2026.04.05～04.07 隨心所欲潤餅宴

2026-04-27 訂閱電子報

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2026.04.05（日）午餐

● 刺蔥烤雞絲
● 肯瓊粉烤豬肉絲
● 花椒炒豆芽
● 馬告香菇醬油滷豆干
● 清燙皇帝豆
● 柚子胡椒煎草蝦
● 醬油滷香菇
● 日式高湯煎蛋絲
● 香菜
● 雞油炒高麗菜絲
● 麻油拌油麵
● 潤餅皮＆花生糖粉

◎ 佐餐飲：冰鎮關西仙草茶
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

年年兩人潤餅宴，漸漸越來越隨心所欲：前幾日信手採買，清明當日近中午才悠哉悠哉起身開始準備。

而也一如往年，台南家承傳統，基本素材如雞肉豬肉鮮蝦豆芽豆干高麗菜之外，在地本色的油麵、皇帝豆當然不可少，但如烏魚子香腸酸菜等其餘味濃之物皆不用；然後，自己操持之後的台日東西本國異國調味則照例排列組合隨興穿插點染。

最重要是，花生粉裡的糖量務必要足……於是請甜點控另一半出手，果然豪氣猛下，甜滋滋撞擊出噴香好味道。分量一樣精準拿捏、兩人各三捲一點不留全吃光，滿足大飽！

和臉書讀者聊起菜料份量管控之方。可能因為長年來都是做兩人的飯菜，估算上大致有些經驗：有的以數計量——如皇帝豆一捲兩枚、六捲十二枚、蝦子一捲一隻、六捲六隻，其餘以目測——如一卷約一小撮、六捲六小撮……因最終通常只會多不會少，遂只要掌握寧少不多原則，就不會相差太遠。

晚餐

● 涼拌椒麻香菜抱子娃娃菜
● 旗魚黑輪炒箭筍
● 大蔥韓小菇味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之金桔檸檬仙草草莓氣泡飲
◎ 餐後甜點：枇杷切盤

2026.04.06（一）午餐

● 櫻花蝦大蔥豆干地瓜葉炒意麵

◎ 佐餐飲：金桔檸檬柳丁醋飲
◎ 餐後甜點：紐西蘭香梨切盤

晚餐

● （剩菜再利用之）迷迭香紅椒粉鯷魚露烤半雞
● 油漬起司羅勒優美番茄沙拉佐柚香橄欖油醋汁
● 「拾穗」之酸種＆拖鞋麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利PAP GEPID 2024 白酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄＆黑糖芭比蓮霧切盤

日前沒吃完打包回來凍存的半隻甕窯雞，均勻抹上以新鮮迷迭香、煙燻紅椒粉、鯷魚露、橄欖油調成的醬汁醃漬數小時後再入烤箱復熱，不僅依然皮酥肉潤，且還更醇美噴香，比原版更喜歡！

寶春師傅捎來今季正當令宜蘭壯圍優美番茄，簡簡單單切了入沙拉，酸甜芬芳，美味香爽。

2026.04.08（三）晚餐

● 酸菜滷豆
● 香菜香腸炒豆芽
● 番茄地瓜葉湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣SLOWAVE風土粟酒系列之Citrus勻柳粟酒
◎ 餐後甜點：紐西蘭紅寶石紅心奇異果切盤

令人驚艷的台灣新概念新風格小米酒。釀造過程極是精細多工：小米發酵酒為底，調入以小米酒萃取的南投柳丁蒸餾液，再浸泡鹽膚木果實。

飲來截然不同於傳統小米酒印象，流露如白葡萄酒般的明亮酒體與酸勁，檸檬、青蘋果、柑橘果韻與草本香料氣息洋溢，口感比白酒更多幾分堅實線條與個性，佐餐則濃味淡味料理皆合宜，深具潛力。

2026.04.09（四）晚餐

● 干貝抱子娃娃菜炊飯
● 蔥燒箭筍豬五花
● 蘑菇玉米湯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香檬梅子草莓氣泡飲
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

2026.04.11（六）午餐

● 香菜火腿潤餅皮蛋餅
● 薑香酒梅醬油膏拌宜蘭壯圍優美番茄

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香檬接骨木草莓通寧氣泡飲

清明節沒用完的潤餅皮，往年多做香菜花生捲冰淇淋用掉，這回試試煎蛋餅；為求厚度，兩片潤餅皮貼合為一下鍋，配料則用切碎的新鮮香菜和炒火腿絲，攤煎成金黃再捲起，輕鬆快手完成。

嚐來覺得比一般粉漿蛋餅皮更扎實酥脆有咬勁，好吃！決定來年繼續比照。

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