台灣中菜新章

戰後,因歷史政治因素所形成的,中國大江南北各菜系絕藝精華薈萃榮景,約在世紀之交,隨第一代廚人的老去以及正統地位和發聲權的失去而一度沉寂凋零;然近十年來,因國人食飲品味與環境逐步熱絡圓熟,又開始呈現新一波轉化:

首先是,兩岸交流的越發密切,各省菜餚紛紛回頭自原鄉取經,正本溯源,並注入新血和活力。同時間,風起雲湧二十年的在地狂潮,本產食材、在地滋味成為……

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