2016.08.24 日本大七酒造清酒餐宴（文華東方Bencotto）

2016-10-26

分享貼文 :

紅蝦佐海藻、葡萄與澄清番茄汁

有機水波蛋配蘆筍及蠶豆

嫩煎鴨肝搭蘑菇與珍珠洋蔥

義大利黑松露燉飯佐耶路撒冷朝鮮薊

澳洲和牛沙朗佐油封水蜜桃及蘑菇醬汁

傳統義式蘋果派

佐餐清酒


	我總認為，清酒搭餐，還是日本料理或台菜見長，佐搭西菜，少了葡萄酒的酸度與單寧，每覺略有隔靴搔癢感，難以真正愜懷。不過今晚，卻令我對此稍稍有些改觀。當然大七酒造本身的豐麗醇美風格，以及藉由生酛釀造與長期熟成形塑的複雜層次和香氣，已先成功拉近距離外；席上較出色的幾道，比方前菜的紅蝦佐海藻、葡萄與澄清番茄汁，紅蝦的海味與配菜、醬汁的果香，和清酒果然速配。最驚艷是義大利黑松露燉飯，濃冽襲人的起司香，和珠圓玉潤個性分明的「純米生酛酒」形成精采共鳴；讓人從中領悟，顯然「鮮味」是兩相和合的一大關鍵。引人玩味再三當屬佐搭牛排的三支難得一見頂級款：「妙花闌曲生酛純米大吟釀雫原酒」、「妙花闌曲 Grande Cuvée 純米大吟釀」、「玉依御前銀漢高野山開創千二百年生酛純米大吟釀雫原酒」，一者花香果香紛呈明亮、一者沉著雍容，壓軸的銀漢則高雅高潔高遠清亮剔透如水，年少時曾經在清酒世界裡一意追尋的縹邈境界突地在此刻來到眼前，剎那久久無言。而原本以為肥腴無比的牛排主菜會將清酒一口氣壓倒，沒料到卻一點沒有輸了聲勢。特別是銀漢，竟互成分庭抗禮之姿 ── 非是好紅酒佐好牛肉那般水乳交融，而是比肩同進、各自生光，很有意思。甜點酒則一如預料，是我一直很愛的，大手筆以生酛純米大吟釀為基底釀造的「生酛梅酒極上品」，妍麗秀媚、婉柔若薰風，令人更加醺醉。讓我對清酒、對佐餐，又有了更多思考和啟發。頗有收穫的一餐！

	文華東方Bencotto
	台北市敦化北路158號6F
	02-2715-6868

→

相關相片：

•	享樂隨手拍 —2014.08.26 Bencotto（台北文華東方酒店）

→

相關連結：

•	Yilan作品區— 美酒的，濃度
•	Yilan作品區— 美酒的，溫度
•	Yilan作品區— 如水•吟釀
•	Yilan作品區— 潮來潮去，料理的時尚
•	Yilan作品區— 文質彬彬，然後君子：隨談Fine Dining

•	享樂隨手拍 —2015.11.18 Solo Trattoria之「Gulfi 原味饗宴」
•	享樂隨手拍 —2015.04.17 義麵坊小酒館（誠品松菸店）
•	享樂隨手拍 —2014.03.18 Al Dente 若于義大利坊
•	享樂隨手拍 —2014.01.03 加貝爾廚藝餐坊
•	享樂隨手拍 —2013.12.26 2014 whiple house
•	享樂隨手拍 —2013.09.28 貝比諾小館Cafe Bambino
•	享樂隨手拍 —2013.08.03 竹北 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館
•	享樂隨手拍 —2013.08.02 台中 Osteria Porcellino 野豬慢食
•	享樂隨手拍 —2013.06.22 利嘉義大利餐廳 Li-Chia Cafe
•	享樂隨手拍 —2013.05.01 鬍子餐酒

相關文章:

2023.09.04 日本油長酒造「水端 1569 X EUREKA」／千葉麻理繪的餐酒魔法教室

2023.09.04 日本油長酒造「水端 1569 X EUREKA」／千葉麻理繪的餐酒魔法教室

2021.10.06 IWA岩 X Impromptu by Paul Lee 品酒餐會

2021.10.06 IWA岩 X Impromptu by Paul Lee 品酒餐會

2020.12.15 IWA岩清酒品酩會（de nuit）

2020.12.15 IWA岩清酒品酩會（de nuit）

最新隨手拍:

2024.03.05 飛花落院三周年茶餐會

2024.03.05 飛花落院三周年茶餐會

2024.03.07 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

2024.03.07 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

2024.02.24 辰壽司

2024.03.07 溫暖好家

2024.03.07 溫暖好家

2024.03.02 earnestos

2024.03.02 earnestos

2024.02.26 三元花園韓式餐廳（瑞光店）

2024.02.26 三元花園韓式餐廳（瑞光店）

2024.02.27 宜蘭羅東夜市：義豐蔥油派、阿灶伯當歸羊肉湯＆巷仔口乾麵．餛飩魚丸

2024.02.27 宜蘭羅東夜市：義豐蔥油派、阿灶伯當歸羊肉湯＆巷仔口乾麵．餛飩魚丸

2024.02.27 宜蘭羅東咖啡煎焙所喜代志

2024.02.27 宜蘭羅東咖啡煎焙所喜代志

公告欄

《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……

活動實況記錄

媒體報導一覽

合作與代言

三二行館春季新菜矜貴嬌客白蘆筍上桌

橫亙1970、1980及1990的當代威士忌歷史，聖佛力里程碑的雋永傑作「35週年系列」磅礴鉅獻

帝亞吉歐鉅資喚醒沉睡的巨人艾雷島傳奇酒廠Port Ellen四十年後重磅回歸！

Tatler Dining Awards 2024：揭曉台灣Top 20餐廳、年度最佳餐廳等44個獎項，吃貨必收名單曝光！