麥卡倫 • 新餐酒時代｜雪莉桶威士忌：餐酒館的天命之選

@ 文：Anya Lin


新時代餐酒館的酒飲不僅更講究、更多元，品飲佐搭方式也更加開闊自由。酒與菜不一定是主從，更像是互相成就的夥伴。而如麥卡倫這樣以風味層次與香氣見長的威士忌，恰恰展現出與餐酒館完美契合的靈魂。


「當代餐酒館令人著迷之處，在於打破了酒與菜之間誰為主角的階序關係。」飲食生活作家葉怡蘭指出，新時代餐酒館的酒飲不僅更講究也更多樣，品飲佐搭方式更加開闊自由，「酒與菜更像是互相成就的夥伴。」這種轉變為餐酒配搭的對話創造了前所未有的可能性。

「威士忌在餐酒館有天然的優勢。」葉怡蘭分析，「它有甜潤感，且經過桶陳賦予的風味具有複雜性且千變萬化，有非常寬廣的可能性。」尤其在東方飲食文化中，能與鮮味元素相得益彰的威士忌一直佔據重要地位。「在日本居酒屋或台灣海鮮快炒店，威士忌用於餐食佐搭更是天作之合。」

如麥卡倫這樣以風味層次與香氣見長的威士忌，更是展現出與餐酒館完美契合的靈魂。它穿梭於整場用餐節奏中，是與不同料理形成動態對話的全能型選手，為餐酒佐搭帶來全新思維。

 

餐酒共為主角 雪莉桶威士忌拓展美味想像

「Fine Dining的主廚和侍酒師是至尊地位，為你設計好一切。」葉怡蘭說。但在餐酒館，品飲者享有更高的自由度，讓餐桌成為味覺實驗的舞台。Fine Dining講求精準、儀式與邏輯，餐酒館鼓勵更靈活的穿插與探索；兩者是全然不同的享樂之道。



「在餐酒館不會只喝一杯酒，在大盤共享、多款酒齊備的情況下，可以自主搭配、相互穿插，甚至挑戰不同的組合。」這種自主性正是餐酒館酒食佐搭的核心魅力。她更進一步說明：「濃搭濃、淡配淡，基本原則是一致的。」但「口味相近、口感相宜」的餐酒搭配原則，在更自由、更多元的餐酒館中，也發展出嶄新的生命力。

「在餐酒館，酒的地位更高了,」葉怡蘭指出關鍵差異，「很多餐酒館的菜在設定時就考慮下酒，因此風味會更加鮮明。」因此滋味暢爽強烈、可與酒巧妙搭配的炸物、烤物等菜色，成為餐酒館菜餚的主流；鹹香可口、風味立體的料理，讓酒有了更多發揮空間。 葉怡蘭說，餐酒館內酒類的豐富多元，「正呼應了新餐酒館時代的精神。」而威士忌的加入，更為這個場域開啟了更令人期待的驚喜與發現。

就如同麥卡倫經典雪莉桶與雙雪莉桶系列展現不同特質：經典雪莉桶系列以100%歐洲紅橡木雪莉桶賦予濃厚飽滿風味，適合搭配較濃郁的燉煮料理、燒烤、煙燻菜色；雙雪莉桶系列以美國白橡木與歐洲紅橡木兩種雪莉桶勾兌出平衡風格，則適合蔬菜、海鮮、沙拉、冷肉切盤等相對清爽的菜色。「這兩個系列雖可依基本原則佐搭，但透過不同的品飲方式，風味就寬廣無限。」

 

麥卡倫「春宴系列 The First Light」與「蜜蘭香茶韻」 歲末歡聚首選

若說經典雪莉桶系列象徵傳統、雙雪莉桶系列展現平衡，2025春宴年度新款「The First Light」和麥卡倫The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」則是創意與新時代精神的化身，展現麥卡倫在新時代的創新精神。

「春宴系列 The First Light」除了一貫雪莉桶血統，輔以少量波本桶，兩者美好的平衡讓它帶有烘烤過的甜橡木及香草、莓果等香氣，口感更擁有醇厚香草冰淇淋、核果及烘烤過的香料氣息。

葉怡蘭指出，這支酒相當明亮，除細膩飽滿外也充滿花果芬芳，與海鮮、蔬菜及地中海料理中以番茄為基底的料理都非常相合，「它風味輕盈又不失雪莉桶的豐潤感，搭配米飯與麵點類澱粉食物也都很合宜。」她還特別強調：「新款『春宴系列 The First Light』做成Highball飲用效果極好，讓人驚艷。」

而「蜜蘭香茶韻」呈現出溫潤的蜜香色澤與香氣優雅、層次豐富且氣韻悠長。初飲時是蜜蘭香鳳凰單欉的花果茶香，但後段屬於雪莉桶甚至紅橡木雪莉桶的濃厚飽滿感浮現，在蜜桃與杏桃香氣中交織濃郁的花蜜甜香；同時又融合了熱帶水果、太妃糖與甜橡木的氣息，在最末轉為淡雅茶香，可說是回甘無窮。

這樣一支濃淡交融的桶陳和風味結構，讓它從沙拉、開胃前菜到海鮮、肉類，可說無一不搭，更是葉怡蘭心目中濃淡皆宜的百搭酒。

 

純飲、Highball、on the Rock 多元品飲盡享美味至樂

在餐酒館隨興品飲的氣氛中，純飲、加冰與Highball不只是濃淡的區別，更能引導餐桌節奏的轉換，讓座上客深入理解威士忌的多樣面貌。在輕鬆的氛圍中嘗試不同組合，相互分享、交流風味的變化與心得，交融、探索與發現的過程本身就是至樂之一。

「威士忌的風味特色非常適合餐酒館料理，又有各種各樣喝法，能讓整體的品飲經驗更豐富、更有層次，也為餐酒館開拓出更多可能性。」獨特優勢與搭配潛力，讓威士忌在餐酒館中不再只是單一的飲品選項，而成為激發創意、歡欣交流、拓展視野的媒介。

葉怡蘭私心最推薦的是Highball，「我認為這是威士忌世界裡的偉大發明！」Highball的妙處在於質地不再濃厚，幾乎可以巧搭各種風味，甚至辣味料理也不例外。「威士忌調成Highball之後非但不會對味蕾有刺激感，其中，雪莉桶威士忌的甜潤感更可以包裹辣味，辛香風味跟辣味的香料感非常合和。」她說。

從精準儀式到自由交融，從嚴謹對應到開放探索，新餐酒時代的麥卡倫佐搭學，威士忌與料理不再爭奪主次地位，而是一齊為品味、為歡聚、為共饗開啟更多對話的空間。在輕鬆的氛圍中、在大盤共享的歡笑裡、在純飲、加冰、Highball的多重變化間，麥卡倫讓每一次舉杯，都成為味覺與情感交織的美好時刻。