2021.06.20~06.24 剩菜剩料換新貌

 
2021.06.20(日)午餐
● 青蔥香菇鹹豬肉冬瓜鹹粥
● 「捌伍添第」的干貝醬
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018白酒
◎ 餐後甜點:「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨
 
好像是第一次以冬瓜煮台式鹹粥,覺得比過往很愛的扁蒲絲瓜鹹粥更淡雅,但溫潤清甘,別有滋味。
 
遲遲未開幕的謝文師傅新作「捌伍添第」,還等不到造訪,倒是先嚐了干貝醬。好生奢華,滿滿肥碩干貝絲,真材實料,香氣味道口感雋永雍雅,就和懷念的謝師傅的菜一模樣。
 
 
晚餐
● 番茄紅椒香料醬汁燉松露奶油烤春雞&洋蔥大蒜蘑菇馬鈴薯
羅勒番茄烤櫛瓜沙拉佐蜂蜜味噌橄欖油
● 兩種麵包
 
◎ 佐餐酒:澳洲Barossa Shobbrook Wines Marco 2015紅酒
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤
 
外帶外送料理份量大,吃不完剩菜剩料滿塞冰箱,導致近來煮食難免多多少少都有再利用痕跡。今晚上的是西菜,素材來自日前「Club Voilà」的Home Cooking kitt:

繼先前以普羅旺斯肉丸煮豆腐鍋後,這回,同為剩下凍存的另隻松露奶油烤春雞、半份洋蔥大蒜馬鈴薯,以及另道菜的番茄奧勒岡醬汁,全數合體一起入鍋,另添上蘑菇、煙燻紅椒粉、現磨黑胡椒與多量陽台自種新鮮迷迭香、百里香和羅勒,小火慢燉入味。

二菜精華匯融一體,改頭換面成另番新貌,番茄蔬菜與香料芬芳盡入春雞裡,濃醇香美,兩人嘖嘖稱讚,連醬汁都以麵包擦光光──果然剩料剩菜潛力無窮,萬千不容小看。
 
 
2021.06.21(一)晚餐
黃婉玲之紅燒豬腳
干貝醬炒空心菜
● 鮮菇皮蛋湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的澳洲Barossa Shobbrook Wines Marco 2015紅酒
◎ 餐後甜點;奇異果切盤
 
說也奇妙,防疫宅家,本以為會是簡樸單純而過──生活本身確實如此,然說到食物,卻是一片肉欲豐肥橫流,日日大飽。而今晚,雖無外帶外送,卻有婉玲姊的紅燒豬腳挑大樑;果然是厲害的豬腳!不僅其味其香濃腴醇甘、雋永悠長,最難得是有別於一般市售知名豬腳的通常就是熟軟柔爛,綿中透著Q嫩Q彈,好好吃啊!
 
 
 
2021.06.22(二)晚餐
● 「牛吉燒肉」之澳洲和牛厚切牛舌+日本和牛沙朗便當、和牛壽司卷(半份)、牛骨蛋花湯
 
◎ 佐餐酒:日本新潟塩川酒造Cowboy Yamahai山廢純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄
 
各式外帶外送食裡,由於昔年日本旅行時幾次留下美好印象,遂而燒肉便當也是此波一直饞想的類型。幾經比較,選的是去年末一吃驚豔的阿羣師的便當之作,訂餐時發現新近推出和牛壽司卷,便也順道點來一嚐。

果然不俗。正如向來認知,牛肉是即使稍降溫也好吃的食材,特別和風作法,分外適合便當:牛舌彈脆香嫩、沙朗濃醇肥腴,從選材到火候皆可圈可點。

同樣驚喜是,其餘配菜也一點不馬虎,一派正宗本格燒肉店風範:鹽蔥、韓式泡菜、涼拌豆芽&菠菜、烤山藥、半熟荷包蛋,樣樣出色。以和牛、泡菜、紫蘇、生菜、紅醋飯與芝麻包卷而成的和牛壽司卷也很棒,淡淡的煙燻味更增迷魅。附送的牛骨蛋花湯也好好喝。

正是我想吃的燒肉便當,太滿足啦!
 
去年初新潟之旅特意捧回來,一如其名,是專門為了佐搭肉食而打造的清酒。留在手邊好一陣子,一直想著吃燒肉時配它。今晚開瓶一試,果然和合,酒體陽剛飽滿中透著爽口的微酸,與牛肉相佐,不僅全沒被壓倒,反是相互激盪出雄渾的火花,連從來吃牛肉只信紅酒的另一半也說好,再次證諸此刻清酒世界之超越與多樣。
 
 
2021.06.23(三)晚餐
味噌蒜苗海帶結燒雞
● 蒜炒山菠菜
● 番茄冬瓜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點:津鎮果園豐水梨切盤
 
剩食再利用持續中。日前沒吃完凍存起來的阿鑫小料理雞肉土手煮,取與蒜苗和海帶結、加一點醬油同燒,居酒屋菜變身美味家常菜!
 
 
2021.06.24(四)午餐
● 同事親手包的家傳粽
干貝醬拌羽衣甘藍
 
◎ 佐餐飲料:薄荷鹹檸檬蜂蜜氣泡
◎ 餐後甜點:蜜李
 
不愧出自設計人巧手,包得好俊俏的粽子。滋味則一派清爽家常,吃來親切舒服。
 
干貝醬拌羽衣甘藍:XO干貝醬醬油,直接淋在洗淨瀝乾撕小片的羽衣甘藍上拌勻,即可享用。
 
 
晚餐
● 「Sky快閃店 X FirePlay」之煙燻培根烤孢子甘藍、櫻桃木煙燻油封櫻桃鴨腿、波本威士忌桶燻烤豬肉巧巴塔、雞肝慕斯佐布里歐吐司、薩索雞腿佐香蒜醬&現炒雞心、榛果太妃蛋糕、冷泡阿薩姆紅茶
 
◎ 佐餐酒:法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2016紅酒
 
外帶外送竟然也能四手聯彈──兩家本來就很欣賞的餐廳此時此刻攜手演出,當然一定得試試看。雙方各出兩道主菜,同樣最擅長的直火燒烤煙燻肉類為主打,再搭配蔬菜、甜點和茶品,組成一套完整雙人套餐。

對我而言,是竟能在家重溫NickSky主廚好菜的美好體驗──之前原就傾心的薩索雞腿和雞心依然潤嫩味美、手撕豬漢堡仍舊豐富噴香;雖難免因運送關係略降了溫度,但想是高明火烤與調味緣故,反覺味香質地都更濃縮緊緻,風味不減。先前沒吃過的雞肝慕斯和櫻桃鴨腿也喜歡。

一邊兒享用,昔日造訪回憶一邊兒腦海裡心版上歷歷浮現:灑落 Sky快閃店廊前的明媚台東晴陽,還有 FirePlay 爐台上熱烈一整晚的熊熊火光……好懷念哪!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
Promotion
公告欄
★ 【課程】生活美學線上課程,9/9-10/31募資限時優惠中!

在這門課程我會以生活化的角度,傳授有關飲食、居家的知識、心法、秘技,帶你一步步感受、探索日常中那些不曾注意的美好,看待生活的事物能有不同層次的理解,並懂得變化搭配技巧,知道如何從中得到樂趣,進而選擇出個人的喜好、培養出自己的生活品味……
★ 【講座】10/30 彰化「物用即美:我的餐桌器物學」

演講中,將與大夥兒分享數十年來於人生裡、生活中與廚房裡餐桌上日日體會、實踐,繼而點滴累積至今的選物見物、知物用物的情味真味和無窮樂趣……
★ 【講座】10/16 線上講座 「從世界到在地,台灣的餐桌」

演講中,將從「食」的初心出發探討「在地」,談談這近代全球飲食領域風起雲湧的核心思潮 如何在台灣落地深根、茁壯廣佈,進而一步步牽動著台灣的餐桌。 有興趣的朋友,還請大家告訴大家,名額僅限100人,千萬不要錯過囉!