常日買水果

早前文章〈餐後吃水果〉裡聊了生活中對水果的耽溺與依賴，以及時時為買水果覓水果張羅水果而奔忙的日常，遂有人問，果園直送以外，平時選水果挑水果上，是否有什麼原則和心法？

嗯，這問題似乎有點複雜，台灣水果何其多，個別狀態特色都不同，各有各的眉角，委實難能以一概全；尤其自認並非水果專家，也不具備真正高手級銳利眼光，純粹就是十數年前因食材研究和寫作《果然好吃》專書緣故所進行的一整年產地採訪，以及多年煮婦生涯所累積的些許知識和經驗罷了。

但確實有些長年點滴養成、信守，並美味陶然樂於此中的採買習慣和堅持，可以聊聊與分享：

首先，來源在地。當然絕非100％全非本產不可，畢竟身處熱帶亞熱帶之地，縱使台灣農技已達出神入化，但也非世間所有水果小小島上都能囊括，尤其溫帶水果更非絕對強項，口腹之慾貪婪博愛如我，還是什麼都想嚐；但勉力做到是，無論如何台灣優先──只要當季台灣有，即使貴些，也盡量不選進口。

所以，幾乎已成我和水果店次次必然上演的例行對話：「咦，這時節已經有OO了？哪裡的？」「喔，是進口的。」「嗯，那沒關係，再等等，有台灣的再買。」……近年則甚至進化成：「欸這是……」「台～灣～的～」還沒來得及問完，老闆娘便如唱歌般悠悠接口。

原因固然一部分出乎過往經常提到，對「食物選擇權」所抱持的信念，希望以實際消費鼓勵並支撐本地自產；但更多還是挑嘴考量：且不說水果王國素來傲人的絕頂品質，光是未經長途運送消耗甚至人為保鮮抗菌抗病處理，產地直截直達新鮮欲滴之味，哪裡是進口貨輕易可比？

當令盛產。這就需要些許定力和涉獵了，不管季頭之初亦或已然過季，即使再饞都一定忍住──已經不知踩過多少雷了，價格高昂不說，味道更相對遜色，還是別當冤大頭好。

但謹記是，台灣水果品種多樣，盛產期各自有別，比方鳳梨，轟轟烈烈數十種，成熟芳美時節不一，此季該誰輪誰，還真得費些心思逐一了解，然這算記間也別有樂趣。

此外，由於不少水果不見得都是在欉黃紅，需得時間期待；因此，購買時也會稍微拿捏一下熟成先後，今天吃、明天吃、還是得過幾天才能吃，交互穿插，日日都能順序芬芳豐美上桌。

類型交錯──此純因口味上的向來怕膩，遂而每回選購，種類必然錯開，橙橘、瓜蕉、梨蘋、葡莓……每類一二種足矣，不相重疊，日日餐餐豐富有變化。

然後，不貪多，足夠就好。水果保鮮期短，除非是如文旦柚子這般需得長時間靜候辭水的果物，其餘大多青春稍縱即逝，為能確保都在芳華正盛時刻歡享，寧願少少淺嚐，留個意猶未盡回味念想，情繫更顯悠長。

還有，絕不追高。持家煮婦之精打細算，話說以咱家言，一日至少兩餐水果、日日不間斷，不撙節些哪裡吃得消；遂而，高昂高價頂級上品都審慎保持距離。

且多年心得是，價高有時還真只是外表鮮豔亮麗碩大中看而已，與風味不見得都成正比，那些小小的、醜醜的（比方「青尾」的蓮霧便是一例），反而更有懾人香甜。

因而也常願選成堆特價出售的瑕疵或格外品，惜物惜福，既便宜且正當圓熟，壞損處切掉，又是迷魅好果一枚。






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