2021.08.14~08.20 信手拈來,現存素材做披薩

 
2021.08.14(六)晚餐
● 酸辣魚露香菜拌金針菇雨來菇
乾番茄秋葵雞肉綠咖哩
泰式酸辣蝦湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
想吃綠咖哩雞,乾脆兩菜一湯全做泰式口味:金針菇雨來菇灑香菜以香蒜辣椒檸檬魚露涼拌,再烹一道Tom Yum Goong湯,來頓香酸勁辣超下飯之泰式全餐!
 
菜色風味辛辣奔放,偏偏今晚想喝葡萄酒……醒起酒櫃裡還有瓶Amontillado雪莉酒,嗯,應該合適。挺優雅的Amontillado,細緻中見稜角,複雜度與層次感均佳,和綠咖哩雞尤其合拍。
 
 
2021.08.15(六)晚餐
● 自家製醬油起司羅勒鮮菇燻魚披薩
● 燒肉店風拌高麗菜
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:黃金水蜜桃切盤

 
宅家三個月來,一直不肯嘗試外帶外送的食物,披薩是其一,只因不愛燜蓋後的濕軟,遂只能苦苦饞想。當然也想自己做,但偏偏酵母全用光,直到前幾天終於補到貨,才趕緊開揉開烤。

家裡沒有新鮮mozzarella,靈機一動改用慢慢弄醬油乳酪絲做,意外多幾分甘芳;番茄醬則從往年慣用的義大利AGROMONTE換為日本的明寶,更顯甜媚;配料也是冰箱現存素材,鮮菇清甜燻魚濃鮮羅勒清香,效果挺好。
 
日本CookPad食譜網站上曾經轟動一時的高麗菜食譜,來自某著名連鎖燒肉店的鎮店配菜,作法極簡:高麗菜洗淨瀝乾撕小片放入塑膠袋或容器內,灑上調味料充分搖晃混合均勻即可。剛好近日買了好大一顆高麗菜消化不完,心血來潮便來做做看。

受限於手邊既有素材,無法全按原始配方來,只隨手以切碎大蒜、現磨黑胡椒麻油醬油調味,結果清脆香爽好好吃(──後遺症是讓人突然好想吃燒肉……) ,既簡單又美味,日後可常登場。
 
 
2021.08.16(一)晚餐
● 香蔥辣椒燒花椒鵝翅
● 蒜炒秋葵筊白筍
● 白莧菜蝦丸湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點;子彈蓮霧切盤
 
先前沒吃完的大三元花椒鵝翅,剁塊以多量青蔥、些許辣椒、適量水與一小匙醬油裡燒得綿軟鹹甘噴香,宜酒宜飯!
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭SPEY Sapphire單一麥芽威士忌
● 彰化順泰蜜餞
 
品牌先行,繼而於數年前買下Speyside蒸餾廠、走上原廠之路的SPEY,歷經多年耕耘,在國內特定威士忌圈向來佔有一席獨特位置;而此刻所推出,以「藍寶石」為名、標榜源源本本由Speyside而來的此酒款,自有其代表意義。

波本桶陳釀、雪莉桶過桶熟成,初聞初嚐,首先是豐盈的香草、椰子、太妃糖等波本桶芬芳,深色果乾與巧克力等雪莉桶韻致揚繼之揚起,酒體均衡柔和溫雅。 分外趣味盎然是,隨酒而來還有一大盒各色彰化老鋪蜜餞,一一取以相佐,以酸度高、滋味沉者更能與之和合共鳴、相得益彰。
 
 
2021.08.18(三)晚餐
● 蒜炒蘑菇絲瓜
● 香菜玉子燒
酸白菜雞湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日本新潟八海山純米大吟釀
◎ 餐後甜點:台中白毛台巨峰葡萄
 
讀過我的餐桌書《日日三餐,早‧午‧晚》的朋友應該都知道,每日做晚餐時,作為備忘,我的抽油煙機上總會貼著一張隨手貼,上頭列著當下該做的料理……但實情是,最後上桌,卻常不是這些菜。

比方今晚,原本隨手貼上寫的是:牛肉蘑菇燒豆腐、蒜炒絲瓜、蒲瓜乾雞湯……結果一邊做一邊想:嗯,今日中午已經吃了牛肉、昨日中午有豆腐、前陣子吃好多蒲瓜,然後,香菜好像得快快消化掉──就這麼一路轉念,到得開飯,已然全部改換了模樣……

一整個三心二意的餐桌日常(笑),總之,滿足美味就好!
 
偶爾會以沒吃完凍存的白斬雞煮雞湯──完完全全偷懶偷吃步作法,但由於雞已熟、且還多半經過調味,遂而不但一點不需久熬,且只要材料品質夠好,一樣肉嫩湯鮮味濃,樂得煮婦心安理得繼續耍廢發懶。
 
 
2021.08.19(四)晚餐
● 「PASTA & CO.」之煙燻南瓜卡拉布里臘腸醬朝鮮薊枸杞水管麵
● 綜合果乾油漬朝鮮薊風乾番茄小松菜沙拉佐柳橙橄欖油醬汁
 
◎ 佐餐酒:法國薄酒來Romuald Valot Chenas Biosophiste 2019紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之秋蜜梨切盤
 
此波外帶外送潮之各色冷凍冷藏調理包中,義大利麵也是佔比極高同時頗受喜愛的一類;今晚嚐的是新成立的新美式義大利麵品牌的首發作品,挺方便的生麵組合:生麵燙熟、醬以平鍋加熱,二者充分融合、加入帕馬森起司,三兩下輕鬆上桌。

揉入枸杞、顏色柔紅的水管麵爽勁彈牙,融合南瓜的清甜與臘腸之鹹醇的肉醬濃美多芳,微微煙燻氣與辛辣感在起司的襯托下更顯噴香,吃得出功力與特色。
 
知名布根地釀酒師Romuald Valot於薄酒來自家莊園的釀造,感覺是在Gamay葡萄的清新柔美中,同時展現出宛若布根地般的豐盈雍雅與深度,果然驚艷。
 
 
2021.08.20(五)晚餐
● 「MARTELL X 樓上見 飛凡饗宴」之金棗漬新鮮番茄、醉鮮蝦、樓上見口水雞、干貝金華火腿娃娃、24小時慢煮帶骨牛小排、炭烤口袋餅、鹽昆布西瓜冰棒、桂圓提拉米蘇
 
◎ 佐餐酒:法國MARTELL藍淬燕&名仕干邑
 
烈酒佐餐越成風尚,不僅威士忌領域一片風火烈烈,近年干邑界也開始投入。此番為來自MARTELL干的企劃,與創新路線的港式餐酒館「樓上見」合作,推出餐酒佐搭外送饗宴。

樓上見去年末初開幕之際便已留心,只是還未及一試,沒料到竟先在家緣會;而比起威士忌來,由於干邑之酒質風味都更顯甘濃,以粵菜相佐確實相對聰明選擇。一一試嚐,菜色甜味與調味豐富,遂分外水乳交融。

而若以酒款論,感覺相對清雅的Noblige名仕寬容度更高,從前菜到主菜都和合,尤以鮮味豐盈的醉蝦最能水乳交融,且加冰後效果更好。二次波本桶過桶熟成的藍淬燕則因更深沉渾厚、香料與木質調清晰,是餐後甜點良伴,特別調入桂圓的提拉米蘇最有火花。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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