PEKOE食品雜貨鋪
創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
訂閱電子報
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
Yilan作品區
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
PEKOE食品雜貨鋪
創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
訂閱電子報
2015
Home
餐桌週記
2015
2015.09.27 ∼ 10.02 我家的,「廢材」高湯
2015.09.27 ∼ 10.02 我家的,「廢材」高湯
2015-11-06
分享貼文 :
2015.09.27(日)早餐
● 外帶家附近「泉和」之燒餅夾蛋,蛋餅,熱豆漿
長程旅行
歸來之先吃頓早餐。熟悉家鄉味,舒服哪!
2015.09.28(一)廚事
每回長程旅行回來後的假日,一無例外,趕工作調時差之外,便是利用畸零時間打理廚事、儲備食物。
此刻,一
鍋
高湯在爐台上微微滾沸著,屋裡飄送的氣味緩緩從生青逐步轉而圓熟香甜。雖是電腦前忙碌著,然心裡踏實。
日子,便是這樣一點一滴悠悠而過。
節儉煮婦個性,我家的基礎高湯材料幾乎都是「廢∕剩料大集合」:平時刻意凍存留下的剩餘烤雞骨、各種菜心菜頭菜梗(以有香氣甜味的為佳),再扔進一些蔥、薑、洋蔥就開熬。
省錢省事且味道都不錯,唯一問題是湯頭味道從來不固定,會隨材料不同而有差異,但也是樂趣之一。
午餐
●
榨菜
肉絲煨
麵
● 婆婆給的蠔油滷杏鮑菇
◎ 佐餐酒:梅酒燒酎
◎ 後甜點:
黑珍珠蓮霧
切盤
●
榨菜
肉絲煨
麵
:少許
油
爆香蔥段與少許辣椒,放入
榨菜
絲略炒,再入以
醬油
略醃過的豬肉絲炒香,倒入
高湯
煮沸,放入燙至七八分熟的
麵條
煨至熟軟,嚐一下味道,若不足再以
鹽
調味,即可享用。
● 蠔油滷杏鮑菇:杏鮑菇+干貝蠔油+水和幾片生薑一起煮十幾分鐘後,連汁一起靜置入味,吃之前切片盛盤即可。
晚餐
● 牛肉涮涮鍋(配料有無骨牛小排、白菜、山菠菜、番茄、鴻喜菇、鱈魚丸、蝦餃、玉米、豆腐、冬粉、日式年糕、
知左都醋
)
◎ 佐餐酒:日本山梨Grace 酒莊 茅ヶ岳 2012 紅酒
◎ 餐後甜點:
麻豆老欉文旦柚
Grace的甲州白酒
一直是我的愛,然其實紅酒也頗有水準。這款紅酒以Musacat Bailey A、Cabernet Sauvignon與Merlot 品種葡萄釀成,結構完整、質地優雅如絲且擁有很棒的果味與酸度。尤其驚喜是,不愧日本葡萄酒,除了牛肉外,和
柴魚昆布高湯
、魚丸、蝦餃竟也都和合,佐搭寬廣度極高,看來得多備些才是。
順便一提,查了一下方知,日本釀酒葡萄Musacat Bailey A 原來台灣也有零星栽種(稱為貝利A),且還是我們熟悉的黑后葡萄的近親,這下可更有親切感了!
2015.09.29(二)午餐
●
一鍋煮
泡菜黑豬肉蔬菜烏龍湯麵
◎ 佐餐飲料:婆婆給的酸梅湯
◎ 餐後甜點:梨子切盤
陽光普照颱風假,但毫無疑問還是有極高比例的人依然堅守崗位上奮力工作——畢竟這世界的一切仍然照常運轉,該做的事情還是得做、該出的刊還是得出、該交的稿還是得交、該上的活動還是得上、該擔負的責任還是得擔,且還因原訂節奏與計畫的不得不被延誤被打斷而更加手忙腳亂……
為此刻正一起努力中的所有夥伴與朋友們打氣。大家加油囉!
晚餐
●
梅子
煮鯖魚
● 滷杏鮑菇炒地瓜葉
● 青蔥番茄
味噌
湯
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:出國前沒喝完的日本新政酒造「亜麻猫」純米酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
●
梅子
煮鯖魚:
醬油
、糖、薑片、
梅肉
與適量水煮開,放入切片鯖魚兩面滷至熟透入味,起
鍋
前灑上蔥花,再燒一滾,即可享用。
2015.09.30(三)晚餐
● 酸豇豆肉末燒豆腐
● 蒜炒鹹蛋小松菜
● 青蔥蘿蔔絲湯
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Singleton大師精選雪莉桶版單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點:奇異果切盤
2015.10.02(五)午餐
● 外帶「烤師傅」的烤肉飯&照燒雞腿飯
◎ 佐餐飲料:冰鎮酸梅湯
◎ 餐後甜點:梨子切盤
→
緣起:
怡蘭的廚房記事:〈餐桌週記〉新單元正式推出!
→
更多食譜:
Yilan廚房集
→
我的食材餐具庫:
PEKOE食品雜貨鋪
→
每日餐桌分享:
臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
每日餐桌分享:
新浪微博「葉怡蘭」
最新餐桌週記:
2022.07.24~07.30 甜郁芳香,鍋煮冬瓜奶茶
2022.07.17~07.23 夏日最宜烤箱菜
2022.07.10~07.16 激辛!加碼版鍋燒麻婆豆腐
2022.07.04~07.10 零食日常
2022.06.29~07.04 台味義骨,腐乳榨菜雞肉義大利麵
2022.06.21~06.27 簡單豐富,自在野炊
2022.06.13~06.20 快手美味,一鍋料理最高
2022.06.04~06.11 香料滷與三杯燒,新方烹豆干
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
PEKOE美味一覽
Christine Ferber手工果醬
PEKOE飲食器
Le Creuset鑄鐵鍋
醬油
PEKOE實體店鋪
月兔印&野田琺瑯
台灣好茶
紅茶
咖啡豆
巧克力
日式調味料
零食餅乾
啤酒
禮盒
鹽麴
牛肝菌
馬告
金平糖
茶筅
魚露
柚子胡椒
鯷魚
鵝油
蜜香紅茶
Staub
Riedel
Yilan最新文章
●
偶爾不想吃套餐
●
百變餐桌:我的「錯開式」烹調法
●
讀智識,也讀生活 — 近來幾本書之讀後記與推薦語
●
生活,在變與不變之間
●
思念,郵輪旅
●
一路進化,台味義大利麵
●
我的,移動咖啡館
●
樂讀,飲食流動與交會軌跡 — 近期幾本書之讀後記
●
點點滴滴,旅行回憶
●
家常菜宴客法
●
我想住,這樣的民宿
●
桌花,宛若在原野中綻放
●
路與光 — 近期幾本書之讀後記
●
春。家釀梅酒
●
燒肉千秋
●
野炊。初體驗
●
簡單野餐
●
飲與食與人之史與事 — 近期幾本書之讀後記與推薦序
●
且談,無菜單料理
●
夏日冰沙
●
奶茶+咖啡,一杯再一杯
●
應無所住而生其心,湯碗
●
私廚天下
●
時代風景 — 近期幾本書之讀後記
●
【家貓日記】從夏到冬,一些貓時光與貓風景
●
彷彿被溫暖擁抱
●
三十年。微波爐
●
多樣多芳炒青菜
●
百搭之酒
●
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》
消費櫥窗
MORTLACH慕赫30年單一麥芽威士忌限量原酒 完美展現2.81傳奇蒸餾工藝
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「廣式燒鴨饗宴」華麗打造黃金片皮鴨三吃
Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe 宣佈推出全新豪華「套房」客艙房型
廷漢企業歡慶30週年 Cottingham Prestige House品飲指標聖地隆重開幕
我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的體驗。 繼續使用我們的網站,即表示您接受我們使用cookies,點此查看
隱私政策
。
我知道了