2023.08.08 高雄 Ukai Kaiseki 懷石（晶英國際行館）
- 2023-09-30
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盛夏，晴陽與隆雨交替時分，在台南與高雄短短盤桓了數日，返鄉、演講，同時也趁機探探幾家好奇許久的餐廳。高雄首頓晚餐，造訪的是多年來經常下榻的晶英行館的 Ukai，嚐過同門的鐵板燒與割烹，這回試試懷石料理。 是我素來喜歡、也是懷石料理神髓核心的，從視覺到韻致都豐盈著飽滿的季節感的料理；手法細緻而多端，風味醇潤雅逸，值此暑氣高張時節，一席享用下來，分外沁脾悅爽。 首道豆香薩摩魚餅深得豆腐控如我的歡心：佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨精製成豆腐，配以豆皮夾裹魚漿、帆立貝和毛豆酥炸的魚餅，海之鮮與重重紛呈豆氣豆香幽幽交織，好個開場。 椀物則湯之淨澈、魚之芳嫩與島秋葵、綠竹筍之清甘、柚皮之清香相映和，燒物以鰻魚包捲山椒醬汁飯、炭火烤得金焦四溢噴香，旬味滿滿。 活扇蝦與甲魚雜炊盡顯水產食材之豐之惠：前者以春卷皮連同大葉紫蘇包裹脆炸；後者先取鱉肉熬出稠郁高湯為底，再烹以柔彈宜蘭鮑魚、滑蛋與土鍋現炊山形米飯，甜鮮濃馥，回味悠長。 |
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高雄 Ukai Kaiseki 懷石（晶英國際行館） | |
| 高雄市前鎮區中山二路199號3樓 | ||
| 07-973-0189 | ||
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