2020.09.24～10.01 簡單隨興涮涮鍋

2020-10-16

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2020.09.24（四）晚餐

● 高湯鵝蛋玉子燒
● 韭菜炒羊肉
● 大蔥蘿蔔乾番茄豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒（法國薄酒來 Christophe Pacalet 2019 紅酒）
◎ 餐後甜點：梨山青龍蘋果切盤

偶然得了幾顆鵝蛋，第一次烹煮這食材，遂以咱家最常登場蛋料理之玉子燒試味道──嗯，香氣滋味與雞蛋沒有太大的差異，然質地更扎實Q彈，以玉子燒來說，是很棒的口感，喜歡！

Suming 舒米恩和新生活的聯名自然酒，選桶自法國薄酒來自然派釀酒人Christophe Pacalet之作，以舒米恩代表作：《太陽的孩子》電影主題曲〈Aka Pisawad〉（阿美族語「不要放棄」）為名。

是曾經看後聽後深深心折、感動淚流不止的電影與歌曲，Christophe Pacalet則是欽服多年的大師，兩方攜手，當然一定得喝喝看！歡喜開瓶，酒體豐潤絲滑、酒香明媚，飲來柔和甜美，好生愉悅。

2020.09.27（日）午餐

● 大蔥培根蘑菇菠菜泡菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒（法國薄酒來Christophe Pacalet 2019紅酒）
◎ 餐後甜點：梨山青龍蘋果切盤

自煮獨食午餐：冷颼颼的天，煮一鍋熱騰騰香辣辣烏龍麵，剛剛恰好……更棒還有，每回一人吃飯都必然上桌緊偎一旁的餐桌執事貓之溫心陪伴。

晚餐

● 烏醋香菇滷蓮藕
● 蒜炒枸杞大黃瓜
● 美濃瓜仔燉雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：梨山津鎮果園之南水梨切盤

滷菜入鍋才發現，長年慣用的PEKOE醬油竟然不慎用了個精光來不及補貨，勉強以其他醬油頂替，卻老覺味道有些單調；為求豐富，隨手倒了一小匙 PEKOE 烏醋，意外多添幾分活潑味香，好個新發現，以後可繼續比照。

好像是第一次吃到台灣本產南水梨，高甜度日本品種，一嚐果然不俗，潤爽多汁，馥甜如蜜，從質地到滋味都有奢華感；話說近年台灣梨著實越來越見丰姿多樣，好生可喜。

● 烏醋香菇滷蓮藕：少許油爆香蔥段，放入泡發的香菇與去皮切滾刀塊的蓮藕略炒，加入適量水與醬油、一匙烏醋，小火燒透入味，即可享用。

2020.09.28（一）晚餐

● 羊肉涮涮鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒（法國薄酒來 Christophe Pacalet 2019 紅酒）
◎ 餐後甜點：日本水蜜桃切盤

忙太晚，又逢冷涼天氣，當然照例來吃鍋。想更偷懶，遂也非如往常般爐上煮成鍋物，乾脆手邊既有材料拼拼湊湊洗洗切切全擺上桌，就著高湯袋速速烹成的昆布柴魚高湯，直接吃涮涮鍋吧！

雖是隨興隨手簡單而就，卻依然清爽有味且飽足，難怪大家都愛火鍋，真是太方便輕鬆啦！

2020.09.30（三）晚餐

● 旗魚黑輪炒韭菜
●「陽光鵪鶉牧場」之茶葉鵪鶉蛋
● 清雞湯煮大黃瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Eger St. Andrea Boldogságos Egri Cuvée Grand Superior 2016白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

夜點＆夜酒

● 「Taïrroir 態芮」蛋黃酥、芋頭酥、金棗奶油酥
● 台中「俊美食品」松子酥
● 台南萬福點心行之蛋黃酥＆綠豆椪
● 義大利托斯卡尼Barone Ricasoli Castello di Brolio Vin Santo 2009甜酒

想想也覺奇妙，定居北部後，每逢中秋總是哀嘆，手邊滿滿全是廣式月餅，獨愛的台式卻是一顆都盼不到……沒料到今年，竟突地遭四方紛紛而來的台式月餅甜蜜淹沒，充分反映飲食界刻正風起雲湧的在地狂潮。

繼先前接連到家的「法朋」、「陳耀訓」、「莎士比亞烘焙坊」、「堂本麵包店」後，此刻又迎來一批台式之作，同樣各見丰姿：Taïrroir 態芮三酥的細緻有味，俊美松子酥的香綿潤雅，同事朋友轉送上的台南萬福點心行的老派風範……

好個月餅狂歡宴，從節前到節後，一路大啖大樂大飽！

2020.10.01（四）廚事

來了來了，另一半之應節文旦勞作，照例登場！

自2013年持續創作至今，題材幾乎都用盡情況下（擦汗），今年作品從以往的可愛卡通主題轉向漫威英雄人物──咳，應該有像吧？……算是換換口味囉！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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