2021.07.31~08.03 蔬菜燒肉,或是肉燒蔬菜?

 
2021.07.31(六)午餐
● 青蔥茶油豬肉秀珍菇四季豆炒米粉
 

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之白露啤酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭新興梨切盤

 
產地直送的新興梨,果體碩大、清脆多汁,爽勁好吃。
 
 
晚餐
●「50/50 Cuisine Française」料理包之龍蝦湯、香料油漬中卷、羊肚菌麵卷、油封鴨腿、熔岩巧克力蛋糕
 
◎ 佐餐酒:義大利西西里Etna Vino di Anna Jeudi 15 2018紅酒
 
外帶外送之meal kit又一章。同為需得自己動手加工烹調之西菜冷凍料理包,頗異於目前所見此類商品之通常另外轉化或簡化為傳統家常鄉村菜,50/50 Cuisine Française大膽採正面對決策略,直接將各道既有招牌料理原樣推出。

可以想見,是費了多少功夫,才能將這些Fine Dining規格菜色從工序到組成一一拆分、歸納成各色冷凍包裝,送入百姓家,交由食客們重新加熱組合上桌。

也因此,相較其他,調理上也難免相對繁複些──其實個別作法都極基本簡單,光就是加熱、蒸、煮、煎、烤罷了,一點不需任何技巧;但因每道程序都不少(比方中卷、麵卷和鴨腿甚至多達十步驟),尤其傲嬌煮婦的向來堅持,既是家裡吃飯,自己也想全程舒服安坐,遂只肯一次出餐,不願廚房餐桌兩頭奔忙一道道上……

遂而,事前略花了些心思研究、精算、安排各道工序,按照食材醬汁配菜所需時間和工具重新分組,動用四枚計時器(笑),火爐蒸爐烤爐一次齊開,除甜點之外,同步入鍋、次第出爐、擺盤、開動!

而比起現場享用來,因是二次覆熱、質地火候雖多少有減損,但從樣貌到風味無疑都是正正式式正規頂級法菜餐廳的精緻層疊多端多芳風範:龍蝦湯濃馥,中卷佐煙花女紅椒醬汁味鮮甘醬奔放,牛肝菌麵卷雋永醇馥,油封鴨佐皺葉甘藍八角汁脆嫩噴香,還難得能在家大啖流沙糖心熔岩巧克力蛋糕。

吃著彷彿重回餐廳餐桌上,好想念啊!
 
 
2021.08.01(日)午餐
● 香蒜辣椒燻魚蒲瓜天使細麵
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的紐西蘭Marlborough DON Kindeli Otono 2020橘酒
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤
 
繼續享用蒲瓜。這回與先前剩下凍存鯊魚煙一起炒義大利麵,又是另番風味。──嗯,尚存半顆,還有什麼吃法呢?
 
 
午酌
ROOM by Le Kief X HUGH LAB之「不完美的完美」禮盒 之二
 
ROOM by Le Kief「在家輕鬆喝」系列新作,三款日本茶調酒、三款HUGH LAB的茶餅乾。上週末先試了玉露,今午再嚐焙茶和抹茶,比首款茶感更濃厚,茶香茶氣清洌幽然午后。
 
 
晚餐
● 青蔥牛肉滷南瓜
● 蒜炒珠貝娃娃菜
● 酸白菜鮮菇玉米湯
● 糙米飯
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的義大利西西里Etna Vino di Anna Jeudi 15 2018紅酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭新興梨切盤
 
又是尋常如常,手邊既有食材素材隨手隨興組合,卻是踏實美味舒服一餐。
 
心血來潮查了歷來記錄,十多年來餐桌上南瓜菜色不少,與牛肉配對則是第三回,且無一例外,都以南瓜為主、牛肉僅為輔。

是的,一如向來常說:「在咱家,蔬食才是主角,肉類海鮮只是串場配搭。」與其蔬菜燒肉,更愛肉燒蔬菜,肉葷之濃腴盡入蔬菜裡,清爽甘芳中見鮮醇,比吃肉還好。
 
 
2021.08.02(一)晚餐
● 「燈燈庵」之日本會席料理九宮格雙人餐盒、滑菇豆腐味噌湯、黑糖饅頭
 
◎ 佐餐酒:台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎加冰
 
燈燈庵的日式便當出新款,趕上此波熱門風潮,也推九宮格便當。果然比起先前團團錦簇熱鬧的一人便當來,不僅視覺上更具豪華感,清楚分格後,菜餚彼此區分不相互干擾,吃來也爽朗。菜餚則是一貫的細緻,九孔山椒煮、合鴨鹽麴燒、唐墨勾玉豆腐以及醬燒鰆魚御飯和甜點的黑糖饅頭尤得我心,舒服一餐。
 
 
2021.08.03(二)晚餐
● 礁溪「姚雞庄」之白斬文昌雞、雞心&雞胗,雞汁番茄小芥菜湯
● 糙米飯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利西西里Etna Vino di Anna Jeudi 15 2018紅酒
◎ 餐後甜點:拉拉山金萊果切盤
 
去了一趟宜蘭,回程時順道帶了聞名已久的白斬雞回來當晚餐。果然名不虛傳,彈潤嫩滑、鮮美噴香,兩人嘖嘖稱讚──覺得宜蘭的肉品熟食好像挺厲害,名店名品特多,是和養殖業興盛有關?
 
台南家寄來沒吃過的水果,來自拉拉山的金萊果,網路上幾乎查不到資料,質地和味道與李子相似,極是甜美芳香、清脆柔爽,好美味。話說近年新種奇種水果好多,各見特色,好熱鬧啊!
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……