2020.05.28~06.01 我是香菜控

 

2020.05.28(四)晚餐

● 香蒜辣椒魚露香菜雞肉粉絲煲
日式高湯七味粉拌小黃瓜
● 冬菜番茄山藥湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日本鹿兒島晴耕雨讀XX燒酎之酎high
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
感覺此趟宜蘭行吃了好多香菜(香菜豆皮捲、香菜花生捲冰淇淋……),回到台北卻不知不覺又買了一堆;上桌後不禁失笑,是多愛這一味,吃個不停哪!
 
本想純用香菜炒雞腿肉,臨到頭卻發現雞肉存量不夠,遂取巧另加粉絲充場面……煮好後才醒覺,這不就是鮮蝦粉絲煲的雞肉版嗎?然而效果極好,美味一點不輸鮮蝦,好好吃啊!
 
 

2020.05.29(五)晚餐

● 外帶「山海樓」之「豐」&「富」台式手工精緻餐盒

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glendronach 21年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
此波頂級餐廳便當狂潮中,讓我一見就垂涎的便當。過往山海樓宴席上分外情鍾的各道珍餚:燻雞、三色蛋中卷、扁魚春捲、五柳枝魚,還有夏季限定的蒲瓜封,以及最是留戀、每回不管再飽都非得來上一碗的古早味炒純米米粉,竟然全數奢華收容便當裡,叫人怎能不饞想?

遂趁今晚捧了兩只回來,興沖沖一嚐,果然不負所望──雖全裝盛便當裡,從選材到火候質地風味盡是熟悉懷念好品質好滋味,好台菜之清潤甘鮮依然鮮明展現。

且吃得出菜色間之配搭組合上的細緻用心,即使不在菜單上、純屬陪襯的鮮蝦,竟也是散發習習酒香的燒酒蝦,連咱家也無法抵擋這四溢香氣。

在家也有總鋪師級台味細工宴席菜可享,太幸福了!
 
 

2020.05.30(六)晚餐

● 蒜苗酒梅筋肉燒豆腐
● 鴻喜菇山菠菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多Baron Philippe de Rothschild Medoc Mouton Cadet坎城限定版2018紅酒

 
一菜一湯一飯之自煮獨食晚餐。
 
 

夜酒&夜點

● 蘇格蘭The Glenlivet Spectra酩光三重奏系列單一麥芽威士忌
● 芙芙法式甜點之「主廚的最愛」

 
繼 2013年的Alpha、2016的Cipher、2018的Code之後,今年,The Glenlivet神祕系列第四章Spectra一口氣連推三款,野心十足。作風一如昔往,從釀造與熟成細節到風味描述一律諱莫如深……那麼,且就同樣不猜度不揣摩,直接開飲吧!

而一路細細品來,三款個性各有別,但有趣是,從初初嗅聞繼而品飲,過程中一致都出現轉折變化,頗耐玩味。

01初聞一派水果調性,桃、梨、香草、太妃、青草、蜂蜜、糖漬橘皮等清甜芳香習習,入口後比香氣更顯飽滿,圓潤馥郁。

02同樣透著青草氣,卻流露絲絲桀驁不馴的高地泥煤、煙燻、碘與皮革氣息,水果牛奶糖等甜香隨後揚起;入口則比嗅聞明顯柔和,且越來越見豐富甜美。

03則洋溢滿滿的果乾甜:無花果乾、椰棗乾、鳳梨乾、香草,以及透著隱隱微鹹的海鹽牛奶糖芬芳,口感卻顯清透,花香和些許打火石般煙燻感以及微微木質收斂性在尾韻裡越見鮮明。

很有意思的一組作品。佐搭這交揉了濃濃榛果和幽幽果味的甜點,香與味與韻皆紛呈。
 
 

2020.05.31(日)午餐

● 辣味酸菜牛肉煨

◎ 佐餐酒:英國Fuller's Beer One啤酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
 

晚餐

「山海樓」燻雞油漬朝鮮薊番茄皇冠波士頓萵苣沙拉佐鳳梨芒果橄欖油
● 香蒜黑豬培根酸豆果實烤山藥
Season的鹽之花牛奶吐司

◎ 佐餐酒:西班牙Penedés Els Vinyerons Vins Naturals Lluerna 2018白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
想吃麵包+西菜,又想把先前隨便當而來的山海樓燻雞吃掉──那麼,就二合為一,做成沙拉吧!配上柔嫩的皇冠波士頓萵苣、微酸鹹甘的油漬朝鮮薊,以及調入一點點燻雞所附辣椒醬油的果風汁,清新香爽!
 
 

2020.06.01(一)晚餐

● 蒜苗虱目魚豆腐鍋
● 香蒜辣椒雙味腐乳拌小黃瓜
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的西班牙Penedés Els Vinyerons Vins Naturals Lluerna 2018白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
先前台南家寄來的整尾好碩大虱目魚,切三段分三回料理:魚頭醬滷、魚腹炒義大利麵,剩下的魚尾段,決定抹略煎後與豆腐同煮成湯鍋,簡簡單單只多放了蒜苗、些許醬油,卻是鮮醇噴香超美味。

是台南女兒心偏嗎?總覺虱目魚簡直百變,煎炒滷燉煮各見丰姿,好厲害啊!
 


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