2021.09.18~09.21 家常台味,絲瓜煎蛋

 
2021.09.18(六)午餐
● 酸菜香菇香腸雞肉地瓜葉炒餅
 

◎ 佐餐酒:台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒
◎ 餐後甜點:新興梨切盤

 
以日前沒吃完凍存的蔥油餅做炒餅,刻意加了酸菜、香腸等鹹甘味濃材料同炒,果然比一般常見的木須肉絲口味來得豐富飽滿有個性,好吃!
 
 
2021.09.19(日)午餐
● 香蒜九層塔南瓜臘腸干貝杏鮑菇義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東木杉2020白酒
◎ 餐後甜點:台南麻豆正老欉文旦柚

 
先前沒吃完凍存的「PASTA & CO.」煙燻南瓜卡拉布里臘腸醬,加入爆香的蒜頭、干貝醬、杏鮑菇、九層塔烹Linguine扁麵,多幾分馨香與鮮美,別是另番滋味。
 
 
午點
「陳耀訓」蛋黃酥
「Taïrroir 態芮」蛋黃酥、金棗奶油酥
 
第二年的 態芮(肉燥綠豆椪也很棒,可惜已先吃完來不及入鏡)、第三年的陳耀訓。好酥入肚,期待佳節。
 
 
晚餐
● 小玉絲瓜煎蛋
● 青蔥蝦米炒白蘆筍
● 紅棗蔭鳳梨雞湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之黃金水蜜桃切盤

 
絲瓜煎蛋雖屬時常聽聞的經典台味家常菜,然從小家中餐桌卻沒出現過,遂自己也不曾想過要做;結果日前以蒲瓜煎蛋覺得挺好,便決定也試試絲瓜……沒料到不僅作法簡單,味道還更勝蒲瓜,以後可常登場。
 
● 小玉絲瓜煎蛋:絲瓜切片,平鍋裡略炒至半熟,鋪平,倒入以醬油與少許水或牛奶調味的蛋液,兩面煎成金黃,即可享用。
 
 
2021.09.21(二)廚事
 
歡度佳節,年年應景之另一半的文旦勞作,照例堂堂登場!

本以為年年一換,題材已全用罄,好在苦思多日後,這卡通路線還是延續──嗯,大夥兒看得出這是哪位嗎?(咱家餐桌執事顯然十分困惑中……)
 
 
午餐
● 「洪師父牛肉麵」之酸白菜牛肉麵、高麗菜鮮肉水餃、涼拌干絲
● 自家川味泡菜
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Dijon Domaine de la Cras Marc Soyard Bourgogne Montre Luc 2018紅酒
◎ 餐後甜點:台南麻豆正老欉文旦柚

 
 
晚餐
● 中秋夜之不吃烤肉吃麻辣鍋
 

◎ 佐餐酒:日本白州Distillerʼs Reserve單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之長蜜梨切盤

 
往年中秋多吃燒烤餐,今年想換換口味,那麼,就來吃鍋吧!隨興拼湊而成的麻辣鍋:凍藏許久的台南「阿裕牛肉鍋」的隱藏版麻辣鍋底+中午和午餐一起外送而來的「洪師父牛肉麵」的麻辣鴨血、豆腐與紅燒牛筋、牛肚,再加上本產牛五花肉片、魚餃、白菜心&金針菇,濃麻勁辣,過癮一餐。
 
話說麻辣鍋之佐酒,威士忌highball是我心目中之當然首選,而各類威士忌中,又以日本威士忌最對味,甜柔溫潤,將頭角崢嶸的香料與麻辣感繾綣包裹,特別白州特有的幽幽森林氣,更多幾分清新,讓人不由一杯接一杯,大醉!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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