2020.12.15 IWA岩清酒品酩會

 
 
 
 
IWA 5 清酒
 
竹蟶鱒魚卵 卡非爾萊姆
 
卡門貝爾乳酪 洋李 花粉
 
 
 
     
  從緣起身世到製程都令人耳目一新的清酒。由 Dom Pérignon 香檳王前首席釀酒師 Richard Geoffroy 迢迢跨界而來,在以出品「滿壽泉」聞名的桝田酒造協助下,於日本富山縣白川鄉創立全新酒廠(建物則由名建築師隈研吾打造中),初試啼聲首作「 IWA 5」則於日前在台上市。

細看資料,果然整體思維均顛覆以往:除了說明以山田錦、雄町、五百萬石等三種酒米以及五種酵母釀成,最主要標榜在於過往日本清酒極少強調、卻是香檳最關鍵核心的「調配」;同時導入年份概念,言明沒有固定配方,每年都有嶄新面貌展現。

滿懷好奇中細品,酒體優雅明淨、澄亮芳醇,米、香蕉、蜜瓜、蘋果、梨子等香氣習習綻放,酸度微微,流露宛若白酒般的質地和力度,是一支透著葡萄酒感、明顯扣合刻正風起雲湧的日本酒新風尚的作品;而相信此中嶄新觀點,也將為此際流風帶來更多正向刺激和影響,後勢可期。
     


 
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