2024.03.09~03.16 泰風味!香菜番茄椰汁綠咖哩烏龍麵

 
2024.03.09(六)午餐
● 香菜番茄珠貝鴻喜菇檸檬魚露椰汁綠咖哩烏龍麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之溫檸檬香料紅酒
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
以往烹咖哩烏龍麵都以日風為核心,即使不加日式咖哩粉、改用泰式綠咖哩紅咖哩膏代之,仍是昆布柴魚高湯與醬油調味。

這回心血來潮決定全取泰式素材:綠咖哩、椰奶、魚露、檸檬、香菜、小番茄,並以珠貝和鴻喜菇提點甘與鮮,果然酸辛甘香,爽口美味。
 
 
2024.03.10(日)午餐
● 培根韭菜煎蛋全麥吐司
 
◎ 佐餐飲:溫檸檬碧螺春茶
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
 
2024.03.11(一)晚餐
● 扁魚滷豆干
羅勒魚露金滑菇炒羊肉
● 清雞湯煮佛手瓜
糙米
 
◎ 佐餐酒:紐西蘭Martinborough Escarpment Martinborough Pinot Noir 2019紅酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑
 
之前說過,各式本國異國香料滷豆干效果絕佳,然香料之外,其實海鮮乾貨如魷魚乾小魚乾也很棒;這回用的是扁魚,鮮香濃美,好吃極了!
 
羊肉和羅勒、魚露、金滑菇同炒,又鮮又香,下酒下飯皆佳!
 
第二款 Escarpment 酒莊的Pinot Noir,比起前款「Noir」來更顯豐郁細緻優雅,剎那勾起當年徜遊 Martinborough 酒鄉的美好記憶,悠然神往。。
 
 
2024.03.13(三)晚餐
● 蔥燒辣味金滑菇韓小菇波特菇
● 豆豉小魚乾炒韭菜
● 紅棗海帶排骨湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Martinborough Escarpment Martinborough Pinot Noir 2019紅酒
◎ 餐後甜點:熊本夢未來熊紅草莓

 
可算一種執迷吧!燉雞湯排骨湯總愛隨手扔幾顆紅棗同烹,平添幾分果香與甘甜;以海帶排骨湯言,自小喝到大的家常味,多了紅棗明顯更增醇美,好好喝。
 
愛菇如我,每見較少見菇種總忍不住隨手就買,一個不小心弄得冰箱菇滿為患,這會兒乾脆湊堆同燒,以蔥、醬油與煙燻雞心辣椒粉調味,菇鮮菇香菇甜多端交織,好好吃。
 
 
2024.03.14(四)晚餐
● 香蒜辣椒香料香腸青醬義大利麵
● 番茄山茼蒿沙拉佐柚皮酒梅橄欖油醋汁
 

◎ 佐餐酒:日本山梨Château Jun Semillon 2020白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭Isle Of Raasay Na Sia Single Cask Series之Peated Chinkapin Oak Cask、Peated First Fill Rye Whiskey Cask & Peated First Fill Bordeaux Red Wine Cask單一麥芽威士忌
●「黑麻糬」之草莓大福、原味花生、草仔粿、芋頭綠豆麻糬
 
Hebrides島Raasay蒸餾廠的Na Sia單桶系列。系列共六款:分別為黄橡木桶、裸麥威士忌桶與波爾多紅酒桶等三種桶陳之泥煤與無泥煤之作,此番品飲的是三款泥煤版。

比之前年初嚐、調和此六款原酒的Batch 2的柔和細緻,單桶表現無疑顯得頭角崢嶸、個性強烈許多,濃甜中各顯分明線條:Chinkapin黃橡木桶流露清晰的木質與香料以及香蕉、奶油、太妃糖等水果氣息;裸麥桶在泥煤、煙燻、皮革等不馴之氣中透著香草與核桃芬芳;波爾多紅酒桶則更多幾分複雜,泥煤、森林、青草、earthy 與草莓、櫻桃、水果糖等香氣習習。
 
佐搭的是不期偶遇、位在遼寧夜市中的人氣麻糬。皮潤餡綿,尤以鹹甘有味的草仔粿和噴香的原味花生甚得我心。

與酒相佐,草莓大福與草仔粿更添稜角、花生與芋頭綠豆口味和合多芳,趣味盎然之搭。
 
 
2024.03.16(六)午餐
● 韭菜香菇炒蘿蔔糕
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香草百香果干邑調酒
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤

 

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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……