2025.05.08~05.16 新材新味:羊肉蒼蠅頭、雪菜炒魚柳、鴨肉麻婆豆腐

 
2025.05.08(四)晚餐
● 羊肉蒼蠅頭
● 蔥燒扁魚油豆腐
● 干貝鮮菇茭白筍湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Royal Salute皇家禮炮23年威士忌highball
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤

 
以往炒蒼蠅頭多用、豬,也用過皮蛋秀珍菇,今晚試取羊肉下鍋,結果濃馥噴香遠勝以往,兩人邊吃邊讚嘆,一致決定就此列為咱家蒼蠅頭決定版!
 
以青蔥、扁魚和一點醬油燒油豆腐,芳美醇甘,也很棒。
 
 
2025.05.10(六)午餐
● 風乾鴨胸藍起司溏心蛋米鬆餅堡
● 果乾堅果香菜番茄沙拉+佐百香果薑香醬油膏橄欖油醋汁
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬香檬蜜桃凍頂烏龍威士忌特調
◎ 餐後甜點:台中新社紅玉甜桃切盤

 
去年自家做了當紅的楓糖火腿蛋厚鬆餅堡很喜歡,近日見風潮再起不免又覺嘴饞,遂再次依樣畫葫蘆一番。

前次烹的是伊比利生火腿升級版,這回因手邊既有素材緣故更進一步變化:以宜蘭「穗穗念」的米鬆餅粉煎成米鬆餅,火腿改為風乾鴨胸,起司換為Roquefort藍紋起司且與蛋同入鍋煎成半熟溏心起司蛋。

果然也美味:米鬆餅之Q綿與溏心蛋之潤、藍紋起司之奶濃、風乾鴨胸之鹹甘相配搭,口感滋味皆佳。
 
取醬油膏、百香果濃縮汁、老薑粉與橄欖油醋一起調成醬汁香菜番茄沙拉,頗有幾分台南水果店薑汁番茄切盤感,好有趣。
 
 
晚餐
● 蝦米桂竹筍炊飯
● 魚露蛤蜊燒蒲瓜
● 青蔥豆皮味噌湯
 

◎ 佐餐酒:日本鹿兒島西酒造夕SEKI芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:金煌芒果切盤

 
素愛蛤蜊絲瓜,這回改與蒲瓜同燒,並以一點魚露調味,清甜鮮美襲人,一點不輸絲瓜。
 
將八丁味噌與白味噌調和後入湯,濃中帶甘,比單方更喜歡。
 
 
2025.05.11(日)晚餐
● 隨手家常拿坡里義大利麵
 

◎ 佐餐酒:澳洲塔斯馬尼亞Stefano Lubiana Primavera Pinot Noir 2021紅酒
◎ 餐後甜點:金煌芒果切盤

 
日前在日劇《下山吃飯》中看到拿坡里義大利麵,見女主角志田未來的津津有味大快朵頤模樣不禁也跟著嘴饞,遂而拿坡里義大利麵再度登場。

一如過往,因另一半不吃青椒,依舊無緣做傳統版,就是手邊既有材料隨興組合:洋蔥、大蒜、辣椒、番茄&番茄醬、香腸、酸豆、現磨黑胡椒……慢烹成醬,起鍋前加入山芹菜、灑上多量Parmigiano-Reggiano起司,濃美酸香,好吃!
 
久違了的塔斯馬尼亞Stefano Lubiana的Pinot Noir,喜歡的產區、欣賞的酒莊,明媚果亮,和拿坡里義大利麵超搭。
 
 
2025.05.12(一)晚餐
● 醬燒洋蔥馬鈴薯
● 蒜炒九層塔韓小菇雞丁
● 菠菜魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐飲;檸檬水蜜桃氣泡醋飲
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

 
 
2025.05.14(三)晚餐
● 辣炒雪菜虱目魚
● 香菜金針菇燒豆腐
● 鹽昆布鴨蛋湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:洛神天竺葵薄荷香蜂草
◎ 餐後甜點:紐西蘭香梨切盤

 
本想以自製羽衣甘藍雪裡紅炒肉絲,一時心血來潮改以虱目魚柳代之,並加少許醃泡雞心辣椒提點辛亮,魚濃菜香,更喜歡!
 
印象中鹽昆布多用於涼拌,第一次取以入湯,結果比預期更顯鮮甘,感覺下次應該連高湯都可省略看看。
 
 
2025.05.16(五)晚餐
● 鴨肉麻婆豆腐
● 榨菜炒鮮菇
● 珠貝蒲瓜湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎王手門酒藏あくのくろぶか 麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
繼以羊肉炒蒼蠅頭以虱目魚代豬肉絲炒雪菜後,這回試以帶皮鴨胸肉切碎做麻婆豆腐,鴨香婉潤,比起正統牛肉版來又是另番趣味。
 

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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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