2015.09.27 ∼ 10.02 我家的，「廢材」高湯

2015-11-06 訂閱電子報

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2015.09.27（日）早餐

● 外帶家附近「泉和」之燒餅夾蛋，蛋餅，熱豆漿

長程旅行歸來之先吃頓早餐。熟悉家鄉味，舒服哪！

2015.09.28（一）廚事

每回長程旅行回來後的假日，一無例外，趕工作調時差之外，便是利用畸零時間打理廚事、儲備食物。

此刻，一鍋高湯在爐台上微微滾沸著，屋裡飄送的氣味緩緩從生青逐步轉而圓熟香甜。雖是電腦前忙碌著，然心裡踏實。

日子，便是這樣一點一滴悠悠而過。

節儉煮婦個性，我家的基礎高湯材料幾乎都是「廢∕剩料大集合」：平時刻意凍存留下的剩餘烤雞骨、各種菜心菜頭菜梗（以有香氣甜味的為佳），再扔進一些蔥、薑、洋蔥就開熬。

省錢省事且味道都不錯，唯一問題是湯頭味道從來不固定，會隨材料不同而有差異，但也是樂趣之一。

午餐

● 榨菜肉絲煨麵
● 婆婆給的蠔油滷杏鮑菇

◎ 佐餐酒：梅酒燒酎
◎ 後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

● 榨菜肉絲煨麵：少許油爆香蔥段與少許辣椒，放入榨菜絲略炒，再入以醬油略醃過的豬肉絲炒香，倒入高湯煮沸，放入燙至七八分熟的麵條煨至熟軟，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可享用。

● 蠔油滷杏鮑菇：杏鮑菇+干貝蠔油+水和幾片生薑一起煮十幾分鐘後，連汁一起靜置入味，吃之前切片盛盤即可。

晚餐

● 牛肉涮涮鍋（配料有無骨牛小排、白菜、山菠菜、番茄、鴻喜菇、鱈魚丸、蝦餃、玉米、豆腐、冬粉、日式年糕、知左都醋）

◎ 佐餐酒：日本山梨Grace 酒莊茅ヶ岳 2012 紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆老欉文旦柚

Grace的甲州白酒一直是我的愛，然其實紅酒也頗有水準。這款紅酒以Musacat Bailey A、Cabernet Sauvignon與Merlot 品種葡萄釀成，結構完整、質地優雅如絲且擁有很棒的果味與酸度。尤其驚喜是，不愧日本葡萄酒，除了牛肉外，和柴魚昆布高湯、魚丸、蝦餃竟也都和合，佐搭寬廣度極高，看來得多備些才是。

順便一提，查了一下方知，日本釀酒葡萄Musacat Bailey A 原來台灣也有零星栽種（稱為貝利A），且還是我們熟悉的黑后葡萄的近親，這下可更有親切感了！

2015.09.29（二）午餐

● 一鍋煮泡菜黑豬肉蔬菜烏龍湯麵

◎ 佐餐飲料：婆婆給的酸梅湯
◎ 餐後甜點：梨子切盤

陽光普照颱風假，但毫無疑問還是有極高比例的人依然堅守崗位上奮力工作——畢竟這世界的一切仍然照常運轉，該做的事情還是得做、該出的刊還是得出、該交的稿還是得交、該上的活動還是得上、該擔負的責任還是得擔，且還因原訂節奏與計畫的不得不被延誤被打斷而更加手忙腳亂……

為此刻正一起努力中的所有夥伴與朋友們打氣。大家加油囉！

晚餐

● 梅子煮鯖魚
● 滷杏鮑菇炒地瓜葉
● 青蔥番茄味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：出國前沒喝完的日本新政酒造「亜麻猫」純米酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

● 梅子煮鯖魚：醬油、糖、薑片、梅肉與適量水煮開，放入切片鯖魚兩面滷至熟透入味，起鍋前灑上蔥花，再燒一滾，即可享用。

2015.09.30（三）晚餐

● 酸豇豆肉末燒豆腐
● 蒜炒鹹蛋小松菜
● 青蔥蘿蔔絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Singleton大師精選雪莉桶版單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

2015.10.02（五）午餐

● 外帶「烤師傅」的烤肉飯＆照燒雞腿飯

◎ 佐餐飲料：冰鎮酸梅湯
◎ 餐後甜點：梨子切盤

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