2021.07.05~07.09 多國混融之餐桌日常

 
2021.07.05(一)晚餐
● 酸辣魚露拌蒲瓜
泡菜小魚燒豆腐
● 蒜苗鴻喜菇味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Astoria Mina Colli di Conegliano 2018白酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園豐水梨切盤

 
煮完上桌,發現簡簡單單兩菜一湯,卻涵蓋三國三地不同調味:分別是用了檸檬、魚露、蒜頭和辣椒的泰風拌蒲瓜,以韓國泡菜入味的小魚燒豆腐,以及日式蔬菜味噌湯,佐搭的則是義大利葡萄酒……嗯,這似乎也是咱家餐桌日常了──共通點是,都很下飯!
 
 
2021.07.06(二)晚餐
● 蒜苗酸白菜金針菇燒漢堡排
● 蒜炒地瓜葉
● 番茄蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:台灣Kavalan Distillery Select No.2 單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤
 
日前沒吃完凍存的和牛漢堡排,和蒜苗、酸白菜、金針菇與一點醬油同燒,結果極好,味酸甘肉腴潤,飽吸和牛精華的蔬菜更是美味,另一半嘖嘖誇讚:比原本還讚!
 
寶島之熱帶水果季來到,各種水果滿塞冰箱(……對,所以繼冰箱冷凍庫後、蔬果室也跟著大爆炸了),且一如日前專文所寫,近幾年之飲食大勢,品種越趨多樣,以鳳梨言,已經陸續吃了水蜜桃黃金蜜甘蔗牛奶四品種,甜蜜滿盈──然後接下來,還有八品種芒果等著消化呢!
 
 
2021.07.07(三)晚餐
● 高雄「LA ONE」之核桃木煙燻鮭魚、法式油封櫻桃鴨腿、洋芋泥、法式洋蔥湯、玉荷包吐司&小法國麵包
 
◎ 佐餐酒:義大利西西里島Frank Cornelissen Susucaru Rosato 2018粉紅酒
◎ 餐後甜點:新市永豐果園白蓮霧切盤
 
近來的外帶外送食冷凍調理包Meal Kit似乎佔比漸高,比起便當與菜餚來又是另種不同風情。今晚享用的是來自高雄簡天才主廚的「LA ONE」的生鮮即食包,食物均已完成調理,所需只有解凍後覆熱──燻鮭魚直接排盤、油封鴨以鍋煎、麵包烤箱烤、洋芋泥微波、洋蔥湯煮沸,輕輕鬆鬆熱騰騰上桌。 全屬本格單純法式家常菜,吃來好生親切:師承自諾曼第名廚Alain Mauconduit的燻鮭魚滑嫩鮮馥、口感絕佳,油封鴨腿皮酥肉綿味溫雅,洋芋泥灑上肯瓊香料粉分外噴香,玉荷包吐司果香果味妍媚明亮,舒服大飽一餐。
 
期盼中的新市白蓮霧季再次來到,今年稍顯瘦小,然滋味青亮清芬一如過往,好喜歡!
 
來自西西里島Enta的古園混釀火山酒,前年去年飲過紅酒頗對味,這會兒再嚐粉紅酒──雖標示Rosato粉紅酒,然一如近年自然酒常見現象,從滋味到概念都更趨近淡紅酒;十天浸皮發酵,釀出既清爽又活潑富個性的味香,果然佐餐寬廣度也更勝一般粉紅酒,和燻鮭魚和鴨腿都好搭。
 
 
2021.07.08(四)晚餐
● 洋蔥蒜苗腐乳蘑菇豆腐粉絲羊肉鍋
高湯七味粉花生醬拌小黃瓜
糙米
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的義大利西西里島Frank Cornelissen Susucaru Rosato 2018粉紅酒
◎ 餐後甜點:「ISM 芒果百寶箱」之玉文芒果切盤
 
早前沒吃完凍存起來的一小塊紅酒燉羊膝,靈機一動切片煮成蔬菜豆腐鍋,以些許醬油椒麻豆腐乳調味,吃來竟有幾分紅燒羊肉爐的濃美感,有趣極了。
 
芒果百寶箱之八品種芒果開始依熟成狀態一一開吃:第一顆嚐的是玉文,好久沒吃到這品種,由愛文和金煌交配而成,二者之甜與香相交織,好吃!
 
 
2021.07.09(五)午餐
● 「頑 居酒 炭火燒鳥」之雞肉釜飯&愛妻地味便當+芭樂康普茶
 
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場巨峰葡萄
 
聽聞頑居酒炭火燒鳥秋田米棒鍋出了冷凍外帶包,遂連同便當一起分兩日享用。今日午餐先吃便當,燒鳥居酒屋本色,雞肉極是出色:釜飯的雞腿肉先以柚子醃料浸泡再烤後方與飯一起炊熟,鮮甘香美;愛妻地味便當炸雞好吃,其餘配菜也可圈可點,吃得出用心。
 
 
晚餐
● 香蒜辣椒迷迭香臘腸金針菇地瓜葉義大利麵
 
◎ 佐餐酒:日本SUNTORY The PREMIUM MALT'S頂級愛爾啤酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
義大利麵時,若手邊沒有可用的白酒,便會以(馬丁尼控居家必備之)Vermouth香艾酒替代;原本純屬應急之計,沒想到就這麼喜歡上了,反成咱家義大利麵基本配方,既有白酒之清爽,還多些草本香料芬芳,別是另番味道。
 
三得利的夏季限定啤酒,口感輕盈清新清爽,流露著柔和的芳香,好高雅。
 
 
夜酒&夜點
● 臺灣菸酒公司120週年紀念之OMAR原桶強度單一麥芽威士忌
● 玉山12年原漿大麴
● 日本YOKU MOKU之台灣10週年限定款原味雪茄蛋捲
 
兩款120週年紀念酒,雖分屬不同類型,但均極濃厚飽滿:大麴取自12年窖藏佳釀,初聞時流露淡淡的香蕉、荔枝果香,繼之轉為山楂、桂圓香氣,芳醇濃美。OMAR威士忌以波本與雪莉桶原酒調和而成,果然兩種桶陳風格俱分明,深色果乾、巧克力、香草、奶油、牛奶糖芬芳習習,口感豐潤中透著微鹹,木質收斂感清晰,極具個性;和好好吃雪茄蛋捲佐搭,別見風情。
 


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