春來，花草果物飲

近來，因緣際會，就這麼突地開始沉迷於花草果物飲。

其實自小對此類飲品算是熟悉——回憶過往，家鄉台南街邊總有各種飲品攤：青草茶、洛神花茶、蓮藕茶、冬瓜茶、楊桃汁、仙楂露、桂花酸梅湯……以我的年齡而言，是更早於手搖飲、更傳統更市井的古早解渴方，親切懷念。

後來北上定居同時四方行腳旅行，又多接觸了西方的草本花茶——如在普羅旺斯結識了馬鞭草、在西班牙喝上了洋甘菊，就此墜入情網。

後來更開始在自家陽台上種植各種可食香料花草，漸漸從入菜專用的九層塔、羅勒、百里香、迷迭香、奧勒岡，進一步拓展到如薄荷、馬鞭草、香葉萬壽菊、香蜂草、天竺葵等宜於沖泡的類別，所飲越發多端。

但即使如此，卻大半只用於調飲調茶調酒的配搭，直到最近才開始真正全面依賴耽溺。

箇中原因說來赧然——為了取代酒。

一來年末健康檢查數字實在難看，二來春節後兩人接連感冒、另一半還因此久咳不癒，不得不審慎節制喝酒……然而沿襲多年的吃飯必佐飲習慣難能戒斷，於是，不得不奮起鑽研無酒精飲料。

晚餐不碰咖啡因、春寒季候少冰飲，遂而素愛的茶、咖啡與沁涼氣泡飲全得排除在外，能挑大樑之材，當非適合熱沖的花草果物莫屬；特別逢此盛春芳花盛開時節，更顯得時應景。

然與單單純飲不同，出乎多年來在餐酒搭配領域的體驗、研究，加上工作上生活裡的長年操持歷練，佐餐之飲有其必要條件：

首先濃淡應有致，不能過於飽滿，以免壓過菜餚、少了彼此對話的空間；卻又需具備一定厚度，以能與料理共鳴比肩；甜度不能高以免味蕾疲憊，最好能有一點微酸以能清爽解膩、些許果甘以使質地明亮；口感層次宜活潑多香，好與食物相激盪出美麗火花。

最重要是餐餐杯杯有變化，才能及得上酒世界向來最迷魅傲人的紛呈大千無窮樂趣。

故此，純粹單方當然不足，定要多重多樣素材合融調配才能滿足所需，遂就這麼興致勃勃捲袖動手，日日餐前，廚事告一段落、菜餚上桌同時，便開始動念尋思，這餐，該配該調什麼花果茶方？

通常陽台現摘花草為基底——薄荷、香葉萬壽菊、香蜂草、天竺葵、馬鞭草、百里香……二三數樣隨興互搭；並視情況佐配一二庫存乾燥玫瑰、野薑花、洋甘菊、香茅，鮮採清芳、乾貨馨郁，攜手發光。

酸味元素則用洛神花以及檸檬乾、柚皮乾以至鳳梨芒果楊桃等果乾，再如醃梅也不錯；若覺果乾滋味較沈，改擠一兩枚新鮮金桔、一瓣檸檬，則是另重迷人酸亮。

廚中常備的各式濃縮汁或醬也有用場，謹選本產小農或用心作坊出品的自然無添加原味慢工醇釀：楊桃、梅子、百香果、桑椹、香檬、金桔金棗，少少半匙一匙便有其效。

春時微涼，還是想添些許辛暖，遂也常少許加點質性溫熱香料：最喜是肉桂、暖中有馥，紅棗、暖中帶甘，丁香、辛而有勁，馬告、暖亮辛芳。

至於是何比例配方，則依隨當日之口味心緒、氣氛情致，以及最核心的——菜色菜式之質性風味而走，餐餐頓頓變換。

於是，草、花、果、酸、辛、暖，各方元素齊聚一壺裡，滾沸熱水沖入，玻璃壁中五色繽紛浮沈，盈盈芳香一點一點盈盈綻放，且隨用餐時間積累而漸漸滋味越發濃滿；雖與佐酒的縱情醺然之樂仍有別，卻自有陶然興味在其中。

嗯，接下來，春去夏來，天氣熱了，換熱沖為冰飲，又是另番不同意趣吧！