2024.01.01~01.06 鮮醇酸香,酸白菜虱目魚鍋

 
2024.01.01(一)早午餐
油漬橄欖鮮菇花椰菜烤蛋
● 香煎全麥法國吐司佐現煮金棗紅肉李水蜜桃醬汁
● 紅棗羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜藍紋起司橄欖油醋汁
● 西班牙伊比利生火腿
● 白毛台巨峰葡萄水蜜桃鳳梨切盤
 

◎ 佐餐酒:台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 佐餐茶:PEKOE私藏調配台灣早餐茶+牛奶+蘇格蘭高地蜂蜜
◎ 佐餐影像:2017日本高山奧飛騨溫泉鄉旅行相簿
◎ 佐餐音樂:Chopin Nocturnes 1-19(1949-1950)/Arthur Rubinstein

 
2024 年第一天,依照慣例,以一頓豐盛早午餐為開啟。

檢點歷年過往,頗覺莞爾是,歲齡增長,漸漸無法多賴床,遂而這元旦早午餐時間也隨之越來越提前;到得今年,刻意速度放緩,慢條斯理烹煮、慢騰騰擺桌、慢悠悠享用……結果一頓吃完,離過午竟還早得很哪!

嗯,接下來,這開年「早午餐」,是否該改稱「早餐」比較恰當?

時間充裕,遂比往年做得豐盛多端:昨晚肉吃多了想清淡,遂不用培根、改以多樣蔬菜加上油漬橄欖和陽台鮮摘百里香烤蛋,吐司和沙拉醬汁也多花了心思求變化。

一桌子紛呈熱鬧,2024第一餐,閒情美味,滿足大飽。
 
 
午點
● 新年雜煮之烤年糕紅豆湯
 
過新年,隨日本年俗吃雜煮。今年依舊吃的是嗜甜另一半愛吃+指定的紅豆湯甜口味——當然,網烤成外焦酥內香軟之年糕必不可少。
 
 
晚餐
● 酸白菜虱目魚蔬菜豆腐鍋
糙米
 
◎ 佐餐酒:中午沒喝完的台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤
 
虱目魚、也愛吃鍋,遂而兩愛合一的虱目魚理所當然常登場。

多年來烹過多種口味:味噌塔香味噌番茄酒釀蒜苗豆腐韓式泡菜……此番心血來潮嘗試搭配酸白菜,果然一如預料,虱目魚之濃腴與酸白菜之酸香著實絕配,飽吸鮮醇湯頭精華的白菜、豆腐和秀珍菇更是讓人停不了口,太美味啦!
 
 
2024.01.04(四)晚餐
● 酸菜燒雞
● 小魚乾炒桂竹筍
● 茼蒿貢丸湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎highbal
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
 
2024.01.05(五)晚餐
● 馬告刺蔥牛肉燒豆皮
● 蒜炒綠咖哩白花椰
● 番茄高麗菜苗湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 餐後甜點:台中新社白毛台巨峰葡萄

 
馬告、刺蔥、綠咖哩,多端香料芬芳滿盈,從嗅覺到味覺皆活潑奔放的一餐。
 
之前說過,因酒量不佳,一瓶酒得分多次喝,遂分外能享葡萄酒的一路變化之趣。以此款氣泡酒言,一日日從爽勁多香逐步變得珠圓玉潤,氣泡少了,卻更覺香氣滋味層次豐盈,樂在其中。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭 Tamdhu 12年單一麥芽威士忌
● 「杏仁核 Amygdala」之白草莓粉紅草莓香草棋格&開心果千層
 
位在蘇格蘭Speyside區、主力為雪莉桶陳威士忌的蒸餾廠,核心酒款12年也同樣以雪莉桶為標榜。然嚐來可喜並非一逕濃厚,分明雪莉桶韻致中流露清冽明亮個性,草莓、櫻桃、葡萄乾、太妃糖、麥芽、牛奶巧克力芬芳中散發薑、肉桂與清晰的木質氣。
 
搭配首度邂逅的「杏仁核 Amygdala」的甜點。草莓棋格極是出色:精巧漂亮、柔綿細緻蛋糕體透著盈盈優雅草莓香氣;與酒相佐,分外烘托出雪莉桶陳的陽剛氣息,另款開心果千層則更突顯酒體的豐潤感,各見魅力。
 
 
廚事
 
甜點保存方。

多年前的習慣,買回的甜點、蛋糕若非當下馬上吃掉需得冷藏,即使只短短數小時,也定會先在紙盒外套一層塑膠袋再放進冰箱,以保濕潤質地口感。

然長久下來總覺既費事又不好收、密封效果也不佳;雖曾依隨向來不管什麼都一股腦裝盒裝罐的素性、放入保鮮盒收藏,但既不好擺又不好拿,不是辦法。

後來見市面上售有蛋糕保存盒,然而體積往往過大且缺乏彈性,同樣非為解決之道——但幾次端詳後,突然靈機一動,欸,那長相不恰恰就是保鮮盒倒扣模樣……這可行,當下馬上試試看。

果然,甜點置於盒蓋,盒身反扣其上,剛剛恰好!且還可隨甜點大小、數量,任選手邊既有尺寸合適者擔綱。

就此尋著解方,沿用多年,這會兒照例收存時心血來潮拍了照,在此貼了出來,與大夥兒分享。
 
 

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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……