麥卡倫 • 新餐酒時代｜麥卡倫攜手名廚系餐酒館 以共享演繹輕鬆寫意的美味靈魂

@ 文：Anya Lin


麥卡倫與北、中、南名廚系餐酒館的相遇，正是Fine Dining的極致講究遇上新世代餐酒館。從台北ORIGEN的西班牙傳統、台中Encore Là par Yao的法式街頭風情、到高雄Minibbon的法式和魂，三位主廚各自以心中最棒的麥卡倫歡樂共享菜單，與麥卡倫並肩，以工藝、創意與創新，譜寫這場充滿歡愉的餐酒協奏曲。


擁有名廚血統的餐酒館，展現出Fine Dining精神的再進化，讓「共享」成為新時代餐桌的關鍵字。主廚們以輕盈語彙重述嚴謹技法，以共享精神重構精緻，演繹當代餐酒館文化的多重面貌，並以麥卡倫為軸，開啟一場關於風味、情感與共享的對話。

 

台北ORIGEN雙主廚的西班牙協奏曲

由米其林二星餐廳「渥達尼斯Molino de Urdániz」團隊延伸的兄弟品牌「ORIGEN」，以傳統西班牙料理為底蘊，將Fine Dining精髓巧妙融入其中，在雙主廚Ioan Adrian Benec與施哲文（Godfrey）的聯手帶領下，朝向更親近、可分享的餐酒館節奏轉換，在洞穴般的獨特空間、撞色系的現代元素中，創造出獨特的西班牙風格。



「ORIGEN以傳統西班牙料理為主，所有菜色都是由David Yárnoz主廚親自設計，在台灣再根據在地食材進行口味與質地的微調。」從Fine Dining跨界到餐酒館，ORIGEN「透過良好手藝與精良製作，讓團隊能維持高品質菜餚與服務的同時，以更輕鬆的價格提供。」Adrian指出。

當名廚系餐酒館成為全球趨勢，賦予了主廚廣闊的發揮空間與舞台，能以更具彈性、單點的方式滿足現代食客對多樣化的追求。相較於Fine Dining以葡萄酒搭配為主，ORIGEN的菜色因其濃郁醬汁與炭烤風味，與威士忌天然契合。

在精選的「麥卡倫歡樂共享菜單」中「溫泉蛋 磨菇‧洋芋泥」，醬汁的鮮美風味與麥卡倫The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」和「經典雪莉桶18年」，都能交織出和諧樂章；「脆皮無骨豬手 火腿‧杏仁醬」的堅果香氣與威士忌形成美妙共鳴，搭配「春宴系列The First Light」亦是絕配，尤其「加一點水或冰，可以更輕鬆感受到威士忌的風味，而且更好入口、更平衡。」

這次與麥卡倫的合作有個宿命般的巧合——麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾新推出的「Vermouth Origen」竟與餐廳同名！這款以雪莉酒潤桶工藝打造的創新之作，恰恰與ORIGEN的西班牙血統形成完美呼應。

 

台中Encore Là par Yao 以南法傳統美味續攤

Encore意為「再一次」，如同音樂會後的安可曲。由米其林一星LʼAtelier par Yao江曜宇（Yao）主廚跨界打造的Encore Là par Yao，以「all things to be share」的理念打造一處「續攤」的好地方，在南法傳統小餐館中，分享每一道料理、每一杯酒、每一個體驗。

從Fine Dining跨界而來，駐店主廚Allen將法式技法轉化為更輕盈、更具生活感的呈現：「分量設計以分食共享為主，也提供適合單人的小食點心。」餐酒館的菜色通常口味鮮明，「高油脂、煙燻、炭烤等風味，從前菜、主菜到甜點，與麥卡倫的芳香感與風味輪廓都可搭配出許多可能。」調酒師Nax也指出。

在「麥卡倫歡樂共享菜單」中，搭配法式塔塔醬的「炸小羊胸腺」是這次最具代表性的組合。麥卡倫「雙雪莉桶12年」的奶油焦糖香氣、香草橡木質調，與小羊胸腺本身的奶香與酥炸香氣形成美妙呼應；「提拉米蘇」則可搭配麥卡倫「春宴系列The First Night」，濃郁的焦糖感與甜橡木味道與甜點的香草、蛋白風味相得益彰。

關於品飲方式，Nax建議可以Highball或帶有苦甜感的調酒搭配重口味菜色，「若想輕鬆品飲可加冰品飲；高年份則建議用聞香杯純飲，讓風味有時間醒開。」餐酒館成為威士忌更生活化且有儀式感的場域，更輕鬆、更多選擇，威士忌餐搭成為生活的一部分。

 

高雄Minibbon 法式和魂的歡樂美味

從預約困難的Fine Dining餐廳Nibbon，到走輕鬆路線的Minibbon，駐店主廚Jeff在法式和魂的餐酒館中承續Mars主廚的講究，卻也同時享受著更大的「可玩性」。

為了營造自在氣氛，座位配置設計得較為緊湊，菜色、美酒上桌時擺滿整桌，就能自然帶動熱絡的交流氣氛，「近年發現客人對威士忌或調酒的期待增加，我們也開始將威士忌納入酒單，實現多元共融。」

Jeff認為大塊的煎烤肉類與澱粉類菜色最能展現餐酒館的共享精神，「威士忌突出的香氣能讓這類菜餚的香氣持久性更長、更舒服。」因此在Minibbon的「麥卡倫歡樂共享菜單」中，特地在「碳烤和牛菲力」醬汁中加入威士忌和巧克力，深邃的雪莉桶風味與和牛油脂、巧克力苦甜，與麥卡倫「經典雪莉桶18年」交織出層次豐富的味覺體驗；「威士忌提拉米蘇」則建議搭配麥卡倫「經典雪莉桶12」年和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」的調酒。在品飲方式上，Jeff建議加冰或加水品飲，讓威士忌風味展開，餐酒佐搭體驗更加平衡。

考量到高雄市場對精緻、有話題性的餐飲組合需求增加，兩位主廚認為，餐酒館與麥卡倫威士忌的組合深具話題性，「威士忌突出的香氣能延長菜餚香氣，跳脫以往只靠葡萄酒來抑制油膩的傳統思維。」

從ORIGEN保留西班牙傳統精髓、Encore Là par Yao呈現法式鄉土的現代詮釋，到Minibbon融合日系法菜的獨特風格，名廚系餐酒館在各自的座標上重塑了Fine Dining與日常的邊界，也不約而同在工藝、創意、創新有著不懈追求，與麥卡倫的堅持完美契合。麥卡倫與這些餐酒館的結合，正是「與時並進」的最佳體現。







BOX：麥卡倫風味共享指南：

 

餐廳名稱	地址	電話
ORIGEN 純正西班牙餐廳	台北市松山區八德路三段25號B1	02-6605-7576
Encore Là par Yao	台中市西區美村路一段102巷1號	04-2326-0086
Minibbon	高雄市鼓山區美明路89號	07-522-9257
心潮飯店 SINCHAO RICE SHOPPE	臺北市信義區忠孝東路五段68號2樓	02-2723-9976
心潮仙宮 Taiwanese Cuisine & Wine Bar	臺北市信義區松智路17號4樓	02-2723-5559
捌伍添第 85TD	臺北市信義區信義路五段7號	02-8101-0085
Saffron 46	臺北市信義區松智路17號46F	02-2722-5151
WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳	臺北市信義區松壽路9號4樓	02-2722-8886
CHAR CHAR Steak & Bar	臺中市北屯區崇德十路一段415號	04-2422-8177
Chan Chan 嬋潹	臺中市西區華美街494號	04-2326-3923
食上主義餐酒館	臺南市南區體育路21巷5-1號	06-213-0456
Fashions 微醺南紡旗艦店	臺南市東區中華東路一段358號A2棟7樓	06-300-6830
永心浮島 YONSHIN FUDOPIA - Seafood & Wine Bar	高雄市鼓山區蓬萊路大港倉七庫6之6號	07-521-6021