2020.04.03~04.08 宅在家之兩人清明潤餅宴

 

2020.04.03(五)晚餐

● 蔥燒丁香魚蘿蔔
● 蒜炒鹽麴菠菜黑美人菇
● 番茄蛋花湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島BOWMORE SHERRY CASK FINISH 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
比起大骨和雞高湯來,更喜歡用昆布柴魚高湯煮番茄湯,總覺更豐醇鮮美,夠味!
 
上桌後才留意到,今日盤碗分別來自沖繩、台灣、越南,一派南國風情哪!
 
 

2020.04.04(六)午餐

● 七味粉鹽麴烤雞腿肉
● 小米樹豆味噌烤豬頸肉
● 清燙皇帝豆
● 蒜炒鹽麴蝦米高麗菜絲
香蔥鵝油炒豆芽
醬油滷豆干
醬油香菇
日式高湯汁煎蛋絲
● 香煎現剝白蝦
麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮
● 現打PEKOE花生糖

◎ 佐餐酒:匈牙利Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014粉紅酒
◎ 餐後甜點:鳳梨切盤

 
清明節之兩人應景潤餅宴。疫情當前,沒回鄉、不群聚,乖乖宅家享用應節潤餅。第三年獨挑大樑備置潤餅宴,無論全家人或只兩人,都謹遵台南家傳淡雅之風,不入烏魚子香腸滷肉酸菜以至醬料等濃厚提味之物,全以素材間之彼此遇合撞擊為尚。

但一如上回,還是斟酌融入個人玩心,在個別菜色處理上,畫龍點睛隱隱埋入少許微妙調味,且取材比先前再更寬廣:醬油鹽麴鵝油香蔥(只取)、麻油 、蒜頭、蝦米、味噌、七味粉、日式高湯汁……相互和鳴交織,雅中見紛呈。

步驟作法極力簡化並事先拿捏好先後工序,畢竟人手少偏又貪懶,一點不肯多累,烤、滷、燙、炒、煎、拌,同步多工齊開,短短不到兩小時輕鬆上桌。份量則再三審慎拿捏,每樣一點點,務求剛剛恰好一頓清光光,不留後患。花生糖粉則照例以PEKOE花生糖冰糖現打,超香!

每人痛吃三大捲,雖僅兩人家聚,一樣豐盛澎湃、美味大飽,滿足不已。
 
 

晚餐

台南阿裕之隱藏版麻辣鍋底+無骨牛小排肉片、鴨血、高麗菜、豆腐、金針菇、魚餃、山茼蒿+科學麵(鍋料吃完後才放入)

◎ 佐餐酒:愛爾蘭Bushmills 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:紐西蘭香梨切盤

 
早聽聞阿裕除了牛肉爐外,還有僅只私下流傳的隱藏版麻辣鍋;日前忍不住好奇探問,竟得老闆慨然餽贈鍋底一份,今晚鄭重開鍋烹煮──嗯,香麻勁辣,且果然阿裕手筆,牛味牛脂濃醇豐腴,自成一格,太過癮啦!
 
 

夜點

● 剩料再利用之燒麻糬
● 自家釀琴梅酒

 
清明潤餅宴後剩下的花生糖粉,以往多半和潤餅皮一起做成花生捲冰淇淋;然這幾日天寒,實在沒有吃冰的興致,遂靈機一動,何不試試每逛夜市最愛的燒麻糬?

挖出冰箱常備的麻糬丸,水裡煮得熟軟、直接扔在花生糖粉上,三兩下信手拈來,正是燒麻糬模樣!且自己動手,麻糬來自新潟魚沼,花生糖粉則是自家PEKOE花生糖現打,材料等級自非外頭小攤可比,香氣滋味口感不同凡響。

肚腹滿滿上床不禁失笑,從午到晚到宵夜,好個一路飽過頭清明節;從來總說比起外食,我之向來宅家往往更容易胖……

看來對我來說,防疫期間,乖乖在家吃好吃爽吃得有趣盡興一點不是問題,反該想想怎麼好好克制食慾&運動消耗了。
 
 

2020.04.05(日)午餐

● 鹽水鴨干絲白菜煨麵線

◎ 佐餐酒:前沒喝完的法國布根地Domaine Montanet-Thoden Galerne Vézelay 2018白酒
◎ 餐後甜點:鳳梨切盤

 
發現這餐除了麵線和高湯,其餘全是剩菜剩料──前日沒吃完打包回來的鹽水鴨、昨日潤餅宴沒用上的白菜&剩下的一小撮豆干,上週沒喝完的白酒,昨午吃不完的鳳梨……不過全兜在一起超好吃,一點沒有剩餘充數感呢!
 
 

2020.04.06(一)晚餐

● 蒜炒芫荽榨菜豆干
● 火腿絲炒銀芽
柴魚春菊味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:京都伊根向井酒造「益荒猛男」山廢特別純米生原酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
 

2020.04.08(三)晚餐

● 麻辣滷豆干
酒釀鹽麴扁魚金針菇白菜鍋
● 滷花枝炊飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014粉紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
先前刻意留下的麻辣鍋底滷豆干、先前沒吃完凍存起來的滷花枝用以炊飯……又是剩料再利用之快手簡單美味一餐。
 


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