2021.08.04~08.07 噴香嚼勁,歐式麵包版法國吐司

 
2021.08.04(三)晚餐
● 香蒜剝皮辣椒燒排骨
高湯七味粉泥拌小黃瓜
● 雞汁扁蒲湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:印度AMRUT Nilgiris琴酒highball
◎ 餐後甜點:黃金水蜜桃切盤

 
印度雅沐特單一麥芽威士忌蒸餾廠出品的琴酒。一如Nilgiris之名,以來自印度紅茶知名產區尼爾吉里的茶葉,加入杜松子、芫荽子、檸檬香茅、當歸根、檳榔葉、肉桂、肉荳蔻……等草本植物和香料蒸餾而成。

有趣的是,本以為會是一派雅沐特的濃郁或是印度香料繽紛奔放風範,沒料到卻如尼爾吉里茶特有的幽幽高山氣,風格調性極柔和輕盈,柑橘果香、花香與本格杜松子氣息優雅相輝映,澄澈芬芳,簡單兌以冰塊和氣泡水,舒服之飲。
 
 
夜酒
● 蘇格蘭 The Macallan Concept No 3 David Carson 2020 單一麥芽威士忌
Tart Taipei 「銀河月兔」系列之鹹蛋黃豆沙、芋泥鹹蛋黃、芋泥豆沙酥塔
 
免稅通路限定的麥卡倫Concept系列推出最終章,繼一二版的藝術與音樂主題,第三版與美國知名平面設計師David Carson合作,除了親手操刀瓶身與包裝設計外,並與釀酒師Polly Logan一起攜手激盪出這款限量版作品;以美國白橡木雪莉桶原酒為主,搭配歐洲紅橡木雪莉桶調配而成。

開瓶嚐飲,果然白橡木雪莉桶特色相對分明:香草、太妃糖、牛奶糖等甜香,杏桃、洋梨、柑橘等果香,繼之以蘋果派、熱帶果乾、牛奶巧克力等馥郁之氣,餘韻流露些許木質與香料氣,口感明媚精巧中透著層次與複雜度,很有魅力。
 
佐以Tart Taipei 的中秋限定新作,是我向來認為,Tart Taipei一眾酥塔中分外擅長的東方素材發揮,三口味內餡:鹹蛋黃、芋泥、豆沙兩兩相互配對,芋泥的溫潤之香、豆沙的甜醇之味與鹹蛋黃的鹹中見甘鮮彼此交歡,與威士忌互成雋永紛呈之搭,惹人醺醉。
 
 
2021.08.05(四)午點
● 「Fika Fika Cafe」之黑巧克力戚風蛋糕
● 自家隨手調之薄荷檸檬百里香冬瓜茶咖啡
 
Fika Fika 的又一美食新作,James的私房配方戚風蛋糕,素愛戚風蛋糕的我當然必得一嚐……對我而言頗具「對比感」的作品,質地本身毫無疑問是上乘戚風的綿軟柔潤如雲,然味道卻宛若一記巧克力重擊,從外層的甘納許到內裡的蛋糕體皆濃沉濃厚濃冽濃甘,點點堅果綴以噴香。既溫柔又強烈、既輕盈又濃美,確實James的手筆。
 
 
晚餐
● 「蜀留香正宗重慶手工酸辣粉」之綜合酸辣粉、重慶麻辣小麵、紅油豬耳
 
◎ 佐餐酒:比利時SUPERFOOD之WACA啤酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭新興梨切盤
 
 
餐後酒
● 蘇格蘭Royal Salute王者之鑽21年調和穀物威士忌線上品酩會
 
疫情緊張,各類品酒活動又紛紛再度回到線上。皇家禮炮21年王者之鑽調和穀物威士忌的發表,邀來首席調酒師Sandy Hyslop越洋連線,與酒友們齊聚討論此酒創作過程與身世梗概。

因而解答了幾點之前品飲時的疑惑:首先,以來自Dumbarton與Strathclyde兩家榖物蒸餾廠,分別為美國白橡木波本桶一次~三次、21~24年熟陳等各種類高年份榖物原酒調配而成,使之展現出頗不同於一般榖物威士忌的濃沉濃郁、層次多端;原料則僅使用小麥,遂風味也與其餘榖物威士忌如波本或裸麥有別。

且相較於之前酒迷們津津樂道的調和榖物威士忌首作、限定版的皇家禮炮Snow Polo Edition的妍媚優雅、香草芬芳習習,由於設定為常態酒款,在調配上也更趨向豐富豐厚、圓潤飽滿,流露更多太妃糖、牛奶糖個性,希望能創造寬廣多元、更能融入日常的飲用可能。

也確實,幾次品試,不管是佐食或純飲,都可感受到其討喜與和合百搭的潛力,後勢可期。
 
 
2021.08.06(五)晚餐
● 蒲瓜煎蛋
● 蔥燒櫻花蝦豆皮金針菇
● 香菜蝦丸湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:匈牙利Tokaj SZÓLÓ Boogie Pet-Nat 2019氣泡酒
◎ 餐後甜點:子彈蓮霧切盤
 
蒲瓜料理繼續挑戰。繼涼拌快炒燉滷、煮麵線炊飯米粉外,這回試以煎蛋。怕水份太多,遂切絲先以略醃並擠乾方拌入蛋液以小火慢煎成兩面金黃,瓜之清甜芬芳微脆與蛋之醇郁噴香相交織,就此愛上!
 
金針菇一般雖為保持脆度往往快烹即起,但我也喜歡小火慢燒,經久釋出黏度後,宛若勾芡般,整道菜滑稠香軟,分外美味。
 
好有意思的一支 Pet-Nat氣泡酒,濁酒般的質地,喝來卻宛若杏桃氣泡飲般,果味濃洌馥郁,酸與香皆活潑奔放,十足暢快勁爽。
 
 
2021.08.07(六)午餐
海鹽奶油香煎歐式麵包版法國吐司佐藍莓金棗醬汁
西班牙伊比利火腿
台灣Dida之紅風箏洗式福爾摩沙熟成起司慢慢弄甘醬油乳酪絲
● 奇異果&梨山張家水蜜桃切盤
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬接骨木Gin & Tonic
 
前些日子聊過,以各式加味有料吐司搭配海鹽奶油法國吐司好吃,但其實一直以來更喜歡是據說更接近起源版本、以歐式麵包做成的「pain perdu」,噴香有質地有嚼感,比常見吐司版更好。
 


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