2023.12.04~12.11 鬆綿鮮爽,油漬沙丁魚蛋烤麵包

 
2023.12.04(一)晚餐
● (剩菜再利用之)薑母鴨蔬菜豆腐鍋
糙米
 

◎ 佐餐酒:法國薄酒來Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau 2023紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
天轉濕寒,滿心想吃薑母鴨。想起冰箱裡還剩一點日前沒吃完打包凍存的燒鴨……欸,那就用這個做做看,放了許多薑、蔥、黑麻油 、米酒(照例爆炒後引火燒去酒精),其餘素材則有雞高湯、高麗菜、蒿筍、貢丸、豆腐、金針菇與茼蒿菜,慢火烹得濃勻,一鍋下肚,醇郁香美,身與心與味蕾都暖。
 
吃薑母鴨,配酒體輕柔果香盈亮的紅酒最好,遂選了薄酒來新酒:Albert Bichot酒莊之作,質地圓潤,明媚櫻桃芬芳習習,超搭!
 
 
2023.12.07(四)晚餐
● 酸筍炒雞心
● XO醬番茄燒黑蠔菇
● 山茼蒿蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Robert Sirugue Rose Bourgogne Passetoutgrains 2021粉紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤
 
 
2023.12.09(六)午餐
迷迭香油漬沙丁魚番茄黑蠔菇蛋烤麵包
● 紅棗金桔春菊沙拉佐酒梅醬橄欖油醋汁
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調薄荷桂花鳳梨紅酒琴酒特調
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
做了多次的麵包/吐司烤蛋,這回略微調整,麵包比例增加、蛋液較少,且吐司與棍子麵包各半,更多幾分鬆香爽綿與嚼感。

配料則有別於過往的培根&起司,試試油漬沙丁魚+油漬番茄,蔬菜則有洋蔥和黑蠔菇,再扔幾支迷迭香同烤,果然鮮美甘芳,更喜歡。
 
 
晚餐
● 香菇蝦米豬肉蒿筍菜飯
● 酸辣魚露羅勒拌雪蓮
● 海苔蓮藕味噌湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau 2023紅酒
◎ 餐後甜點:彰化大村巨峰葡萄

 
比起日式炊飯來,台式菜飯因得先炒料,遂而相對少登場,然而久久沒吃還是會念想。今晚試改取蒿筍入飯,配上必有的蝦米、豬肉與香菇,比起經典的刈菜飯高麗菜飯來,是另番清香清甘味道。
 
去年一嚐傾心的雪蓮果,今年產季歡喜又來到。首頓照例先涼拌,清甜多汁,香爽脾胃開。
 
上桌後才醒覺:蒿筍、雪蓮、蓮藕,今晚走根莖類主題,果然冬季當令餐桌風範。
 
 
2023.12.10(日)午餐
● 番茄蛋花蝦米肉絲熗鍋麵
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之洛神鳳梨大吉嶺冰茶
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
歡天喜地迎來黑柿番茄季——是的,一如早前為文提過,身為四季無番茄不歡之番茄控如我,市售最普遍常見的牛番茄卻極少碰,各類小果番茄之外,最親切熟稔合味品種則非黑柿番茄莫屬。

昨日偶遇的小農市集裡買了一堆,首頓來做番茄蛋花熗鍋麵:一鍋裡炒煮熗香再入生麵條煨透,酸甘鮮爽濃芳,輕輕鬆鬆簡簡單單家常一人食,有滋有味一餐。
 
● 番茄蛋花蝦米肉絲熗鍋麵:少許爆香蔥段,入蝦米炒香,再入豬肉絲續炒,放入番茄略炒軟,將材料推至一邊,倒入蛋液炒成鬆綿,拌勻後從鍋邊分別淋入酒(這次用的是威士忌)與醬油熗香,倒入足量熱水燒至滾沸,放入生麵條煨煮至熟,加入青菜,嚐一下味道,若不足再以調味,即可享用。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭Adelphi Macleanʼs Nose調和威士忌、The Cooperʼs Choice Caol Ila 2012 10年單一麥芽威士忌&The Original Islay Rum Peat Spiced Release 2023蘭姆酒
●「龍鳳堂」之綠豆沙蛋黃酥&花生麻米老
 
三款類型迥異且各具特色的烈酒新品。

首先是威士忌大師Charles MacLean擔任Adelphi 集團首席選酒顧問屆滿三十年的紀念之作「Macleanʼs Nose」。根據國外網站資料,以70%高比例麥芽威士忌與30%穀物威士忌調和而成,波本桶陳原酒80%、雪莉桶原酒20%;散發打火石、煙燻、香草、洋梨、蘋果、洋槐花蜜、一點點薑與香料氣,尾韻隱隱流露些許咖啡和巧克力,酒體澄澈雅亮,舒服耐飲。

同為紀念之作,The Cooperʼs Choice Caol Ila 2012則為慶賀豪邁洋酒15週年選桶。波本桶熟成,一派艾雷Caol Ila之風的習習泥煤、煙燻裡洋溢著香草、蜜瓜、水果糖的圓潤甜美明亮調性,頗得我心。

然後是Islay Rum,來自艾雷島的蘭姆酒廠。獨樹一幟處在於傳統加勒比海蘭姆酒製程外,還使用多香果、可可粒、葡萄乾、香草莢、柳橙、薑等素材於泥煤窯爐中燻製而後浸漬,形成妍媚之甜與紛呈之香,有意思。
 
搭配的是素愛的蘆洲漢餅老鋪「龍鳳堂」的蛋黃酥與麻米老,前者皮酥綿豆沙郁蛋黃潤,後者鬆脆噴香,與酒相佐,更添芬芳。
 
 
2023.12.11(一)晚餐
● (剩菜再利用之)咖哩螃蟹蔬菜粉絲鍋
糙米
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之梅香薄荷鳳梨氣泡飲
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
日前沒吃完打包回來的「晶華軒」老香港咖哩蟹略稀釋後,加高麗菜、豆皮、魚餃、金針菇、春菊、粉絲煮成咖哩鍋,香濃甘鮮,滿足極了!
 

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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……