2022.12.07~12.14 理當變奏,拿坡里義大利麵

 
2022.12.07(三)晚餐
油漬鯷魚鮮菇蒸蛋
● 蒜炒百里香菠菜
● 番茄旗魚黑輪蘿蔔湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Allegrini Valpolicella DOC 2020紅酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
西材東用,咱家餐桌上常見的信手拈來變化(相對地,東材西用亦然……),總能為尋常菜餚增添幾許不同滋味:比方今晚,以油漬鯷魚蒸蛋,菠菜加入百里香同炒,分別增了鹹鮮與馨香,胃口大開!
 
 
2022.12.09(五)晚餐
● 拿坡里風番茄厚切培根櫛瓜義大利麵
● 蒜烤黑胡椒白蘆筍
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨奧野田酒莊花水木甲州2020白酒
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
日劇《First Love初戀》狂潮下,日式拿坡里義大利麵也隨之紅火。話說,以往總覺此道義大利麵很難完全模仿,原因在於,印象中之正宗日式ナポリタン的幾個基本元素與特質:市售番茄醬、罐頭蘑菇、軟綿口感……都非我所喜,青椒更是咱家另一半之上上大忌;遂而多半做的都是家常變奏版,與本尊相去甚遠。

結果偶然看了由Netflix傳出的劇中食譜,據說出自料理研究家高橋良子之手,讓人玩味是也非為傳統材料,罐頭蘑菇、青椒皆付之闕如,還用了新鮮番茄,感覺應同屬改良升級版。

嗯,既然如此,且就心安理得用力變奏吧!今晚,以櫛瓜取代青椒,PEKOE厚切培根取代火腿,番茄醬則理所當然是讓我自此克服自小到大對市售品的根深蒂固恐慌排斥的明寶番茄醬,加上油漬乾番茄,淋入白酒同烹,起鍋前再灑一把香菜和現磨24個月熟成Parmigiano-Reggiano起司……果然濃甘鮮美,芳郁酸爽,好吃極啦!
 
 
夜點&夜酒
● 「朧粵 Longyue」港式糕餅之皮蛋蓮蓉酥、伍仁燒雞、XO培根肉脯
● 自家隨手調之檸檬鳳梨Lillet Blanc波本威士忌特調
 
簡師傅的糕餅之作,有著料理魂的港式糕餅:皮蛋蓮蓉酥之習習薑氣嚐來流露幾分子薑皮蛋形影,伍仁燒雞因融入黑松露醬平添些許奢華感;XO培根肉脯以白豆沙製餡,吃著越覺與台式滷肉綠豆椪、狀元餅之鹹甜甘鮮韻致相似,分外共鳴對味。
 
 
2022.12.10(六)午餐
釜揚烏龍麵柚子胡椒青蔥茴香鮮菇豆皮豬頸肉沾汁
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎湯割
◎ 餐後甜點:旦蕉

 
時序入深冬,釜揚烏龍麵湯割燒酎季節又到,溫麵搭熱酒,暖呼呼!
 
照例現存材料隨興組合烹沾麵汁:青蔥、茴香、鮮香菇、豆皮、烤豬頸肉以日式濃縮高湯汁醬油烹入味,起鍋前溶入一匙柚子胡椒,鮮甘馨香,味道好好!
 
 
晚餐
● (剩菜再利用之)青蔥滷牛肚牛腱豬耳燒蘋婆
● 蒜炒魚露番茄四季豆
● 香菜花枝丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
 
2022.12.13(二)夜酒&夜點
● 蘇格蘭 Glenlivet 15 年雪莉桶原酒單一麥芽威士忌
TERRA土然巧克力專門店之《可可絮語第一冊:可可與它們的產地》
 
備受國人喜愛的格蘭利威雪莉桶系列推出15年之2023年台灣限定版,100% Oloroso桶陳、原桶強度;細細品啜,延續先前的豐腴深沈飽滿、雪莉桶旗幟鮮明同時,又覺果風果味層次更顯多端:黑葡萄乾、無花果乾、黑棗乾、莓果乾、龍眼乾與酒漬櫻桃、黑森林巧克力蛋糕、太妃糖等甜美芬芳洋溢,尾韻流露些許木質與香料氣息,豐富討喜。
 
而一如向來所好,此般百分百雪莉桶陳威士忌無疑最搭巧克力,配的是Danny主廚的新作──以年刊形式發行、探索巧克力風味可能性的《可可絮語》。首部以「產地」為主題,8顆bonbon,全球三大洲8個或經典或新秀可可產區一次囊括,對巧克力迷而言也太過癮。

一一細嚐:祕魯的渾厚有力、委內瑞拉的果味妍媚、坦尚尼亞的柑橙酸香、多明尼加的堅果調中透著果韻、台灣的可可酸韻裡隱隱透著熱帶果香、以至越南與印度的內斂均衡……彷彿一趟巧克力世界的縱情之旅,在Danny的精準獨到詮釋下,產地個性與丰姿淋漓盡顯。

與威士忌相佐,則隨產地之異,果味、果乾、乳香、苦韻、甜韻次第綻放,款款風致火花各不同,好個紛呈之搭,更加迷醉。
 
 
2022.12.14(三)晚餐
● 「侯薑母鴨」之全酒薑母鴨+鴨血、金針菇、高麗菜、茼蒿、凍豆腐、下水、米血糕
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Grand Cru  Cuvee Vieilles Vignes 1997紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿

 
近年,漸漸各種紀念日或節慶越想在家,如若不自己動手,冬季,熱騰騰暖烘烘外帶鍋物是最暖味暖身選擇。這回買的是聽聞許久、標榜不加一滴水、純以米酒烹成的侯薑母鴨;有趣的是,非為想像中的酒氣濃冽,反比以往吃過的薑母鴨更顯溫潤清甘;配料品質也好,自家製米血糕之香美尤其令人印象深刻。
 
梨山張家水蜜桃是年年產季最愛,其實甜柿也很棒,香郁蜜甜,太好吃啦!
 
特別的日子,就開布根地吧!存了不知多少年的97年Domaine Comte Georges de Vogue,頗驚訝是,果味果香仍極活潑新鮮,甘味甜韻襲人,妍媚可口得一點不顯歲月痕跡,嘖嘖稱奇。
 


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