2017.10.25 ∼ 11.01 「台菜之鮮vs.薄酒來之味」家宴

2017-11-17

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2017.10.25（三）晚餐

● 麻婆豆腐蓋糙米飯
● 蔥香番茄高麗菜湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2008紅酒
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

日前和牛壽喜燒剩下的和牛脂和燒豆腐再利用，雖是簡單家常料理，卻多幾分奢華感。

因為喜歡爽淨的米飯滋味和口感，做蓋飯料向來習慣盡量把湯汁收乾，是菜佐飯而非醬泡飯，美味舒坦。

2017.10.27（五）廚事

今晚家宴，咱家另一半（越來越激情越卡通）之手寫／畫菜單，又再度登場。

晚餐

● 雙味腐乳拌鮮蝦綠竹筍
● 破布子燒蒲瓜
● 塔香味噌蛤仔滷虱目魚
● 扁魚韭蔥豆腐鍋
● 蝦米香菇黑豬肉炒米粉

◎ 佐餐酒：法國薄酒來之Louis Jadot,Beaujolais Villages Nouveau Non Filtre 2016，Domaine Chanonard Morgon 1996，Christoph Pacalet Saint Amour 2016，Philippe Pacalet Moulin a Vent 2015紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚＆甘露梨切盤
◎ 餐後茶：冷泡宜蘭冬山翠玉紅茶

「台菜之鮮 vs. 薄酒來之味」家宴。

好友裕森來家吃飯。為他主辦、11月17日登場的「不平凡的日常 Beaujolais Fest 2017」酒展暖身，一改過往宴客總是台日西泰融合作風，決定全派台味家常菜登場，並全以薄酒來佐餐。

的確，近年來頗著迷於薄酒來，家中試了多回，與台菜確實和合——既然如此，當下萌生淘氣之心，決定把規格一次拉高：大膽選出多種過往與紅酒常有衝突的「鮮味食材」，魚、蝦、蛤蜊等海鮮之外，還刻意聚焦於經發酵、醃漬、風乾之各款鮮味元素，相互組合設計出菜單，與薄酒來全面開戰！

驚喜過望是，不愧迷人薄酒來！裕森所選四款酒，竟然全沒被考倒，從腐乳的鹹鮮、破布子的甘鮮、味噌的濃鮮、蝦米香菇的爽鮮，從Nouveau、Morgon 到Saint Amour……除了個性稍強的扁魚，以及格局較偏緊緻的Philippe Pacalet Moulin a Vent 2015 略有顛簸，幾乎道道都能琴瑟和鳴水乳交融。

其中，以破布子燒蒲瓜和塔香味噌蛤仔滷虱目魚最突出；特別後者，原本開煮前裕森還有疑慮，且對這天外飛來組合直呼不解，弄得我只好從日式味噌滷魚、台式醬煮虱目魚到義式狂水煮魚一路細細解釋其中融合脈絡……

結果大受好評！鮮醇濃烈的襲人海味，與薄酒來、尤其質地清芬雅逸的Domaine Chanonard Morgon 1996，相互撞擊出馥郁奔放的襲人芳香，美味得你一筷我一口瞬間搶光！

是一回對薄酒來、對台菜之餐酒搭，也對料理之風味拿捏、家宴之節奏掌控，又得更多觀照、思考與啟發的宴饗，一夜盡歡。

● 塔香味噌蛤仔滷虱目魚：蔥薑切細，以適量油爆香，放入虱目魚兩面煎至金黃，加入蛤蜊，淋入事先調勻的清酒、醬油與味噌，蓋上鍋蓋，小火煮至蛤蜊將開，灑上九層塔葉，待蛤蜊開口，即可起鍋享用。

2017.10.28（六）晚餐

● 蔥燒豆皮金針菇
● 皮蛋蒸蛋
● 莧菜貢丸湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本靜岡磯自慢雄町43 純米大吟醸
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

連頓大餐後之刻意清淡晚餐。

2017.10.29（日）午餐

● 香蒜辣椒油漬鯷魚九層塔番茄雞肉義大利麵

◎ 佐餐酒：前天沒喝完的法國薄酒來Louis Jadot Beaujolais Villages Nouveau Non Filtre 2016紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

基本義大利麵配方，簡簡單單，卻有無窮美味，這正是義大利麵、或說基本款料理的向來魅力吧！

雖愛薄酒來，但卻少碰新酒。但近來，這偏見卻是漸有改觀、且因而多有新得。以前天開瓶這2016 新酒來說，歷經一年時間，卻是豐潤多香、鮮美爽口不輸白酒；葡萄酒的世界，果然變化莫測難能捉摸，趣味多多哪！

2017.10.30（一）晚餐

● 三杯金針菇綠竹筍
● 鹽麴醋溜高麗菜
● 枸杞紅棗蒜頭烏骨雞湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1996紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

● 三杯金針菇綠竹筍：蔥薑蒜辣椒切細、以麻油炒香，加入切滾刀塊的綠竹筍炒一下，再入金針菇略炒，淋入米酒、醬油小火燒透，放入九層塔拌勻、略燒一兩分鐘，即可起鍋享用。

2017.11.01（三）晚餐

● 小卷炊飯
● 蒜炒鹹蛋莧菜
● 蝦米扁蒲湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2008紅酒
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

和另一半爭論究竟哪種海鮮炊飯才是最讚：他說小卷炊飯甘鮮爽口，我則力挺虱目魚肚炊飯香濃腴潤……兩人餐桌上你一言我一語，整鍋扒個精光仍然相持不下……嗯，看來，還得輪流多較量幾頓，才能分出勝負了！

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