝和冰花拌青醬，魚與蝦與貝與蔬與醬活潑共鳴和唱。 造里也非單單就是鰤魚生切呈現 —— 淋以昆布魚湯、覆以土佐醋凍，配以刺蔥、番茄泥和蓮霧薄片，口感味道層疊多端。 揚物取法宜蘭糕渣之技，但改以紅條魚為主素材，揉入牛肝菌和香菇酥炸，浸入山當歸清湯，並以一方燉得熟軟的白蘿蔔襯底、佐搭山當歸葉和海膽，鮮、甜、芳、苦、酥、滑、稠、柔、綿……多重多面之味與質與香相交映交織，好厲害一道。 強肴的牛小排看似直截簡單，卻別出心裁採用了一夜干之法，醃漬、風乾、催化出獨特的濃甘滋味與彈潤細膩口感，同樣難忘。 |
|
 |
Le Duet 木木秝 | |
| 台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號 | ||
| 02-3762-1570 | ||
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……