2026.01.31～02.05 椒香四溢，辣味榨菜肉絲煨麵

2026-02-23 訂閱電子報

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2026.01.31（六）午餐

● 辣味榨菜肉絲煨麵

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香檬桑椹油柑溫飲
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

愛吃榨菜肉絲麵，四方麵館常點外，自家餐桌也偶爾登場，且慣以煨麵方式烹煮，覺得比單單湯麵來從口感到滋味都更濃美和融。

突然想念起前陣子在台南吃到的辣味版，鹹甘中透著辛辣與椒香，很是開胃，遂決定試著做做看：依循原本慣常的榨菜肉絲麵作法，但加入辣椒與辣醬同炒，可喜果然頗有幾分肖似感，既醇潤又流露辛香勁道，蠻好吃的嘛！

2026.02.01（日）午餐

● 三杯辣醬牛油球芽甘藍炒蘿蔔糕

◎ 佐餐飲：台東紅烏龍氣泡飲
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

前天沒吃完的蘿蔔糕，切小塊香煎後與球芽甘藍同炒，並以牛油、麻油、酒、醬油、豆瓣辣醬和九層塔調味，甘辣濃芳，超開胃！

晚餐

● 鮮蝦泡菜蔬菜豆腐年糕鍋

◎ 佐餐酒：日本埼玉Coedo Kyara Indie Pale Lager啤酒
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

心血來潮買了韓式年糕，今日天寒，且來煮年糕鍋。

材料一任信手拈來，手邊有什麼就扔什麼：大骨湯、蔥、泡菜、白菜、茼蒿、豆腐、金針菇、鮮蝦、狗母魚丸、韓國拉麵，以魚露調味，還痛快灑了多量現磨Parmigiano-Reggiano起司；熱鬧鬧滿滿一大鍋，辛濃醇甘，歡快大飽一餐。

來自日本埼玉的「小江戶」啤酒，此款IPL使用六種麥芽釀造，盈盈果味花香中透著優雅苦韻與芬芳，口感既爽勁又流露多端層次感，喜歡。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭The Singleton Of Glen Ord深焙16年單一麥芽威士忌
● 「Yué 悅」之草莓卡士達千層酥＆翻轉蘋果塔

去年問世的蘇格登新概念酒款，當時因事錯過，直至最近才因馬年春節禮盒上市而終於一嚐。

獨樹一幟將於Re-juvanate復活桶與紅酒桶中熟成16年的原酒置入經「188 秒」長時間深焙燒烤的歐洲橡木桶過桶——乍見說明，以為會是一款煙燻氣陽剛雄渾之作，然而並不是，初聞是習習的黑葡萄乾、杏桃乾、黑櫻桃、蘋果果醬等果乾與水果芬芳，繼之以牛奶咖啡、蕎麥焙茶、巧克力、香料、檀木、烤核桃、皮革等深沉氣息，飲來醇郁中透著木質的辛勁，與甜點相佐更增幾分濃厚感，個性別具。

2026.02.02（一）晚餐

● 蔥燒鴨肉蓮藕
● 蒜炒鹽麴菠菜小芥菜
● 蘿蔔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：檸檬乾野薑花天竺葵香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：青森日蜜津輕蘋果切盤

2026.02.05（四）晚餐

● 「阿霞飯店網路購物館」之蝦棗
● 蒜炒白菜菠菜
● 魚露香菇蘿蔔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Harris島The Hearach單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

前年一嚐驚艷、阿霞飯店原老店主廚後代所經營的網路購物館捎來冷凍蝦棗，歡喜立刻解凍烤了來嚐，果是記憶中懷念熟稔之噴香雅逸本格台南老味道，且還能在家輕鬆嚐到，陶醉不已哪！

夜酒＆夜點

● 日本櫻尾綠芽十周年限量紀念版單一麥芽威士忌
● 「吳寶春麥方店」之提拉米蘇米蘭麵包

綠芽酒藏十週年限量包桶，來自日本櫻尾釀造蒸餾所的波特單桶原酒單一麥芽威士忌，以充滿祝福意味的達摩酒標為慶。

懷著祝賀心情歡喜品飲，果是一派波特桶陳原酒的豐厚強勁，甚至流露幾分Tawny波特酒般的深沉濃醇質地，煙燻烏梅、黑橄欖蜜餞、杏桃、椰棗、榛果巧克力以至皮革、打火石等氣息習習流露，口感層次濃中見活潑多端，甚是迷人。

佐搭寶春師傅捎來的提拉米蘇米蘭麵包，Panettone麵包形式，卻融合了Mascarpone起司、咖啡、可可等提拉米蘇的風味元素以及白巧克力的襲人甜郁，甚是可口；與波特桶陳威士忌更是驚人契合，香氣滋味紛呈濃美相呼應，陶然微醺。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！