2025.11.25 麥卡倫「新餐酒時代」品酩餐會
- 2025-12-04 訂閱電子報
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與麥卡倫的合作始於 2017 年 Edition No.3 單一麥芽威士忌的代言，然後是橫跨 2020～2021 的「日日餐餐 • 麥卡倫」，接著是去年起以每年兩檔頻率持續至今的「麥卡倫 • 新餐桌」。 相較其餘酒類活動來，每一系列都不僅僅只是單純餐酒會的舉辦， 不管是台魂法菜的觀照、威士忌之於國人飲食日常的融入、餐酒佐搭之不同面向可能性的探索……一一皆是準準呼應當刻餐飲思潮、酒食流風以至在地飲食生活面貌，藉由完整論述建立與專題文章產出、佐搭哲學的闡釋以至餐會之菜單酒單呈現，均完整架構、提出的全方位企劃與策展。 —— 身為飲食研究與創作者，能有這樣的機會，將長年涉獵修習體驗思考所得，於寫作之外，以另重更活潑立體方式廣傳、分享給大家，深心歡喜感謝。 而繼當代 Fine Dining、團圓餐桌、盤式甜點等主題之後，「麥卡倫 • 新餐桌」第四波，年末歡聚時刻、同時也緊扣此際風起雲湧趨勢，這回，我們以「新餐酒時代」為名，聚焦於正全面崛起的餐酒館狂潮，深入探究這嶄新時代食飲顯學。 一如以往，我們以三篇專題文章一一析論：包括時潮的緣起背景和發展脈絡，與麥卡倫「工藝、創意、創新」核心神髓的如何吻合一致，歷經Fine Dining 洗禮的「新餐酒館」的既回歸傳統又精緻新穎的獨樹一幟特色與面貌，已成當紅現象的「名廚系餐酒館」的迷人之處與內涵，和麥卡倫雪莉桶威士忌的水乳交融原因和搭配之道，還有從菜餚、佐酒到飲法的既精細講究又能輕鬆自在、自由自得之樂。 論述之外，更邀約台北、台中、高雄共三家名廚餐酒館：包括系出同時在西班牙與台灣皆為米其林二星的 Molino de Urdániz 的「Origen」、米其林一星 L'Atelier par Yao 所開設的「Encore Là par Yao」、高雄預約困難店 NIBBON 的餐酒館品牌「MINIBBON」，自 12 月中旬起聯手推出麥卡倫專屬餐酒宴。 媒體餐會則在台北 Origen 登場。現場，我嚴選出多道能與麥卡倫完美配搭的下酒好菜：輕炙鮪魚薑醋汁沙拉、蘑菇洋芋泥肉醬汁溫泉蛋、馬德里火腿臘腸燉牛肚、脆皮無骨豬手佐杏仁醬、西班牙海鮮烤短麵以及甜點的巴斯克起司蛋糕和焦糖奶油吐司……皆是脫胎於在地傳統、並以更細膩精巧獨創手法重詮的美味料理。 佐酒則依隨新餐酒時代精神，全然打破過往「一菜配一酒」形式，經典雪莉桶 12 年＆ 18 年，全新問世的春宴第五版 The First Light、Harmomy 蜜蘭香茶韻、Vermouth Origen 香艾酒，還有調酒、Highball 一字排開，讓賓客們依隨我的「濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜」心法隨興率意穿插相佐，充分體會新餐酒時代自主開放不拘泥的多端多樂意趣，放懷酣暢，舉座盡歡。 |
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