滷肉飯的條件
- 2025-07-23 訂閱電子報
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我是一名寫作者，寫作內容涵蓋飲食、旅遊、生活，至今共出版十八本著作；其中以飲食類別佔比最高、也最為人所知。
而在此類書寫裡，著力與投入最深、也最傾心追求，當屬飲食與風土的連結關係；多年來不管著述、講演、教學、閱讀、研究與世界各地的探訪走踏多專注於此——經此延伸，也同時致力於「在地」與「台灣味」的探索，特別後者，首篇文章〈台灣的滋味，是原味〉發表於2005年，可算此領域較早期發聲者。
關乎風土與在地的張看和觀照，從來不僅只於餐盤與美味本身，而需得一路溯源，地域、歷史、人文以至形塑食材與料理的整體環境、智識、技術全涵括。
因此，我始終深深明瞭，一國一地的飲食面貌，每一道你我留戀喜愛、甚至負載了重重情感與回憶的菜色都非憑空能得，而是需得在健全穩定、成熟專業、正向合理運轉的國家、社會、經濟與消費體制下，才能恆長存在、全民安享。
而政治，正是支撐這一切的礎石。
所以，從來沒有所謂的「美食歸美食、政治歸政治」（同理，「文學歸文學」、「藝術歸藝術」亦然）。
「食物即政治」——舉凡卡羅佩屈尼、麥可波倫、愛莉絲華特斯、丹巴柏、安東尼波登……無數在歷史一頁上擁有重量級關鍵地位的食界先輩們都曾如此宣稱，同時，為此理念終身努力不懈。
一碗撩動人心與味蕾的滷肉飯如何而來？從源頭的原料素材、製作產出以至端上餐桌，豬肉、米飯、醬油，店家、職人、顧客，還有圍繞這一切的產業環境……每一環節的落實完備，都需要政治。
專業、健全運作，真正以國家以社會、以這片土地，以你我和下一代的未來為先為念的政治。
當這樣的運作不再，當真正以這片土地的未來為念為先的政治崩毀不存，那麼，就該是我們起而行的時刻了。
——「懂自己做自己，立足於自己的土地上，過像自己的生活、吃屬於自己的食物。」這是我全心懷抱、同時在與飲食風土相關的各種書寫與講演的結尾時分，不斷反覆言說強調的祈願。
而我相信，這樣的祈望、現在未來，將能持續，我們一定能夠持續。
起而行。一起努力。
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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