2019.03.02 ～ 03.06 甘鮮潤美，蛤蜊炊飯

2019-03-15

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2019.03.02（六）午餐

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭「浮螢石」酸啤酒
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

試過以綠咖哩煮烏龍麵，日泰混融，非常喜歡，遂覺得紅咖哩應該也和合；今日一試，果然美味一點不輸、甚至更甚綠版，尤其除了昆布柴魚高湯和醬油外，又多點上些許魚露，加倍鮮香！

晚餐

● 泡菜黑豬頸肉舞茸黃瓜豆腐鍋

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的義大利Trentino-Alto Adige Kellerei Nals Margreid Jura Pinot Noir Riserva Sudtirol - Alto Adige 2015紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

從來躲懶意志夠旺盛，總能激發無窮靈感──以今晚言，原本是想煮一道泡菜豆腐鍋、一道涼拌菜；結果懶病突然發作，想說一人吃飯這麼麻煩幹嘛，乾脆把鹽漬過的小黃瓜直接扔入鍋裡燙一下即起鍋……結果一整鍋瓜香洋溢，更添芬芳；鹽漬小黃瓜用途又多一招！

2019.03.03（日）午餐

● 自家製百里香臘腸雙菇免揉Pizza
● 涼拌酸辣黃瓜

◎ 佐餐酒：日本Roku之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

好久沒有在家做 Pizza了，遂趁連假最後一天好好回味一下。這回用的是免揉麵糰，和麵時心血來潮，將過往習慣的高筋和低筋3：1、改為1：1比例，結果邊緣的脆度與中心的柔軟感雖未如以往，卻更扎實有嚼勁，也不錯！

日本的Roku琴酒總給我一種果味習習、歡快易飲的爽朗印象；果然，與pizza相佐，好有輕鬆放假感。

晚餐

● 深川風蛤蜊炊飯
● 椒麻醋溜土豆絲
● 狗母魚丸茼蒿湯

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Chateau de Tracy Pouilly-Fume 2014白酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

雖然超愛深川風蛤蜊炊飯，但其實自家極少做，只因比起其他簡單備料後、往鍋裡一扔就可開煮的其他炊飯來，委實麻煩太多，忙／懶如我，若非真有足夠閑情逸致，否則一點也不想碰……然難得一回，這美味，真箇讓人無比陶醉。

好一陣子沒喝羅亞爾河Pouilly-Fume的Sauvignon Blanc，這襲人礦石氣息與果香，以及既冷冽又優雅的酸度，也太迷人啦！

● 深川風蛤蜊炊飯：蛤蜊充分吐沙、洗淨，以少許水、米酒與蔥段蒸煮至開口後隨即撈起、挖出蛤肉。剩餘的蛤汁冷卻後加入適量醬油與水，和米以約1：1.15比例放入土鍋中，浸泡約20分鐘，鋪入蛤蜊肉，再蓋鍋中火煮至沸騰，轉小火慢煮約10分鐘，熄火靜置10~15分鐘，打開充分拌勻即可。

※ 米水比例與烹煮時間可視米與鍋具、火力狀況微調。

2019.03.04（一）晚餐

● 蔥椒臘肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴青花筍
● 破布子番茄高麗菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Trentino-Alto Adige Kellerei Nals Margreid Jura Pinot Noir Riserva Sudtirol - Alto Adige 2015紅酒
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

2019.03.06（三）晚餐

● 青蔥番茄黑蠔菇四季豆豬肉咖哩+ 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國羅亞爾河Chateau de Tracy Pouilly-Fume 2014白酒
◎ 餐後甜點：台中新社枇杷

一人在家，突然想吃咖哩，遂取零星材料、小小鍋子少少做，快手簡單無負擔。

個人小小龜毛：總覺豬肉不配咖哩，既無雞肉的寬容百納、也少了牛羊的雄渾勁香──今晚因取材緣故，難得用了豬肉，果然越吃越覺與香料不夠水乳交融，看來以後還是少用吧！

夜酒

● 香檸蜂蜜蘭姆紅酒特調
● 「Patisserie ALEX」的卵糖燒

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利托斯卡尼Poggiotondo Chianti Riserva Vigna 1928 2011紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

喜歡拿喝剩的紅酒來調酒，內斂的果味與些許微微單寧感，使甜美酒液平添幾許線條，耐人尋味。

Pâtisserie ALEX的甜點中蠻喜歡的一款。彷彿カステラ長崎蛋糕的卷卷版，鬆綿蛋糕體將透著糖香的外皮團團卷起，嚐來更顯活潑；且和南蠻堂一樣，多放幾天益發濕潤可口，很對味。

● 香檸蜂蜜蘭姆紅酒特調：手搖杯裡放入紅酒60ml、檸檬酒30ml、蘭姆酒30ml 酸橘汁 30ml 、龍眼蜜1小匙，攪拌均勻，加入冰塊充分搖盪、倒入杯中，即可享用。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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