2025在台灣，直入我心的十道甜點

聯合報500系列又一章。500盤、500碗之外，讓我倍加期待的500甜終於堂堂登場。

期待之因，首先當然是出乎重度耽溺甜點控的私心——是的，自小到大，甜點始終在我的常日飲食裡擁有絕高的重量級地位：午晚餐後的水果切盤（沒錯，對生於長於熱帶水果之鄉的咱台南人來說，這是甜點，而以台灣果物之睥睨群倫程度言，這當然毫無疑問更是甜點）、午後的午點時光、以至睡前宵夜時間的甜蜜犒賞……

晨昏朝夕、一年四季，是人生裡生活裡俯拾可得的小小悅樂與宴饗，沉醉留戀，無可自拔，理所當然渴望得見更多推薦與分享。

原因之二，是台灣甜點之精彩。在地傳統甜點已然無比多端：各式豆與凍與粿與穀與圓的甜湯以至刨冰，還有果品、漢餅、零食糕點；更遑論近年穩居食潮主流、優越領先程度足與國際接軌甚至超越的法式、西式之從傳統到創作甚至盤式甜點，以及中式、日式、南洋南亞等紛呈多樣滋味……如是輝煌，怎能不用力鼓勵、表彰高舉？

而榮幸繼盤、碗之外，再度獲邀擔任500甜評審，不出所料，癡心熱愛太過，選「甜」過程之猶豫為難挑戰一點不輸先前；然因是首年，遂盡量從經典與代表性角度出發，希望除了個人長年所依所愛之外，也能同時勉力展現、涵蓋，台灣過去現在甜點發展、特色、關鍵人事地物與風貌。

——遂而，十道甜點，十段曾經心折美味時光，照例留記於此，再次回味的同時，也和大夥兒共享。

最後同樣照例聲明：這是一份「純屬個人」的選單，完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

至於其他更多內容，關乎更完整選甜心得以至相關評論種種，則可參考相關報導與實況記錄，此處不再贅述。


※ 以下條列店家名稱、所選甜點與感言，順序依類別排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關資訊。

 

2025｜甜點十道

 

台南市中西區 莉莉水果店｜綜合水果切盤＆當令果汁

外地人可能有點難以想像，然對咱台南人來說，水果，可不僅僅是尋常三餐飯後助消化的普通食物，而是博大精深有講究有眉角的美味；遂而，上經驗功力來源均高明深厚的專業專門「水果店」，把水果當上乘甜點享用，始終是府城固有精緻飲食生活文化和習慣的一環。

因而城中各處水果店林立，此之中，我從小吃到大、至今仍是最習慣與最依賴者當非莉莉莫屬。他的綜合水果切盤不僅一盤裡各式當令果物齊聚、且種類多樣，很夠意思。水果切盤之外，不可錯過還有夏季必吃的蜜豆冰，以及隨季節輪換、每回光顧都有新汁新味的各式現打果汁，南台灣暖熱天氣裡，天天都想來一杯。

 

台南市中西區 八寶彬圓仔惠（國華街）｜冷熱八寶甜湯

若論台式甜點世界裡，哪一類為他地少見、最具獨樹一幟在地特色與經典，我想，當屬由各式「配料」如綠豆紅豆花生花豆蓮子、粉圓芋圓粉粿粉條粉角白木耳、薏仁麥角圓仔、地瓜芋頭、仙草愛玉豆花杏仁豆腐、以至李鹹與鳳梨蜜餞………等等所組成，一般未有明確定名，或稱八寶、或含糊單舉粉圓或豆花為代表——我則習慣以「甜湯」統稱。此類甜點看似平易市井，實則從材料挑選到處理工序、以至糖水本身皆極費工繁複，是我眼中傳統台灣食物「精緻都在骨子裡」的又一展現。

而從小吃到大的一家，則是國華街的八寶彬圓仔惠。數十年至今，每一配料每一細節都達致水準，冬吃熱甜湯、炎夏加剉冰，各有其樂。

 

宜蘭頭城 小涼園冰果室｜綜合八寶冰

熱帶亞熱帶交界的台灣，夏天特別漫長，冰品自然而然成為本地甜點中絕對重要必要的一支。而台式冰品裡，則尤以刨冰最是經典台灣味，多少年來，從古早傳統到新派創意，繁衍出多元多端面貌滋味。

此之中，讓我分外印象深刻是頭城小涼園的八寶冰，優越處不只在於每種素材之個別品質與搭配皆出色，還在於其有別於一般光就是冰＋料＋糖水，而是別出心裁別具匠心將配料處理成大小一致且彼此混合均勻，享用時各種味道口感交織一體，既傳統又精緻有新意，口感既紛呈又和融，佩服不已。

 

彰化市 不二坊｜小月餅

在地友人分享緣故，早在蛋黃酥狂潮全台席捲之前，就已嚐到無疑此中一霸的彰化不二坊，皮酥餡香蛋黃潤，當下圈粉。後來家人因事常訪彰化，遂不時買來解饞，漸漸吃成習慣。

因此邂逅了旗下商品中相對較少關注討論，遂被戲稱為「不二坊隱藏版」的小月餅，對以台味漢餅言原就更愛綠豆椪的我來說無疑加倍合心合味，外皮酥薄，豆沙牛奶餡甘柔綿細，香氣滋味芳雅含蓄，百吃不厭。

 

台中市中西區 堂本麵包店｜經典原味蜂蜜蛋糕

和阿洸師傅相識多年，他的作品，從各式麵包到甜點，始終都在我的日常餐桌上佔有絕對重要地位。其最讓我折服處在於「精準」：準準確確將應有能有的上佳質地和風味，淋漓盡致表現，無疑是長年長年心血投入、鑽研，方能積累而後達致的技藝與洞見。

此之中，我與家人吃最多、依賴最深的莫過於他的蜂蜜蛋糕，有段時間甚至爸爸還拿它當早餐、日日不可缺。蜂蜜蛋糕由來自日本的カステラ長崎蛋糕，因日治歷史緣故，早早就深入台灣各角落、成為國民日常西點之一，各首善城市都有老店名店身影。而堂本之作無疑其中佼佼者，吃過多種口味版本，一致質地鬆綿彈潤，幽幽蜜味蛋香與阿波和三盆糖之高雅糖香習習，叫人何能不沉迷。

 

台北市大安區 SEASON Artisan Pâtissier｜國王派

在國內法式甜點領域中，Season主廚無疑是早期投入的先驅開創級人物之一。從他在高雄餐飲學校就學時期就相識，多年至今，眼見深受法國新料理與本格甜點傳統浸淫影響、對正統法式形式與技法始終抱持無比堅持的他，在一波波食潮起落中不斷奮勇前邁精進，感動銘心。

他的歷來膾炙人口作品嚐過無數，若非要選其一，我想，初嚐震撼度最高的應該是國王派了！早在近年風潮興起前就已經聞名，存在感十足的「兩千層」外皮極酥極脆，杏仁內餡則柔腴豐潤，且二者皆一點不濃膩，風味質地細緻輕盈，「空氣感」滿滿，十足功力。

 

台北市大安區 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作｜巧克力千層

從工作室網購時期、一直到成為擁有國際聲量的知名巧克力創作者，一路追嚐畬軒的作品多年，他的夾心巧克力精巧細緻、甜點之作卻個性分明，形成趣味盎然對比。

而結合此二者的巧克力千層則是我衷心喜愛、一嚐再嚐的品項，嚐過分別入干邑與威士忌的版本，特別喜歡是泥煤威士忌版，雄渾強悍，派皮的焦香、巧克力的深沈濃烈苦韻，與海潮與泥煤芬芳洋溢的酒氣相互交織，稜角線條嶙峋畢露，沈醉不已。

 

台北市大安區 akeruE Dessert｜睡蓮

法式盤式甜點領域裡，平塚牧人Makito桑無疑是從資歷、地位到創作表現都極具代表性且深受食圈敬重的一位。

他的作品中我最愛是這道「睡蓮」。早從2016年在樂沐首嚐便已無比折服傾倒，以豆花、冬瓜茶、茉莉花茶、接骨木等東西素材交織出極清逸清澈同時也極複雜的韻致，境界高遠。到akeruE時期則又一改版，除了選用最上等的茉莉花茶，還以熱沖＋2°C 低溫緩慢萃取方式凝煉出幽幽茶氣與花香，為這道甜點注入全新魂魄與骨幹，更加著迷。

 

台北市中山區 栗林裏Li lin li｜霞紫：仙草／葡萄／薰衣草

盤式甜點創作界近年頗受矚目且獨樹一格的一家。從料理跨足甜點、也曾於知名法菜餐廳歷練的背景，加之投注此中的強烈創作意圖，使Wise與 Sylvia的作品從思維、面貌、架構、素材以至手法技法，都帶有著濃濃當代法式Fine Dining形影與特質。

而歷來最得我心是初開幕首份菜單的壓軸這道：仙草凍、白毛台巨蜂葡萄、葡萄乾、發酵海鹽葡萄冰沙佐紅薏仁、枸杞和薰衣草糖漿，苦與甘、鹹與甜、鮮果與乾果、以至藥氣果味花韻草香……多重滋味口感奔放繽紛交錯、和融，令人驚艷。

 

台北市松山區 SENS｜火烤甜椒／馬頓巧克力／血橙

一眾立足於法式餐廳的盤式甜點主廚中，Rona主廚也是我長年喜愛關注的一位，特別隨團隊來到SENS餐廳後更是大放異彩，手法表現既典麗精細又別見大膽巧思和創意。

此作為歷來印象最深刻的一道，出人意表以紅甜椒為主題，火烤後製成冰淇淋，佐搭馬頓巧克力布朗尼、牛肝菌 crumble 與血橙醬，甜椒草本系的辛甘、巧克力的深沉苦甘與橙味菇香紛呈交織，既頭角崢嶸又雄渾和鳴，著實佳作 。