夏日冰沙



週末假日傍晚,心情與步調都輕鬆有空檔時,常是我們的午點午茶時光。

為了不影響晚餐,內容向來隨興極簡,多半就是沏一壺或手沖一杯咖啡,配上喜歡的甜點──為此,常會在假日前夕於心儀甜點店採買一二以備所需;而若還更有閒暇,也偶而自己動手做。

通常不會是太複雜華麗的甜點,光就是一路加料攪拌、幾乎全無難度的磅蛋糕手工餅乾是我的最愛,踏實素樸滋味,一點不怕搶去或壓倒紅茶或咖啡的風采。再不然,一盅甜湯、一砵優格蜂蜜果醬、一杯稍有厚度的飲品……不用豐盛、更不想大飽,只是稍稍微解解饞,其樂悠然。

若是夏季,也常以冰沙取代甜點或蛋糕,冰涼甜蜜,消暑沁爽。特別最近,天氣逐漸暖熱,咱家的冰沙季也將堂堂登場。

然雖愛冰沙,卻極少依賴外頭買的現成貨,原因在於,自己動手做冰沙,不但輕鬆快速容易,且素材品質盡可精挑嚴選;最重要是口味配方盡其在我,自然再不肯遷就市售品。

因此,習慣凍存各種當令水果以供此需──多虧台南家鄉直送水果不僅從不斷貨、且還常出現滿堆太過景況;尤其每每夏天一到,出乎台灣風土地利優勢,各種各樣熱帶水果盛產大出,日日餐餐狂吃不盡,最佳解決方式,毫無疑問是一一冰藏了打冰沙。

品種越見多端荔枝芒果鳳梨以至葡萄水蜜桃火龍果……再加上春冬前季留下的庫存、還有年年朋友貼心餽贈的自家醃漬上好情人果,由著我整夏季一路打個不停吃個不停,暢快過癮。

也因向來都是想吃才做,我的冰沙作法極是偷工直覺簡單。當然沒有冰淇淋機,也沒有食物調理機或果汁冰沙機,也不耐煩慢慢凍慢慢刮,去籽切小塊凍成冰硬的水果,加些如果汁、酒等水份與其他調味,通通扔進容器裡,一古腦直接以手持電動攪拌棒攪打成細緻狀態即可──沒有完全打碎打勻也無妨,保留些口感更好。

至於搭配之方,果物品質上佳,單單一品固能痛享本來原味,但我自己也頗愛二三種水果交融成複方──通常會是甜與酸、濃醇與清爽之合:比方芒果、荔枝、水蜜桃、香蕉等醇綿之甜,配橙橘柚柑、鳳梨、百香果等爽亮之酸,最能相得益彰。

調味。生性愛酸,遂檸檬、酸橘金桔或香檬等酸味果汁幾乎常是固定班底;嗜酒,則各色酒品也常是要角:琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌或白蘭地能提點層次與勁道,梅酒檸檬酒、橙酒、接骨木酒等利口酒則添染甜蜜和芬芳。

還有香草與香料:新鮮薄荷馬鞭草玫瑰以至胡椒馬告,更多勾勒幾許迷魅馨馥或辛香。

冰沙打好,若時間不趕,裝盒再多冷凍至少數小時甚至隔天,質地更綿密綿實,且融化速度慢、較能悠閒品嚐……當然,等不及的話,就馬上開動吧!暑熱高溫下,大口享用,才是過癮哪!



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公告欄
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