烹煮此類家常鍋物之樂在於,不同素材間的組合:肉蔬海鮮食材與調味間的如何配搭融合出既和諧又濃淡層次紛呈的滋味。 以此頓言,先取烤鵝肉的鵝皮鵝肥和蔥段煸出油脂和香氣,鵝肉烹入甘芳,綠竹筍煮出清甜,雞高湯、魚餃與醬油提鮮……