2021.06.20～06.24 剩菜剩料換新貌

2021-07-04

分享貼文 :

2021.06.20（日）午餐

● 青蔥香菇鹹豬肉冬瓜鹹粥
● 「捌伍添第」的干貝醬

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018白酒
◎ 餐後甜點：「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨

好像是第一次以冬瓜煮台式鹹粥，覺得比過往很愛的扁蒲、絲瓜鹹粥更淡雅，但溫潤清甘，別有滋味。

遲遲未開幕的謝文師傅新作「捌伍添第」，還等不到造訪，倒是先嚐了干貝醬。好生奢華，滿滿肥碩干貝絲，真材實料，香氣味道口感雋永雍雅，就和懷念的謝師傅的菜一模樣。

晚餐

● 番茄紅椒香料醬汁燉松露奶油烤春雞＆洋蔥大蒜蘑菇馬鈴薯
● 羅勒番茄烤櫛瓜沙拉佐蜂蜜味噌橄欖油醋汁
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：澳洲Barossa Shobbrook Wines Marco 2015紅酒
◎ 餐後甜點：台東太陽農場夏雪芒果切盤

外帶外送料理份量大，吃不完剩菜剩料滿塞冰箱，導致近來煮食難免多多少少都有再利用痕跡。今晚上的是西菜，素材來自日前「Club Voilà」的Home Cooking kitt：

繼先前以普羅旺斯肉丸煮豆腐鍋後，這回，同為剩下凍存的另隻松露奶油烤春雞、半份洋蔥大蒜馬鈴薯，以及另道菜的番茄奧勒岡醬汁，全數合體一起入鍋，另添上蘑菇、煙燻紅椒粉、現磨黑胡椒與多量陽台自種新鮮迷迭香、百里香和羅勒，小火慢燉入味。

二菜精華匯融一體，改頭換面成另番新貌，番茄蔬菜與香料芬芳盡入春雞裡，濃醇香美，兩人嘖嘖稱讚，連醬汁都以麵包擦光光──果然剩料剩菜潛力無窮，萬千不容小看。

2021.06.21（一）晚餐

● 黃婉玲之紅燒豬腳
● 干貝醬炒空心菜
● 鮮菇皮蛋湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的澳洲Barossa Shobbrook Wines Marco 2015紅酒
◎ 餐後甜點；奇異果切盤

說也奇妙，防疫宅家，本以為會是簡樸單純而過──生活本身確實如此，然說到食物，卻是一片肉欲豐肥橫流，日日大飽。而今晚，雖無外帶外送，卻有婉玲姊的紅燒豬腳挑大樑；果然是厲害的豬腳！不僅其味其香濃腴醇甘、雋永悠長，最難得是有別於一般市售知名豬腳的通常就是熟軟柔爛，綿中透著Q嫩Q彈，好好吃啊！

2021.06.22（二）晚餐

● 「牛吉燒肉」之澳洲和牛厚切牛舌＋日本和牛沙朗便當、和牛壽司卷（半份）、牛骨蛋花湯

◎ 佐餐酒：日本新潟塩川酒造Cowboy Yamahai山廢純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

各式外帶外送食裡，由於昔年日本旅行時幾次留下美好印象，遂而燒肉便當也是此波一直饞想的類型。幾經比較，選的是去年末一吃驚豔的阿羣師的便當之作，訂餐時發現新近推出和牛壽司卷，便也順道點來一嚐。

果然不俗。正如向來認知，牛肉是即使稍降溫也好吃的食材，特別和風作法，分外適合便當：牛舌彈脆香嫩、沙朗濃醇肥腴，從選材到火候皆可圈可點。

同樣驚喜是，其餘配菜也一點不馬虎，一派正宗本格燒肉店風範：鹽蔥、韓式泡菜、涼拌豆芽＆菠菜、烤山藥、半熟荷包蛋，樣樣出色。以和牛、泡菜、紫蘇、生菜、紅醋飯與芝麻包卷而成的和牛壽司卷也很棒，淡淡的煙燻味更增迷魅。附送的牛骨蛋花湯也好好喝。

正是我想吃的燒肉便當，太滿足啦！

去年初新潟之旅特意捧回來，一如其名，是專門為了佐搭肉食而打造的清酒。留在手邊好一陣子，一直想著吃燒肉時配它。今晚開瓶一試，果然和合，酒體陽剛飽滿中透著爽口的微酸，與牛肉相佐，不僅全沒被壓倒，反是相互激盪出雄渾的火花，連從來吃牛肉只信紅酒的另一半也說好，再次證諸此刻清酒世界之超越與多樣。

2021.06.23（三）晚餐

● 味噌蒜苗海帶結燒雞
● 蒜炒山菠菜
● 番茄冬瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點：津鎮果園豐水梨切盤

剩食再利用持續中。日前沒吃完凍存起來的阿鑫小料理的雞肉土手煮，取與蒜苗和海帶結、加一點醬油同燒，居酒屋菜變身美味家常菜！

2021.06.24（四）午餐

● 同事親手包的家傳粽
● 干貝醬拌羽衣甘藍

◎ 佐餐飲料：薄荷鹹檸檬蜂蜜氣泡飲
◎ 餐後甜點：蜜李

不愧出自設計人巧手，包得好俊俏的粽子。滋味則一派清爽家常，吃來親切舒服。

● 干貝醬拌羽衣甘藍：XO干貝醬＋醬油，直接淋在洗淨瀝乾撕小片的羽衣甘藍上拌勻，即可享用。

晚餐

● 「Sky快閃店 X FirePlay」之煙燻培根烤孢子甘藍、櫻桃木煙燻油封櫻桃鴨腿、波本威士忌桶燻烤豬肉巧巴塔、雞肝慕斯佐布里歐吐司、薩索雞腿佐香蒜醬＆現炒雞心、榛果太妃蛋糕、冷泡阿薩姆紅茶

◎ 佐餐酒：法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2016紅酒

外帶外送竟然也能四手聯彈──兩家本來就很欣賞的餐廳此時此刻攜手演出，當然一定得試試看。雙方各出兩道主菜，同樣最擅長的直火燒烤煙燻肉類為主打，再搭配蔬菜、甜點和茶品，組成一套完整雙人套餐。

對我而言，是竟能在家重溫Nick與Sky主廚好菜的美好體驗──之前原就傾心的薩索雞腿和雞心依然潤嫩味美、手撕豬漢堡仍舊豐富噴香；雖難免因運送關係略降了溫度，但想是高明火烤與調味緣故，反覺味香質地都更濃縮緊緻，風味不減。先前沒吃過的雞肝慕斯和櫻桃鴨腿也喜歡。

一邊兒享用，昔日造訪回憶一邊兒腦海裡心版上歷歷浮現：灑落 Sky快閃店廊前的明媚台東晴陽，還有 FirePlay 爐台上熱烈一整晚的熊熊火光……好懷念哪！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

→	我的食材餐具庫：PEKOE食品雜貨鋪
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」
	每日餐桌分享：Instagram