2020.09.24~10.01 簡單隨興涮涮鍋

 

2020.09.24(四)晚餐

● 高湯鵝蛋玉子燒
● 韭菜炒羊肉
● 大蔥蘿蔔乾番茄豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒(法國薄酒來 Christophe Pacalet 2019 紅酒)
◎ 餐後甜點:梨山青龍蘋果切盤

 
偶然得了幾顆鵝蛋,第一次烹煮這食材,遂以咱家最常登場蛋料理之玉子燒試味道──嗯,香氣滋味與雞蛋沒有太大的差異,然質地更扎實Q彈,以玉子燒來說,是很棒的口感,喜歡!
 
Suming 舒米恩和新生活的聯名 自然酒,選桶自法國薄酒來自然派釀酒人Christophe Pacalet之作,以舒米恩代表作:《太陽的孩子》電影主題曲〈Aka Pisawad〉(阿美族語「不要放棄」)為名。

是曾經看後聽後深深心折、感動淚流不止的電影與歌曲,Christophe Pacalet則是欽服多年的大師,兩方攜手,當然一定得喝喝看!歡喜開瓶,酒體豐潤絲滑、酒香明媚,飲來柔和甜美,好生愉悅。
 
 

2020.09.27(日)午餐

● 大蔥培根蘑菇菠菜泡菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒(法國薄酒來Christophe Pacalet 2019紅酒)
◎ 餐後甜點:梨山青龍蘋果切盤

 
自煮獨食午餐:冷颼颼的天,煮一鍋熱騰騰香辣辣烏龍麵,剛剛恰好……更棒還有,每回一人吃飯都必然上桌緊偎一旁的餐桌執事貓之溫心陪伴。
 
 

晚餐

● 烏醋香菇滷蓮藕
● 蒜炒枸杞大黃瓜
美濃瓜仔燉雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:梨山津鎮果園之南水梨切盤

 
滷菜入鍋才發現,長年慣用的PEKOE醬油竟然不慎用了個精光來不及補貨,勉強以其他醬油頂替,卻老覺味道有些單調;為求豐富,隨手倒了一小匙 PEKOE 烏醋,意外多添幾分活潑味香,好個新發現,以後可繼續比照。

好像是第一次吃到台灣本產南水梨,高甜度日本品種,一嚐果然不俗,潤爽多汁,馥甜如蜜,從質地到滋味都有奢華感;話說近年台灣梨著實越來越見丰姿多樣,好生可喜。
 
● 烏醋香菇滷蓮藕:少許油爆香蔥段,放入泡發的香菇與去皮切滾刀塊的蓮藕略炒,加入適量水與醬油、一匙烏醋,小火燒透入味,即可享用。
 
 

2020.09.28(一)晚餐

● 羊肉涮涮鍋

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒(法國薄酒來 Christophe Pacalet 2019 紅酒)
◎ 餐後甜點:日本水蜜桃切盤

 
忙太晚,又逢冷涼天氣,當然照例來吃。想更偷懶,遂也非如往常般爐上煮成鍋物,乾脆手邊既有材料拼拼湊湊洗洗切切全擺上桌,就著高湯袋速速烹成的昆布柴魚高湯,直接吃涮涮鍋吧!

雖是隨興隨手簡單而就,卻依然清爽有味且飽足,難怪大家都愛火鍋,真是太方便輕鬆啦!
 
 

2020.09.30(三)晚餐

● 旗魚黑輪炒韭菜
●「陽光鵪鶉牧場」之茶葉鵪鶉蛋
● 清雞湯煮大黃瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Eger St. Andrea Boldogságos Egri Cuvée Grand Superior 2016白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
 

夜點&夜酒

●  「Taïrroir 態芮」蛋黃酥、芋頭酥、金棗奶油酥
● 台中「俊美食品」松子酥
● 台南萬福點心行之蛋黃酥&綠豆椪
● 義大利托斯卡尼Barone Ricasoli Castello di Brolio Vin Santo 2009甜酒

 
想想也覺奇妙,定居北部後,每逢中秋總是哀嘆,手邊滿滿全是廣式月餅,獨愛的台式卻是一顆都盼不到……沒料到今年,竟突地遭四方紛紛而來的台式月餅甜蜜淹沒,充分反映飲食界刻正風起雲湧的在地狂潮。

繼先前接連到家的「法朋」、「陳耀訓」、「莎士比亞烘焙坊」、「堂本麵包店」後,此刻又迎來一批台式之作,同樣各見丰姿:Taïrroir 態芮三酥的細緻有味,俊美松子酥的香綿潤雅,同事朋友轉送上的台南萬福點心行的老派風範……

好個月餅狂歡宴,從節前到節後,一路大啖大樂大飽!
 
 

2020.10.01(四)廚事

 
來了來了,另一半之應節文旦勞作,照例登場!

2013年持續創作至今,題材幾乎都用盡情況下(擦汗),今年作品從以往的可愛卡通主題轉向漫威英雄人物──咳,應該有像吧?……算是換換口味囉!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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公告欄
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……