2024.04.07~04.13 信手拈來潤餅宴

 
2024.04.07(日)午餐
● 黑胡椒烤雞絲
● 馬告烤豬肉絲
● 清燙皇帝豆
● 柚子胡椒腐乳炒高麗菜絲
● 魚露炒蒜苗
● 冬菜炒豆芽
醬油滷香菇
● 七味粉香菇醬油滷豆干
● 日式高湯煎蛋絲
● 肯瓊粉煎沙蝦
● 麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮&腰果杏仁糖粉
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調酒梅白酒琴酒威士忌通寧水特調
◎ 餐後甜點:砂糖橘

 
雖說才剛旅行歸來,然畢竟過清明,滿心還是想吃潤餅,想想多年來兩人簡單快手潤餅宴早已做熟,其實並不費力,就還是決定享用。

形式路數與食材組成一如往年,調味也沿襲向來作風:台南清雅家味為本、兼容台日東西各國各地風味元素混融擔綱;分量一樣準準精算、兩人各三捲一點不留全吃光。

比較大的變化是,一時糊塗漏買了花生粉,偏偏家裡從花生糖到花生全無存貨……當下靈機一動,以腰果+杏仁打粉取代。結果效果極好,雖不若花生直截噴香,卻更多幾分溫潤和雋永感,和滋味紛呈的素材和調味佐配,分外和合共鳴、相得益彰。

這個好!決定明年也採綜合堅果配方調糖粉來搭。
 
 
晚餐
● 椒麻香菜拌皮蛋
● 清燙菾菜拌蒜頭醬油
黃婉玲之豎臊
● 本次旅行帶回的「銀座若菜」紫蘇柴漬&刻みすぐき漬
● 肉鬆
白米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨Château Jun Semillon 2020白酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤
 
中午潤餅吃太飽之清爽晚餐。
 
洗碗公表示:「為什麼午餐和晚餐的盤子都這麼多啊!(惱)」

我:「……(逃)」
 
 
2024.04.08(一)晚餐
●  XO醬番茄燒蠔菇
● 蒜苗臘肉炒豆干
● 香菜花枝丸湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Oban 14年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:蜜李切盤
 
明明就是信手拈來簡簡單單兩菜一湯,也說不上什麼驚天奪人的美味,但吃著就是舒服舒坦……這或者就是家常菜的魅力之所在吧!
 
 
夜酒&夜點
● 法國Martell Single Cru Collection Borderies VSOP干邑
● 銀座「ねんりん家」之「しっかり芽」年輪蛋糕
 
向來勇於創新、在一貫老成持重的干邑領域中顯得分外獨樹一幟的 Martell,繼2017年推出以單一產區、單一莊園、單一年份為主題的 Single Estate系列後,近日再次突破素以調和為尚的傳統,於日前發表了「Single Cru」系列。

系列共五款,大香檳區Grande Champagne、小香檳區Petite Champagne、邊緣區Borderies與優質林區Fins Bois等四大產區全囊括,各自凸顯、表現產區特色。

此番開瓶的是邊緣區Borderies VSOP。果然清晰展現此區特有的優雅柔美調性,葡萄乾、莓果、酒釀櫻桃、李子蜜餞、糖漬水果以及香草、荳蔻、肉桂等香料氣習習,飲來如果汁般甜潤盈盈中隱隱透著些許溫暖的巧克力韻。
 
佐配的是順手從機場買回的東京名店年輪蛋糕——坦白說過往對年輪蛋糕並無特別偏愛,然此款還蠻對味:糖霜外皮酥香、內裡口感層次豐富有變化。 與酒相佐,分外烘托出干邑的深沉感,別具一格之搭。
 
 
2024.04.11(四)晚餐
● 蒜苗銀芽烘蛋
● 蒜炒魚露茼蒿高麗菜
● 酸白菜火腿干絲湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤
 
應該是第一次以綠豆芽配蒜苗烘蛋,結果一舉登上歷來烘蛋配方前幾名,清脆甘爽中透著雋永幽香,太好吃啦!
 
 
2024.04.13(一)午餐
● 家常什錦炒意麵(本次材料:鵝油、蔥、旗魚黑輪、酸菜、香菇、菾菜、醬油、烏醋、椒麻醬、炸意麵)
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨Château Jun Semillon 2020白酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
自煮獨食快手午餐。
 
 
晚餐
● 薑香茶油月桂豆干燒烏骨雞
● 蒜炒鹽麴絲瓜
● 番茄香菜蠔菇湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐飲:自家隨手調之酸橘梅汁通寧水
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之水蜜桃鳳梨切盤
 
在常做的薑香月桂燒雞中加入豆干同燒,不僅風味口感都更豐富,飽吸精華的豆干尤其美味,滿足極啦!
 

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